ХРАНА В КЛАСИЧЕСКИЯ ПЕРИОД.
ХРАНА В ДРЕВНА ГЪРЦИЯ
За много изследователи Гърция беше една от най-напредналите цивилизации на древния свят и се смята за люлка на западната култура благодарение на факта, че тя създаде основите на съвременните знания като история, философия, математика, право, театър, медицина и гастрономия.
Загрижеността за тялото в различните му аспекти не е нова. Всъщност трябва просто да погледнете каноните на красотата, предлагани от древната скулптура, или значението, което се отдава на физическите упражнения сред гърците, които са го практикували на арената, място за спорт, но и един от центровете на социалната живот.
Диетата и упражненията се комбинират в DIET, един от трите клона, които заедно с фармакологията и хирургията съставляват древната медицина. Най-старата работа по диетология, която пазим, е Хипократовият трактат за диетата, който вероятно е около 400 г. пр. Н. Е. Думата Diet идва от латинската diaeta, а тази от гръцката и означава режим на живот.
ХРАНИТЕЛНИ БАЗИ Кухнята е била център на социалния и семеен живот за древните гърци, нещо, което продължава да се случва в съвременния живот. Храните на древните гърци се основават на СРЕДИЗЕМНА ТРИЛОГИЯ и тяхната умереност или пестеливост, споделяйки няколко от техните обичаи с римляните. Тази диета се основава на зехтин, пшеница и вино. По-късно бяха въведени чесън, лук, бобови растения, сирене, месо, риба, плодове и сладкиши.
РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ХРАНИТЕ Древните гърци са яли три пъти на ден: Закуска (acratismos), състояща се от плосък хляб, напоен с чиста винена вода; към които в крайна сметка са били добавени смокини или маслини. Древният грък бил ранобуден: той ставал нормално на разсъмване и правел леки гимнастически упражнения. След измиване с вода от къщата добре, той закусва. Обяд (ἄριστον ariston), който се ядеше по обяд или рано следобед и който беше доста пестелив или бърз. вечеря (δεῖπνον/deĩpnon), най-важното и обилно хранене за деня, което обикновено се е случвало привечер. Можете да добавите лека закуска (ἑσπέρισμα/hespérisma), която обикновено се приема при залез слънце.
ХЛЯБ И ЗЪРНОВИ ХРАНА Основата на гръцката диета бяха основно зърнени култури, пшеница и ечемик. Ечемиченото брашно, замесено в торта, е боздуганът, основна храна в ежедневието. Ядеше се и пшеничен хляб с кандел, но боздуганът беше по-евтин и бедните трябваше да се задоволяват с него през повечето време. Цялата твърда храна, която се яде с хляб по време на хранене, се нарича opson: зеленчуци, лук, маслини, месо, риба, плодове и сладки Дрождите са известни и изобретението на фурната, предварително загрята вътре и с преден отвор, отговаря на гърците. по-късно ще се използва в кухнята, но каменната фурна се появява едва през римско време.
Изкуството на гръцките пекари се състоеше не само в разнообразието на състава на тестото за хляб, но преди всичко в различните му форми, често подходящи за този или онзи празник. Смята се, че първите гръцки готвачи са били пекари и са наемали жени като замесители на хляб.
В Родос те готвеха бисквитки и сладкиши, които бяха вид овесени бисквитки с бяло сирене и мед. Те се консумираха по специални поводи и на религиозни празници. Известни са също Хемиартонът от Ефес, оформен като полумесец в чест на Артемида, чийзкейкове като евхилозен или торта от брашно, мед, сушени смокини и орехи, наречена базима. Те също така направиха предшественика на пудинга, тирона, който беше направен чрез месене на масло, мозъци, яйце и прясно сирене, търкаляне на тесто в смокинови листа, приготвени в птичи или детски бульон и след това покрити с кипящ мед.
МАСЛИНОВО МАСЛО Това е най-използваната мазнина и не само за готвене: първото пресоване се използва за хранене, второто за тялото и третото за осветление.
ВИНО По това време то беше централен и повтарящ се елемент в диетата им, дори лекарите в древността препоръчваха малка порция, като малка чаша вино (не чаша чаша), смесена с вода за закуска. Имаше различни видове вино. Бялото и розе бяха овкусени с канела, мед и мащерка. Виното обикновено се консумира напоявано; чистото вино се препоръчва за обща употреба: изглежда, че алкохолната му степен е по-висока от тази на сегашното вино. Естествената ферментация на мъст с високо съдържание на захар, получена с добра изолация, може да достигне от 12 до 16. Пиянството не се мрази, дори може да се тълкува като «божествена лудост», която ни кара да участваме в природата богове.
РИБИТЕ Считаха се за изискана храна и те бяха големи консуматори на риба, за което допринесе фактът на тяхното географско положение (Древна Гърция се простираше през сегашната територия, към която трябваше да добавим всичко, което граничеше с Егейско море). Те бяха важен източник на протеин. Рибата се яде сурова или сушена на слънце и маринована във винен оцет за няколко дни, за да убие бактериите. На гръцките острови или по крайбрежието прясната риба и черупчестите мекотели са основният ресурс. Те се консумират в пристанището и все повече се продават във вътрешните земи. Сардините и аншоа са част от обичайното хранене на атиняните, както прясно, така и солено. Другите риби са по-скъпи, като риба тон или змиорки
МЕСО Беше рядко, с изключение на свинското, а бедните в града го ядяха само от време на време, по случай на някаква жертва, тъй като почти всички религиозни празници включваха сцени на клане и месарница и завършваха с пирове. Консумацията на месо варира в зависимост от околната среда: на полето ловът позволява консумация на малки птици и зайци. Селяните отглеждат също пилета и гъски; по-добре улегналите собственици развиват примитивно стадо кози, свине и агнета. В града месото е скъпо, с изключение на свинското месо: по времето на Аристофан прасето струвало три драхми, около три дни работа за работник
ЗЕЛЕНЧУЦИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ Зеленчуците бяха оскъдни и относително скъпи в града, с изключение на боб и леща, които се консумираха предимно пюре. Чесънът и лукът също се ядеха много, особено в армията. Зелето, зелето и зелените зеленчуци бяха най-важните зеленчуци. Лещата е от индийски произход, но от 2000 години пр.н.е. Той вече е бил култивиран в цялото Източно Средиземноморие. С тях беше приготвен бульон за готвене, който се пиеше между храненията. Тази смес е получила името ptisana, име, което римляните са използвали за всякакъв вид кипене на лечебни растения, следователно "tisane". Фасулът, приготвен или в брашно, облекчава глада, когато посевите са лоши
МЛЕЧНИ Млякото е от овце или кози, тъй като това на кравите едва е било достатъчно, за да суче телетата им. Маслото е известно, но и малко използвано. Сиренето (τυρός), направено от коза или овца, е основна храна. Продава се в консерва или прясно. Той е основна съставка при приготвянето на голям брой ястия. През VII в. Пр. Н. Е. Се смята, че някои български емигранти са донесли със себе си някои млечни продукти, съхранявани в торби от козя кожа, причинявайки ферментация и получавайки българите, което е породило кумис или кисело мляко, което те са комбинирали с плодове, подправки или зеленчуци.
ПЛОДОВЕ Плодове, пресни или сушени, се ядат за десерт. Те са предимно смокини, нар, кестени, орехи и лешници. Сухи или пресни смокини също се ядат на закуска или аперитив, заедно с вино. Платон ги смята за храна за спортисти. Те бяха толкова ценени в Атика, че износът им беше забранен. Жътвата никога не се е състояла, преди сикофантските жреци (гуляите на смокинята) да обявят официално своята зрялост.
Любопитности Обикновено готвеха жените в къщата, особено робите. Обаче от 4 век пр.н.е. на С. се появяват професионални готвачи и готвачи на сладкиши. Повечето банкети и тържества бяха посветени на боговете, като богинята Артемида. Най-често срещаните са тези на сватби, в които се предлагат големи количества храна и напитки. В тези събития жената се оттегля на заден план, наблюдавайки организацията, но без да участва в партито.
Почти всички ястия се ядоха с пръсти, тъй като те не познаваха вилицата. Плоските торти от боздуган или кандел могат да се използват като чинии, но имаше и чинии и купи от дърво, глина или метал и, за да се ядат бульоните и пюретата, лъжици, много подобни на нашите. Ножът беше необходим за нарязване на месото. Ястието, което спартанците са яли най-много в общите си ястия, е известният черен бульон, вид силно подправена яхния със съставки като свинско, кръв, оцет и сол.
ПРИНОС Няколко от най-ценните техники в кулинарния свят допринесоха за ферментацията на гроздето, за да се получи ценното вино, за извличането на маслото от плодовете на маслината, както и за приготвянето на кисело мляко, бисквитки, пудинг или сладкиши
Има малко наследство в конкретни текстове за гръцката гастрономия, въпреки че има някои препратки към Омир, Платон или Аркестрато, генерал, който е пътувал до всички предели на Балканите и е оставил стихотворение, в което той се позовава на своите преживявания: ДОБРИЯТ КОНВИТ Яжте, пийте, играйте и когато осъзнаете, че сте смъртен, се насладете на настоящите изкушения, душата след смъртта няма удоволствие. Взимам това, което ядох и с което удовлетворих желанието си, защото аз съм прах, аз, който имах толкова много неща в друго време.