Bodegas Paniza работи като кооперация, те имат най-високите лозя в D.O.P. Cariñena и присъствие по целия свят, като Германия е страхотен поддръжник.
В последните години, Бодегас Паниса гледа към хоризонта с обновени духове. В експлоатация от 1953 г. като кооперация, тази винарна обединява повече от 350 членове от града и околностите и има много работници от Паниса и Кариена, особено в бутилирането и преработката.
През тази нетипична есен работата на полето продължи своя ход със седмиците на прибиране на реколтата, която в случая на Паниса е базирана (в някои от нейните плантации, най-близо до града) най-високите лозя на D.O.P. Каринян. Идоя Серано е енолог по образование (енологът на винарната е Антонио Серано) и селскостопански инженер, с опит от две десетилетия в областта. "Организацията на реколтата се основава на сортове, която включва селекция от стари гренаши. Гарнача е основният ни сорт, въпреки че при белите оставя място по отношение на гроздето Макабео, което е високо оценено. В червеното грозде имаме гренашът, разбира се, а също и каберне, темпранило, сира, малко мерло и кариена ".
Карол Диас, ръководител на отдела за маркетинг и дизайн на винарната, припомня, че в поредицата Fábula белият гренаш също е придобил значение. "Това е младо вино, което тъпче. Имаме редица моновариетали, гореспоменатата Fable, и също така се справихме много добре с Viñas Viejas; тази година постигнахме две златни точки в Mundus Vini, както и Gold Berliner. В Германия постигаме голямо въздействие благодарение на тези признания, присъдени за нашето качество. Artigazo е друго страхотно вино; ние наистина се гордеем с цялото си предложение ".
В лозето шиферните подове са поразителни; Не напразно виненият път Campo de Cariñena е кръстен като Винен път на камъните.
Реколта на ръка: да, но.
Решетката е най-често срещаното изображение в лозята днес. „Чашите тук са повече или по-малко 20%, което не може да бъде обработено, а останалите 80% са с решетка - обяснява Идоя - и въпреки че е вярно, че гроздето, което е събрано на ръка, пристига цяло, и че е с почти романтичен акт, това е практика, която е на път към изчезване. Тази година, разбира се, има страх от заразяване сред сезонните работници, но има и чума от зайци, които особено атакуват стъклени лози. Имало е ловни набези, но те не могат да се справят ".
Разбира се, някои партньори не са склонни да предприемат стъпката към беседката. "Вярно е, че през годината стъклото дава по-малко работа и може да бъде направено от две страни ... има партньори, които дори още не го обмислят. Времето ще покаже", уточнява Идоя Серано.
Карол обяснява, че днес процентът на продукцията, предназначена за износ във винарната, е много висок. "Продаваме на пет континента и достигаме до над 50 държави. В Северна Европа присъстваме много, освен казаното в Германия, а също така сме добре приети в САЩ и Китай; Освен това започваме в Латинска Америка. В Испания можем да бъдем намерени в големи магазини като Alcampo и Carrefour, а във винарната има магазин, който работи в събота от 9.00 до 14.00. В момента участваме в промоцията на Alimentos de Aragón ".
Мария Молинер е голямата гордост на града, с всички писма
The Арагонският лексикограф, филолог и библиотекар Мария Молинер е родена на 30 март 1900 г. в тази община Сарагоса и умира в Мадрид през 1981 г. По случай петдесетата годишнина на своя „Речник на употребата на испански език“, Паниса отдаде почит на най-известния си изследовател през ноември 2016 г., откривайки бюст в нейна чест в кръговото кръстовище, което носи нейното име.
До бюста беше поставен керамична чиния с необичайни думи, които често се използват като paniquesa, andorga и niquitoso, заедно с други по-използвани като „in albis“, zangarriana или alternate. Инициалите на тези шест думи, прочетени последователно, образуват Paniza в духа на съкращение; Jacarandoso и живописна виртуална прегръдка на своите съграждани към симпатията Мария Молинер, която така обогати, укрепи и придаде блясък на испанския език с неуморния си дух на борба.
Ел Арко и тройната нула аншоа, директно пътуване към щастието
Към гастробар El Arco, разположен в сърцето на града, славата му като храм на хамсия го предхожда. Всъщност, напрПродуктът е под мотото си „аншоа от друг свят“. От 1981 г. Алберто Багена успява с майсторска ръка място, което не остава в звездния продукт, Предлага и отлични яхнии (тази есен бузите с гъби трябва да умрат) и домашно приготвени десерти, приготвени с любов. „Гъбата идва от мой доставчик в Рикла“, обяснява Алберто, феномен, когато става въпрос за продажба на офертата му по безпогрешен метод на добре разказания анекдот и оттеглянето навреме, когато клиентът му иска да потъне със зъби в храната.
Благодарение на Алберто, едно от много неща се научава. Например, че тройната нулева хамсия (той я носи директно от Кантабрия, от La Castreña de Castro Urdiales) има специална месо и вкус; прелива от триптофан, елемент, който предизвиква серотонин и следователно носи щастие. "Прави се в осоляване, в сол и тегловно, без вода; да не се бърка със саламура, око". Алберто започва като сервитьор, става готвач с добре изразена самоука ивица (въпреки че пукнатината в кухнята винаги е била сестра му Тере) и той също произвежда суровини в градината си. Той има още един актив: въображението. Той постави бургер в Паниса през 70-те години, когато не се виждаха никъде в Испания; През 2015 г. обикновено цвете сирене гилотина пред изумените очи (и мобилни) на американски турист стана вирусно с милиони гледания. „Да, беше добре, но нека се върнем на хамсията: ще ви извадя селекция с различни превръзки и ако е добре с вас, ще ви посъветвам относно реда да ги вземете, така че да се насладите напълно на вкуса и да не обуславяте небцето, като започнете с тези, които носят. чесън муселин, например, който е мек, но е чесън ".
Предупреждение: през уикендите, когато няма особени обстоятелства, които определят притока, Арката се изпълва до ръба. А Алберто не е евтин. Всичко отчетено (и качеството на храната) се заплаща, но това е едно от тези плащания, които се извършват спокойно. Когато кацнете в El Arco, не са малко (ценителите на мястото или тези, които идват за препоръки), които си позволяват да бъдат съветвани директно от своя домакин, който не разочарова. "Взимам им писмото, питам дали има нещо, което не харесват или не могат да ядат, и предлагам неща; тъй като всичко, което извадя, е добро, те си тръгват щастливи. Дори ги предупреждавам да не искат твърде много, ако мисля те ще запълнят ".
Доверени доставчици
Алберто е снабден с нулеви километри продукти и пътувания до Централния пазар в Сарагоса, сред другите анклави, които остават в неговата силна кутия от сензации. И аз вярвам в размяната, когато двете страни спечелят, надхвърляйки упражняването или приемането на щедрост, когато се стигне до това. Винаги повтарям съвет, който научих от най-стария: най-добрият домат е този, който ви дава съседът, защото вече е ял, захаросал и консервирал, той е узрял и не иска да се развалят ".
ПАНИЗА
Регион. Кариньово поле.
Как да стигнем. От Сарагоса, столицата на провинцията, има 53 километра по магистрала Мудехар.
Отшелниците. Ермитаж Сан Грегорио, от 17-ти век, е в южния достъп на града; има единичен правоъгълен кораб, покрит с дърво и таван от гипс. Санта Китерия от своя страна е на нос на източния бряг.
Богородица на орела. Светилището е на седем километра от града, в него се помещава скит в чест на тази дева, към която има голяма преданост сред паниката. Той е възстановен между 1817 и 1824 г., след разрушаването му във Войната за независимост.
Илдефонсо Мануел Гил. Роден в Паниса през 1912 г., поетът е основен представител на Поколението от 36 години.
Ресторант и тераса El Paradero. Известен с охлюви, задушено телешко и ребро, наред с други деликатеси, той е добавил атракции в красивото пространство, което заема. и с любопитство: писмото, рецитирано като стихотворение.
Статия, включена в поредицата „Арагон е изключителен“.