Научете за тайните на рецептите, които са белязали брега на Кантабрия и характеристиките на неговите риби. Quique García
Неделя, 19 май 2013 г.
Хубав север
Паламудът принадлежи към семейство Scombridae, ред Perciformes. Удобно е да се прави разлика между южния паламуд (Sarda Sarda), наричан още обикновен (вписан) или атлантически паламуд, и северния паламуд (Thunnus Alalunga), наречен албакор и принадлежащ към семейство тон. Паламудът се различава от рибата тон най-вече по дължината на гръдната перка, която в паламуда е много по-дълга, както и по наклонените тъмни ивици, които паламудът има от двете страни на гръбната област, месото, което в случая на паламуда е по-бял, затова се дължи прякорът на рибата тон, по-малките очи, с изключение на безброй променливи, които очите на експерт веднага възприемат и не можем да обясним писмено сега. Тъй като има варианти на риба тон, които мнозина, които мислят, че разбират, не се различават.
Неговото научно наименование (Thunnus Alalunga) се дължи на Thunnus (tunid) и Alalunga (на двете странични и дълги перки, които приличат на две крила)
Зони за риболов
Паламудът, който достига до нашите рибни пазари, се лови също в източната част на Тихия океан, тропическия Атлантик, Средиземно море и дори австралийското крайбрежие. Следователно това е риба с умерени и тропически води, която живее в средни дълбочини и плува, образувайки големи брегове, които се доближават до брега само през пролетта. Но този, който ни интересува, е този, който се лови в северозападната и северозападната част на Атлантическия океан (паламуд от север).
Сезонът на паламуда включва летните месеци, главно от май до октомври. Този период е известен като "costera del bonito", време, когато снабдяването на пазарите прави цената достъпна за потребителя.
Първата писмена справка за залавянето му в Испания датира от 1355 година.
Прилики
Към рода Sarda принадлежат, в допълнение към южния или обикновен паламуд, други видове, като:
Austral Bonito (Sarda Australis) от австралийския бряг. Нарича се още австралийски паламуд на райета. Той е изключително за моретата на Океания
Хубава маймуна (Sarda Orientalis), тя няма нищо общо с така наречената маймуна по нашите брегове, тъй като живее в Тихия океан и на индийските брегове. Това е един от най-разпространените видове паламуд. Има хоризонтални ивици само на гръбначния стълб.
Източнотихоокеанският паламуд (Sarda Chiliensis) наричан още Калифорнийски паламуд. Този вид се различава от останалите по това, че има вертикални ивици.
Характеристики
Въпреки че през последните години се наблюдава, че някои промени в митниците са настъпили при миграцията, не е известно дали това се дължи на изменението на климата и това води до промяна в температурата на водата, следователно промяната на теченията, промяната на ситуацията с храните и навигацията му. Факт е, че се смята, че рибата понякога и всеки ден в по-голямо количество заема височина твърде рано за тези дати, без да завършва маршрута, както винаги по крайбрежието на Кантабрия. Преди десетилетие лодките Boniteros, когато се качиха да ловят паламуда в Ирландия, бяха от края на август, до този момент те продължиха да ловят и с добър улов относително близо до брега, сега вместо лодки, които през тези години извадиха добра брегова линия през тези води, не само някои спряха да вървят, но и онези, които отиват, трябва да рискуват много, за да получат крайбрежна медиана (някои ползи), рискувайки всичко, дори живота си, тъй като в случай на лошо време те са на стотици мили от крайбрежие и заедно с това опасността, че това води до отиване до пристанището или престой на нос (изветряване на бурята).
Има област около 44º-N градус - и 13º до 16º W, че рибата прави два склона, един, който отива до Бискайския залив (очевидно най-малко гъст при отделни индивиди) и друг, който отива на север, стигайки до 20 ° W и се насочва направо към Ирландия.
Животът на рибата тон албакор се променя, когато навършат пет години, те достигат полова зрялост и след това спират да мигрират към Бискайския залив.
От централния Атлантик той отива до това място, без да определя, къде се хвърлят хайвера си. Основната му дейност е размножаването.
Тукът Albacore (Thunnus alalunga) е вид тон, който се среща във всички тропически води, в умерените океани и в Средиземно море, но последният има няколко видими разлики, като например малко по-късите странични перки (не толкова, колкото рибата тон) сивкавият цвят, по-тънкото или опънато тяло, главата създава усещането, че е по-остър, обикновено е по-малък.
Нарича се северна паламуд, която се лови в Кантабрийско море, въпреки че няма нищо общо с видовете паламуд и често води до объркване, тъй като всичко е бял тон, независимо къде е уловен.