Една от характеристиките на журналистиката е да разпространява лоши новини. Днес е, че така наречената елда не е нито пшеница, нито произходът й е елда (идва от Централна Азия). Тук плачем и късаме дрехите си - това, което хвърляме пепел над главите си, ще го оставим на най-сетивата.
Суровата истина: елда (или елда - Fagopyrum esculentum) е тревисто растение от семейство „Polygonaceae“, което се определя като псевдозърно (като киноа) и с високо съдържание на протеини с висока биологична стойност, ако се сравнява с истински зърнени култури . И това е псевдоцереал (ако не обичате да си спомняте това от пресата: „че реалността не ви разваля добри новини.“).
Един от най-известните препарати с елда (или елда) е хлябът, който благодарение на своите характеристики е, че е подходящ за целиакия, тъй като не съдържа глутен. Това по принцип е добрата новина от тази част.
Лошата новина е, че хлябът от елда не е подходящ хляб за всички, нито е особено лесен за ядене, тъй като не е направен от зърнени храни.
Така наречената елда е растение, което има такъв размер, че може да бъде изсушено и смляно. От там се получава 100% пълнозърнесто брашно. Това е причината, поради която не съдържа глутен и е по-храносмилателна.
Важно препятствие за целиакиите: за да може да работи това безглутеново брашно, се добавя 33% пшенично брашно, за да се предотврати разпадането на тесто.
Има и предишно бланширане, така че вътрешността на хляба да е по-влажна, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти.
За разлика от всичко по-горе, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е крехко. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури.
Органолептичните характеристики на елдата са много забележителни. Така протеините, които се открояват в елдата, са глобулини и албумини.
Също така е много богат на някои аминокиселини, няколко от тях от съществено значение (аргинин, метионин, лизин, треонин, триптофан и валин).
Що се отнася до въглехидратите, количеството нишесте и диетични фибри, което включва, се откроява.
По отношение на микроелементите, тя включва поразителни количества желязо, магнезий, калий, фосфор и витамини В1, В2 и Е.
Накратко, елдата е един от идолите на веганската диета, защото помага да се осигури приносът на протеини от животински произход, които те не консумират, а количеството на желязото е по-голямо от това на зърнените култури.
Елдата също се използва, не би могло да бъде иначе, при формулирането на хранителни продукти в храни за животни.