Въпреки че е основен елемент в диетата на почти всяка култура на планетата, ние не познаваме хляба и неговите ползи толкова добре, колкото би трябвало. Всъщност пълнозърнестият хляб, един от най-консумираните у нас, не винаги е такъв, какъвто трябва да бъде. Ето защо занаятчийският пекар Moncho López от Levaduramadre има някои от характеристиките, които ще ни позволят да различим кои хлябове са наистина пълнозърнести, които са пълнозърнести и кои са просто смеси от рафинирани брашна.
Включването на продукти от пълнозърнеста пшеница в нашата диета, независимо дали са хляб или тестени изделия, е една от най-модерните диетични препоръки за повече от десетилетие, поради което консумацията на този вид продукти се увеличава всяка година. Следователно на пазара можем да намерим голямо разнообразие от продукти от този тип: от пълнозърнест, многозърнест или покълнал хляб, до тези, направени от пълнозърнести брашна. Но ... всички ли са еднакво здрави? Как си приличат? Кои са най-препоръчителните и защо?
Мончо Лопес, коментира: „Много от хлябовете, които ни се струват неразделни или дори ни продават като такива, наистина не са. Това са разработки от рафинирано бяло брашно, към което се добавя малък процент трици, около 1%, за да му се придаде пълнозърнест вид ".
Пълнозърнестият хляб е, макар и да изглежда очевиден, този, който се прави от пълнозърнесто брашно, макар че обикновено тези хлябове се приготвят чрез смесване на бяло брашно, трици и зародиши в същите пропорции, както в зърното. Тази смес се счита за неразделна част.
Обикновено производителите на брашно елиминират зародиша от зърното, тъй като, като „жива“ част, той първо се разваля, а когато се развали, това ще доведе до остаряване на цялата партида. За да може хлябът да се разглежда като пълнозърнест, е необходимо брашното, с което се приготвя, да се получи чрез смилане на цялото зърно: „Това означава, че брашното се смила практически в момента на използване, така че не се разваля ".