Калвадос ... какво ще бъде ?
Калвадос е името на френски департамент, принадлежащ към регион Нормандия, в североизточната част на Франция
Но ако думата „калвадос“ е толкова добре позната, това не е защото е френски департамент! Неооо !
Калвадос е името на ябълкова ракия, храносмилателна система, известна по целия свят.
Думата "сайдер" идва от латинското "sicera" и означава "опияняваща напитка". Датира от 10 век, когато викингите вече са го пили. Но трябва да изчакаме до 15 век сайдер да стане част от „изкуството да живееш“: той се превръща в високо ценена напитка на благородството. Слуховете започват да разкриват, че манастирите и аптеките дестилират ракия, за да направят това, което днес познаваме като калвадос.
Първата дестилация в Нормандия датира от 1553. г. Жил дьо Губервил говори за дестилацията на сайдер за получаване на „сайдер ракия“. Той обяснява, че пристигането на нови сортове ябълкови дървета, идващи от страната на баските, насърчава отглеждането на специалното ябълково дърво за производство на сайдер. Малко след това дестилаторите за сайдер се сливат в корпорации.
През седемнадесети век се развиват ферми, които произвеждат сайдер, и също произвеждат своите калвадоси.
След Френската революция регионът „Калвадос“ е официално създаден, но градът вече е нарекъл ябълковата ракия „калвадос“. Търговията е либерализирана, а пътните мрежи помагат на ракия Calvados да достигне Париж и малко по малко става популярна напитка. През 19 век производството се увеличава и калвадосът става все по-известен сред популярните класове. Кой не познава „кафенето-калва“, известният караджило ?
В края на 19 век Калвадос достига своя златен век, когато лозята са напълно опустошени от епидемия от филоксера.
В началото на 20-ти век производството на калвадос играе много важна роля в икономиката на Нормандия и през 1942 г. калвадос получава първото си наименование за произход.
ПРОЦЕС НА ИЗГРАЖДАНЕ
Първият етап е производството на сайдер. След прибиране на реколтата, при спазване на стандартите за качество, ябълките се натрошават и изстискват, за да се получи мъстта. Мостът ще бъде оставен да ферментира за около шест седмици, така че ябълковото вино да достигне 6 градуса алкохол. Необходими са 1000 килограма ябълка, за да се получат 750 литра сайдер.
След това идва дестилацията. За калвадос с наименование за произход „калвадос“ се използва „единична непрекъсната дестилация“. Този процес придава на калвадоса силно изразен ябълков аромат и силен плодов аромат.
И накрая, отлежаването се извършва в дъбови бъчви, за минимум две години.
Ще се насладите на калвадос като храносмилател, фламбиран или с кафе, но винаги умерено !
Честит Великден, и до следващия пост !