Белите и дивите, свежи, през пролетта и така наречените „зелени“, през цялата година се редуват на пазари и магазини от нашата география

Бяло, кафяво или зелено. „Храна на боговете“. храната на фараоните. Най-елегантният и величествен пролетен зеленчук носи името на аспержи - аспержи „пъпка“ на персийски език - и освен че се характеризира с този завладяващ вкус, съблазнителния блясък на стъблото му и повече от хиляда начини за приготвянето му в кухнята, събира в себе си поредица от свойства, които преминават от диуретичната му сила до изобилието в витамини А и В. Но да отидем на части. съществуват три вида аспержи, различни един от друг.

яркостта

Аспержите див това е диво растение, изложено на слънчева светлина. Характерно е за средиземноморската ивица, където е била използвана като жив плет за ограничаване на парцелите, като се възползва от неприятните му шиповидни листа и за получаване на „върховете“ му като храна. Дивото нещо идва от неговото събиране на житни полета, преди зърното да процъфтил. Аспержите като цяло са били лечебно растение в Гърция преди 2400 години като отвара за любов, за предотвратяване на зъбобол и, разбира се, за диуретичните му ефекти.

Що се отнася до кулинарните употреби, най-простият начин за консумация на диви аспержи е на скара, със струйка зехтин и едра сол. Пет минути от всяка страна са достатъчни. Преди да ги поставите на котлона, те трябва да се измият добре и да се изхвърли най-трудната част, тази в края на стъблото. Друг начин за приготвянето им е пържени с кайма чесън, хляб, червен пипер и оцет. В сметана, смесена с други зеленчуци, в бъркани яйца, с шунка. Тригерото е истинска гастрономическа наслада, която в Испания може да бъде закупена в специализирани магазини и в някои търговски зони. Това не е твърде скъп продукт и се продава на пакети.

Вторият от сортовете аспержи е този, известен като зелено. Обработено пшенично поле, което се различава по вкус и цена. Можем да ги купим през годината в зеленчуци и супермаркети и обикновено идват от други географски ширини. Те също могат да бъдат закупени опаковани, с предимството, че вече са приготвени, готови за консумация. От тях може да се направи вкусно ризото и, ако сте любители на крокетите, с тях можете да приготвите наистина изненадващи. В крем, като пълнеж за лазаня. Всичко отива.

Въпреки това, кралят на кухнята, най-изящният и величествен е бели аспержи, както пресни, така и опаковани. Както във всичко има разлики, въпреки че има висококачествени консервирани и освен това се избягва стъпката на готвене. Те също имат предимството, че могат да бъдат закупени през годинатаили и не само през пролетта. Трябва да опитате, да, че аспержите са от страната, от Навара главно или Район Дуро, избягване на тези, които вече са консервирани или притъпени от страни като Китай или Перу, които са все по-богати. Цената му, както и качеството му, е много по-ниска.

Бели аспержи този цвят е, защото расте под земята, без контакт със слънчева светлина. Веднага след като излезе от браздата, в която расте, върхът придобива зелен или лилав цвят поради въздействието на слънцето, което кара търговската му класификация да варира. В резултат на това прибирането на реколтата винаги трябва да се извършва ръчно, като се отваря малка дупка в жлеба и се изваждат аспержите с изключително внимание. Това е и една от причините за цената му, тази седмица на щандовете на Mercado de la Esperanza a 15 евро за килограм. В супермаркетите Lupa, с по-малък калибър, на 6,95.

Две от любимите рецепти за аспержи на готвача от Кантабрия Начо Басурто

Диего Руиз

Аспержите са нискокалорични, 100 грама осигуряват само между 20 и 27. Не е изненадващо, че е една от двадесетте храни, които оглавяват списъка. Индекс ANDI (индекс на плътност на добавените хранителни вещества), тъй като има високо съдържание на хранителни вещества с ниско калорично съдържание.

Идеален е за отслабване, срещу задържане на течности, има антиоксидантни качества (добре за предотвратяване на рак, особено рак на дебелото черво) и пречистващ. Сякаш това не е достатъчно, те намаляват махмурлука. Изследване, публикувано в Journal of Food Science, установява, че аминокиселините и минералите, присъстващи в аспержите предпазват чернодробните клетки от токсини, ускорявайки скоростта, с която разграждат алкохола. Изследванията се фокусират върху ефекта им, когато ги ядат преди да пият алкохол, но учените вярват, че консумацията им на следващия ден също може да помогне.

Те също са богати на калий, витамин А, витамини от комплекс В, витамин С, фолиева киселина, глутатион, флавоноиди и витамин К. Съдържат изобилие от фибри, нямат нито натрий, нито холестерол, нито мазнини. Поради съдържанието на пурин те не се препоръчват за хора с подагра или висока пикочна киселина. Нито трябва да се консумират от тези, които приемат антикоагулантни лекарства поради наличието на витамин К.

Омлетът в стил Гранада, където не липсва мед

Това е рецепта от традиционната кухня на Гранада, андалуската провинция, където се отглеждат повечето диви аспержи, консумирани у нас.

Съставки за шест души: 1 връзка аспержи от Huétor Tájar, 10 яйца, необработен зехтин, сол, мед.

Приготвяне: Нарязваме аспержите и ги задушаваме с малко необработен зехтин и ги подправяме. След това ги смесваме с яйцата и накрая продължаваме да правим тортилата в тиган, на умерен огън, така че да остане сочна. За финал подправяме всички съставки с мед. Можете да добавите, в други варианти, скариди или шунка. В последния случай е удобно да ги задушите с шунка, така че да вкусят.

В Испания бяха арабски който въведе през тринадесети век аспержите, въпреки че истинският му връх се случва с идването на трона на Филип V, далеч през осемнадесети век. В градините на кралския си дворец в Аранхуес монархът на Бурбоните, чревоугодник и страхотен пияч на бира, отглежда аспержи и ягоди. Днес зелените аспержи в този град в Мадрид, известни като „перикос“, продължават да имат голяма слава.

Но връщайки се към пресните бели аспержи, които вече могат да бъдат закупени на пазарите, идващи почти изцяло от Навара, Ла Риоха и Кастилия Леон, трябва да обясним как да ги придобием и да ги приготвим в домовете си.

Когато ги купувате трябва да имаме предвид, че те трябва да са свежи и представени цели, бели, прави и мътни. Те не трябва да са влакнести и няма да имат чужди миризми и аромати. Те се класифицират по размер въз основа на дължина и диаметър. Снопчетата трябва да бъдат хомогенни и външният вид и диаметърът на аспержите, поставени отвън, трябва да са подобни на тези, намиращи се в снопа. Аспержите във всяка връзка трябва да имат един и същ произход. А що се отнася до приготвянето им, Първото нещо е да напълните саксия с вода наполовина - със сол и малка порция захар за борба с киселинността -, така че да не достигне върха на аспержите, когато ги поставим вътре. Оставете водата да заври и внимателно въведете аспержите, държани вертикално. Те могат да бъдат завързани с връв и да се готвят, докато достигнат желаната точка на основата (15-25 минути). Ако съветите не са направени, трябва да засилите парата, като покриете тенджерата, за да ги приготвите само за минута или две.

Оттук нататък играе въображението на готвача-готвач. Големите дегустатори казват, че трябва да се ядат топло и с пръски зехтин. Но има и такива, които избират различни сосове: основно майонеза, винегрет или тартар. Бърз и лесен за използване.

Днес има много храни, които могат да се ядат с ръце: канапе, тапас, шунка, мексикански тако, скариди. В миналото аспержи Обикновено се ядяха с вилица и нож, но киселинността им съсипа сребърните прибори на големите аристократични фамилии. В момента е обичайно, ако са в чинията, да се ядат с нож и вилица, но ако са като предястия, трябва да се вземат на ръка и да се потопят само веднъж в соса.

Германската лудост между април и юни

Германците са луди по белите аспержи. Там те изпитват преданост към този зеленчук, тъй като са първите консуматори в света и европейската държава, където той се отглежда най-много. През 2017 г. бяха събрани не повече и не по-малко от 127 800 тона. Сезонът на аспержите Spargelsaison или Spargelzeit, или сезонът на аспержите Spargelzeit, започва в тази страна в средата на април и завършва на Свети Йоан (Йоханистаг). „До Сан Хуан, не забравяйте това, имате седем седмици да ядете аспержи“, казва стара поговорка, с която са обвързани тевтоните. Сезонът съвпада и с пристигането на хубаво време, което кара щандовете по немските улици да процъфтяват, за да могат да закупят този продукт. В ресторантите и домовете традиционната рецепта се задушава с разтопено масло, шунка и варени картофи.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства