Грил El Pobre Luis в Белграно отвори отново. Сега това е семеен ресторант. Изпратете техните класически памплони, сладкиши и първокласно печено във вакуум. Кой е Либер Акуса, наследник на Луис Акуса

grill

Лора Литвин

Liber Acuсa има гастрономическа търговия, гравирана в неговата ДНК. Той е израснал в стените на El Pobre Luis, емблематичната скара на Belgrano, която баща му е основал преди 33 години, любимия уругвайски готвач Luis Acuсa, който почина през 2013 г.

Публикация, споделена от El Pobre Luis Parrilla (@elpobreluisparrilla) на 1 май 2020 г. в 2:34 PDT

От него той наследи страстта към огъня и културата на работа; тази, която не научавате, като четете ръководство. Години наред Либер го гледаше как слага тялото върху въглените, режеше месото на място., създаване на нови разфасовки като El Uruguayo, тесен стек, който беше сервиран на три части и се превърна в една от класиките в неговия репертоар; заедно с памплоните, сладките хлябове и ахурите а ла тела, типични деликатеси от ориенталската скара.

Прочетете също

Доброволно прекъсване на бременността: още една свобода и още по-малко срам

КРИСТИАН АЛБЕРТО КАО

Онези, които познаваха Луис, си спомнят, че той носи червеното си яке, винаги с готов смях. Освободих майка си като момче, че добротата на Ривър Плейт, дълбокото познаване на ритуала с барбекю, любовта към футбола, духа на празника. Музиката на живота му е звукът на залата, пълна с хора, пращенето на дърва за огрев и въглища, сблъсъкът на чаши със запомнящи се тостове. Започва работа в ресторанта на 17 като сервитьор и с течение на времето се обучава да борави с нишките на семейния бизнес.

Публикация, споделена от El Pobre Luis Parrilla (@elpobreluisparrilla) на 9 януари 2020 г. в 3:06 ч. PST


През август 2013 г. той трябваше да премине най-строгия тест: след смъртта на Луис той трябваше да поеме помещенията. Оттогава Либер запази непокътната мистиката на Ел Побре Луис и успя да премине няколко стъпки по-нататък.

През 2019 г. беше подчертано в категорията Discovery в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка; През 2017 г. той участва като главен герой на срещата на аржентинските перила в Лима, Перу (събитие, което събра най-добрите аржентински скари, за да разпространи значението на барбекюто и националното месо в света). Той проектира собствено вино, смес от червено грозде, за да отпразнува 30-годишнината. И без да губи същността, добавяше нови предложения за вечерящите.

През 2020 г. Liber имаше няколко планове да продължи да расте. "Представете новите ястия; направете голяма промяна в хладилната стая; пуснете специална скара от печени зеленчуци. Качихме се по стълбите спокойно ... Изведнъж вече нямаше стъпала, сметка От един ден на следващия, изправен пред заплахата от Covid-19, историческото място, пълно с приятели и семейства; приветствените прегръдки, ръкостисканията на сервитьорите и барбекютата (сцени, които се повтаряха всяка вечер) бяха преустановени в летаргията на карантината.


В допълнение към отличното месо, футболът е друга от отличителните черти на Ел Побре Луис. Голяма част от известните футболисти на страната минаха покрай техните маси и там оставиха подписаните си ризи, които днес наброяват около 500. Разбира се, не липсва анекдот с Марадона: „Една вечер нямаше стая, стаята беше взривена. Баща ми беше на скара, а кухнята беше зад него. Диего му каза: „Извинете, учителко, нямам проблем да чакам, но гладувам. Направо ли ми се струва, че го ям там? И като се изправи, го изяде в кухнята с момчетата, казва Либер.