Прочети > 40476 пъти

Фактори, които допринасят за подобряване на вината в дъбови бъчви

защо

Дъбовото дърво е използвано като материал за опаковане при директен контакт с вино, тъй като е силно устойчив материал, от една страна, и не променя виното, придавайки му приятен вкус, от друга.

Понастоящем те вече не се използват за транспорт, те поддържат само функцията за съхранение на вино, така че могат да бъдат изградени с по-малко дебели пръчки и следователно по-леки и по-ниски производствени разходи.

За да открием всички тайни за съхранението на вино в дъбови бъчви, ние се консултирахме с още кой знае за него. Агентите за Испания на Tonnellerie Meyrieux, престижна фирма в сърцето на Бургундия, ни дават отговори на този и други въпроси.

В допълнение към функцията за съхранение, от енологична гледна точка трите основни функции на бъчвите са: Те подобряват избистрянето на виното, с течение на времето чрез преливане на утайките и мръсотията на дъното на бъчвите; от друга страна, той осигурява на виното приятни вещества (като танини) и здравословни (като ресвератрол или елагова киселина); и накрая позволява микрооксигениране, което фиксира антоцианините на виното с танините на виното, стабилизирайки цвета.

Тоест, обобщено можем да потвърдим, че цевта се използва за пренасяне или разделяне на утайки, за приноса на вкуса към виното и за фиксиране и подобряване на цвета му. Работата на винопроизводителя е да получи оптимална комбинация в зависимост от времето на отлежаване.

Що се отнася до капацитета му, най-добрата връзка между масата на течността и дървената повърхност, с която тя е в контакт, е тази на дъбова цев с вместимост около 225 литра, което съответства на размера на традиционната цев. Бордо (Бургундия има капацитет от 228 I., докато Шампанското е 220 I.).

Вместимост от 225 л. Стана стандартен, защото се счита, че с него могат да се справят безпроблемно двама мъже, въпреки че има и други типове размери на цевите (190 литра, 250 литра, 300 литра, 400 литра, 500 литра и 650 литра). По-големите размери се наричат ​​вани (или вани)

По-малките бъчви предлагат пропорционално по-голяма контактна повърхност между течността и дървото, но са по-скъпи; по-големите бъчви намаляват обмена между дърво и вино.

Възрастта на цевта

Новият дъбов варел очевидно ще осигури по-голямо количество ароматни компоненти на виното.

Първото използване на цевта се нарича „цев с вино“. По това време танините и другите вещества на виното, както и кристалите на зъбния камък се отлагат върху дървото.

С течение на годините цевта ще отделя все по-малко ароматни компоненти, тоест толкова по-малко въздействие ще има дървото върху виното. В тази ситуация бъчвите могат да се използват просто за съхранение или избистряне на виното.

Ако цевта се използва за придаване на вкус и цвят на виното, максималната употреба трябва да бъде между 5-8 години и във всеки случай то постепенно ще губи своите сили година след година. Новото дърво диша много по-добре от старото дърво, порите му са отворени и кислородът прониква по-лесно.

От друга страна, новият дъб добавя повече танини и "омекотяващи" вещества от целулозата в дървото и повече аромат на ванилия, специфичен за новата дървесина. След една година употреба дъбът губи тези характеристики: осигурява по-малко ароматни компоненти и окисляването намалява.

Консервацията на бъчвите

На теория цевта никога не трябва да е празна: когато е пълна, дървото набъбва и херметически затваря цевта.

Преди повторна употреба празните бъчви трябва да се изплакнат с вода и да се дезинфекцират със серен диоксид (съществуват и други техники).

Възможно е да се използва повторно и да се даде „втори живот“ на стари бъчви и кани, като се елиминират вещества, залепнали по вътрешните стени, като кристали на зъбен камък. За да направите това, те трябва да бъдат разглобени и пръчките изчеткани, преди да се съберат отново.

С използването на "втора ръка" бъчви ще бъде налична нова повърхност на контакт с дървото, която, макар и да не е същата, ще осигури качества, подобни на тези на новия дъб.