Редакционни Qcom.es
Зърнените култури са в основата на здравословното и балансирано хранене. Те ни осигуряват въглехидрати и фибри, от съществено значение за нашето тяло, освен че допринасят за приема на различни витамини и минерали. Пшеницата се откроява сред зърнените култури, като най-много се консумира в Испания, така че е важно да се знае не само съставът на хляба, но и неговите сортове в зависимост от брашното, използвано в производствения процес.
Пълнозърнестите храни са семената на различни зърнени храни (като пшеница, царевица, ръж, овес, ориз или ечемик), които запазват трите части, от които са съставени (зародиш, трици и ендосперм). Ако семената са преработени (смлени, нарязани и/или варени) за получаване на брашна и други производни, крайният продукт трябва да съдържа приблизително същия хранителен състав, който се намира в оригиналното зърнено семе.
При производството на този продукт се появяват разлики
Бял или обикновен хляб: произвежда се с рафинирано брашно, получено при смилането на ендосперма на пшеничното зърно и което представлява приблизително 81% до 84% от теглото на зърнените култури. Според Технико-санитарния регламент (RTS) има два вида: твърд хляб, твърда трохи, испански или кандел, който се получава чрез препарат, при който използването на рафиниращи цилиндри и пламък или мек хляб е от съществено значение., който се получава с по-висок процент вода от брегадо брегадо и обикновено не изисква рафиниране с цилиндри.
Пълнозърнест хляб: обикновено се прави с възстановено брашно. Тоест бялото брашно, триците и зародишите се смесват в миксера в същите пропорции, в които се намират в зърното, като се получава пълнозърнесто брашно.
Пълнозърнест пълнозърнест хляб: прави се с пълно брашно, т.е. получава се чрез смилане на цялото зърно и, следователно, съдържа трите части на зърнените култури (ендосперм, зародиш и трици).
Тези разлики по отношение на зърнените компоненти, използвани за приготвяне на хляб, водят до появата на хлябове с различен хранителен състав. Всъщност има няколко проучвания, които свързват обичайната консумация на пълнозърнести храни и/или пълнозърнести храни с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, метаболитен синдром, диабет тип 2, някои видове рак, както и по-ниско ниво на затлъстяване, ефекти, които се приписват на състава на тези храни.
Пълнозърнестият хляб, имащ повече фибри, отколкото белия, насърчава по-голямото чувство на ситост. И е, че яденето на пълнозърнест хляб е много полезно за здравето и чревния транзит.
Хлябът, без каквато и да е друга квалификация, е нетраен продукт, който е резултат от варенето на тесто и който по-късно може или не може да бъде подложен на разрешен процес на консервиране. Това е показано в Кралски указ 1137/1984, от 28 март, който одобрява RTS за производство, обращение и търговия с хляб и специални хлябове. В момента се насърчава изменение на регламент.
По отношение на калорийната му стойност, в книгата „Състав на храната. Основен инструмент за оценка на хранителните стойности ", изготвен от лекаря Роза Мария Ортега и няколко сътрудници през 2004 г. е показано, че и двата вида хляб осигуряват на всеки 100 грама сходно количество калории: 261 Kcal в случая на бял хляб в сравнение с 221 Kcal, съдържащи се в пълнозърнест хляб и пълнозърнест хляб, отбелязвайки, че последните две имат по-висока хранителна стойност, тъй като имат повече фибри, витамини и минерали.
Белият хляб има диетично съдържание на фибри около 3,5 g фибри/100 g, докато пълнозърнестото жито осигурява около 7,5 g/100 g. Този принос е много ценен, като се има предвид, че средната испанска диета е бедна на фибри.
За правилна диета, най-новите диетични насоки препоръчват да се приемат поне 6 - 10 порции на ден зърнени култури, включително минимум 3 порции/ден пълнозърнести зърнени храни. Освен това най-здравословният хляб е този, който съдържа 100% пълнозърнесто брашно.