По отношение на калориите пълнозърнестият хляб и пречистеното брашно (или бял хляб) практически не се различават, въпреки че е вярно, че хлябът, направен с пълнозърнесто брашно, е по-здравословен от този, който не съдържа трици или фибри, но по други причини.
Повечето от витамините, минералите и здравословните мазнини се намират в триците и зародишите на зърнените култури. Рафинирането премахва тези части от зърното, оставяйки само въглехидратния резерв. Пълнозърнестият хляб, освен въглехидрати, осигурява и витамини, минерали и следи от здравословни мазнини, които не се съдържат в белия хляб.
Фибрите в храните, като триците на зърнените култури, са полезни за подобряване на чревния транзит, но също така предизвикват модифициране на чревната абсорбция на хранителни вещества.
По време на храносмилането триците хидратират и увеличават обема си. Благодарение на това има засищащ ефект върху стомаха, а в червата увеличава размера и смазването на фекалния болус и стимулира чревното движение, като накрая благоприятства редовността на изпражненията.
Фибрите имат подобна на мрежа структура, способна да задържа хранителни вещества и токсини. Наличието на фибри в червата благоприятства елиминирането на токсините и остатъците от несмляна храна, които причиняват лошо храносмилане и усещане за тежест. Освен това той улавя жлъчните соли, които съдържат холестерол, намалявайки нивата на холестерола в кръвта и също така задържа захари, които се усвояват по-бавно. Постепенното навлизане на захари в кръвообращението е важно, за да се избегне търсене на повишения и спадове на кръвната глюкоза, не само когато има проблеми с диабета, но също така и за добра регулация на апетита и енергията и жизнеността.
В обобщение, при равни калории може да се каже, че пълнозърнестият хляб е по-подходящ за достигане и поддържане на здравословно тегло, отколкото белия хляб, защото:
Осигурява повече основни хранителни вещества .
Това е по-засищащо и накрая ядете по-малко количество .
Подобрява транзитната и чревната редовност .
· Помага за намаляване на „закуската“ и апетита за сладкиши .
Намалява холестерола в кръвта .
Дава по-прогресивна и трайна енергия от тази, генерирана от бял хляб .
Пълнозърнестият хляб не бива да се бърка с житни, семенни, ръжени или други разновидности на хляб с кафяв препечен хляб, които в момента са широко разпространени. Тези хлябове често не се правят с пълнозърнести брашна и дължат кафявия си тон на факта, че съдържат зърнени храни от този цвят или малц. А при хлябовете, които съдържат семена или лули, трябва да се вземе предвид, че макар и да осигуряват много ценни хранителни вещества, калоричността им е много по-висока от тази на пълнозърнестия хляб.