Снимка на ендивия, ендивия, ендивия, ендивия, брюкселска цикория - https://www.istockphoto.com/
Източник: INFOAGRO.COM
Общо или вулгарно име: Ендивия, ендивия, ендивия, ендивия, брюкселска цикория
Научно или латинско наименование: Cichorium endivia var. crispa
Семейство: Композитни (Asteraceae).
Произход: Смята се, че ендивията е местна в района на Средиземно море.
Описание:
Ендивията всъщност е разновидност на цикорията, която се получава чрез принудително или изкуствено отглеждане.
Растение с листа, които започват от кореновата шийка, с цвят, вариращ според сорта и сорта, от тъмно зелено до светло жълто.
Цветята на капитулата са лъчеви, перфектни, сини или светлосини и са разположени на брой от 18 до 42 върху приседнали, аксиларни, единични или във фасцикули от 2 до 5.
Ендивията, зеленчук с приятно присъствие, всъщност е сърцето, което се извлича от растението.
Заострена и цилиндрична форма, тя е съставена от поредица от стегнати, наслагвани бели листа, които пожълтяват по върховете. Те са дълги от 8 до 9 сантиметра и са с диаметър около 3 сантиметра.
Ендивията има подчертан сладък, сочен, свеж и освежаващ вкус. Въпреки че при някои сортове е леко горчив.
Ендивиите са зеленчуци, които се предлагат на пазара през цялата година, но особено в периода от есента до началото на лятото, като оптималният им сезон е този, който обхваща зимните и пролетните месеци. Във всеки случай, в момента оранжерийните култури ни позволяват да ги имаме през цялата година.
Консумация на ендивия:
Поради ниската си хранителна стойност, той е идеален за диети за отслабване, тъй като консумацията му не допринася повече от 17 калории на 100 грама, в сравнение с 27-те, които обикновено предлагат други зеленчуци.
Те могат да се консумират варени или сурови в салата.
Ендивиите могат да се представят на масата като част от салата, като допълнение към топли или студени ястия, варени и придружени с майонеза или сос от винегрет или увити в филийки шунка и печени във фурната. Суров, вкусът му се комбинира много добре със сосове от кисело мляко или сирене.
Въпреки че ендивията е много чист зеленчук, винаги е препоръчително да премахнете листата едно по едно, да ги прокарате през струя студена вода и да ги отцедите преди употреба.
Класификация:
Ендивиите могат да бъдат класифицирани според използваната културна система. По този начин различаваме две разновидности:
Принудителни ендивии: през зимните месеци те произвеждат пъпки от корени, които се държат на тъмно. Те са компактни и удължени.
Ендивиите не са принудени: те се събират през есенните месеци. Не е необходимо да се избелват.
Съществува разнообразие от червена ендивия, което се получава от кръстоска между цикория и радико или червена цикория, което осигурява този характерен червеникав тон. Червеният цвят на този сорт обаче изчезва с готвенето.
Сортове на ендивия:
В момента хибридите се отглеждат и класифицират според ранността им.
* Ранни сортове: те имат по-кратък вегетационен цикъл, кампанията започва в началото на септември и завършва на 15 октомври в Белгия.
* Средове със среден цикъл: те са по-продуктивни, периодът на отглеждане е от май до юни.
* Късни сортове: те са тези, които най-добре поддържат съхранението на студено.
Сортове на ендивия:
* Братовчед.
* Ранен век.
* Красива.
* Второ.
* Далива.
* Tor.
* Мазурка.
* Турбо.
* Tertio.
* Kwarto.
* Westfride.
* Норвита.
* Сос.
* Курс.
* Джаз.
* Мащабиране.
* Flambor.
* Бержере.
* Flash.
* Rinof.
Химичен състав на ендивия:
Вода 94%
Въглехидрати 3,5% (фибри 0,8%)
Протеини 1, 2%
Липиди 0,1%
Калий 200 mg/100 g
Калций 20 mg/100 g
Натрий 8 mg/100 g
Фосфор 25 mg/100 g
Витамин С 10 mg/100 g
Витамин B1 0,1 mg/100 g
Витамин В2 0,2 mg/100 g
ЕНДИБИ КУЛТУРА
Култивирането на ендивията се състои от две фази:
1.-Образуване на корените.
2.-Принудени да получават белезникави гранули от листа.
Семейно земеделие:
Ендивията се размножава чрез семена. През лятото сеитбата се извършва на редове, в оборена почва, рохкава, отсъстваща камъни, добре обработена и дълбока (до 20 см. Дълбока), така че по-късно е лесно да се извадят корените, които ще бъдат използвани за принудителния процес, посочен по-долу.
Поливайте след сеитба и плевете плевелите през целия процес на отглеждане.
Принуден:
През есента, след прибиране на ендивиите, корените се изваждат и се отстраняват всички други случайни корени, които може да са били отстранени.
Те се поставят заедно в чекмеджета (важат и големи саксии) с добре разрошена почва (предварително сито, ако е необходимо).
Поливат се само този път (по-късно вече няма да е необходимо) и се поставят на тъмно място, покрито с непрозрачна пластмаса или, ако се отглеждат в саксии, като се използва друга саксия със същия размер.
Месец по-късно приблизително ще поникнат някои много нежни пъпки, които могат да се режат, докато се консумират. Корените на отрязаните пъпки, които остават в земята, дават втора пъпка, но тя не е с толкова качество, колкото първата.
Този процес на принуждаване е лесно постижим от градинаря-любител, тъй като методът, който се извършва по професионален начин, изисква по-голяма всеотдайност и подходящи съоръжения. Това се състои в насилване на пъпките в големи изкопи, изградени с подсилени материали, дълбоки до половин метър, с добре екранирана почва, подходящо оплодена и покрита със слама и пластмаса.
Температури:
Във фаза на външно отглеждане на корени са необходими температури над 5ºC, за да покълнат семената, но оптималният температурен диапазон за покълване е 25-30ºC.
Минималната температура на растеж на растенията е 8ºC, като се развива оптимално между 16-20ºC.
Терен:
Ендивиите имат пристрастие към почви с мътна текстура, леки, дълбоки, добре аерирани, без проблеми с преовлажняване, с неутрално или леко алкално рН и със средни нива на органично вещество.
Почвите, които са твърде глинести, каменисти или полегати, трябва да се избягват поради предвидими трудности при събирането на реколтата.
Подготовка на земята:
За отглеждане на корени се работи на дълбочина 20-30 см, за да се подобри структурата на почвата, където ще се развият корените.
След това ще бъде даден пропуск с рутер на дълбочина 8-14 cm.
За подготовката на семенното легло се извършват един или два прохода на брана.
Жлебовете обикновено се правят на 33-36 см една от друга.
В търговските стопанства се препоръчва по това време да се включи повърхностен хербицид.
Сеитба:
Може да се излъчва или с прецизна сеялка.
В последния случай се препоръчва използването на гранулирани семена, които улесняват сеитбата и включват пестициди, които защитават семената.
При прецизна сеитба, след поникване се извършва прореждане, за да останат около 250 000 растения/ха, разделени на разстояние 10-12 см.
Тор или торене:
Ендивията е растение, което не поддържа излишния тор.
Излишъкът на хранителни вещества в полето е неблагоприятен, особено по отношение на азота и калия.
По принцип се понася само слаб фонов тор (по-малко от 75 K2O единици).
За да се осигури добро развитие на полето и да се подобри опазването на корените и тяхното принудително качество, за предпочитане е да се изпълни програма за листно торене.
Плевели:
Използването на химически плевели по време на отглеждането е често, тъй като е една от активните съставки, препоръчвани срещу едногодишни плевели.
Запазване:
Въпреки че е препоръчително да ги консумирате възможно най-скоро, веднъж у дома те могат да се държат в хладилника пет или седем дни в перфорирана найлонова торбичка. Те обаче са зеленчуци, които не понасят добре замръзването.
Поддържането им на правилната температура на хладно място или в хладилника може да се съхранява няколко дни.
Ендивия вредители и болести:
- Мухъл от маруля
- Склеротиния
- Охлюви
- Сиви червеи
Реколта:
През есента, няколко дни преди прибиране на реколтата, вътрешните листа се избелват, затваряйки главата на растението с външните листа. Те могат да бъдат избелени и чрез покриване на растението с хартиен конус.
Ендивиите се нарязват на 2-3 см. от кореновата шийка, събраните листа се използват за салата, а корените се издърпват за последващо форсиране на пъпките (вижте по-горе за процеса на форсиране).
Прибирането на реколтата в търговските стопанства, както принудителното прибиране на реколтата, се извършва разпределено.
Добрият комбайн ще премахне цялата отсечена почва близо до корена и ще носи само корените, с възможно най-малко почва.
Средно се събират 150 000 принудени корени/ха.
Преди форсиране е необходимо да се кондиционират корените.
Тази операция се извършва с машини за:
1.-Елиминирайте почвата, все още присъстваща в корените, без да ги увреждате.
2.-Елиминирайте твърде малките корени.
3.-В крайна сметка калибрирайте корените в две групи.
4.-Лекувайте корените срещу опазване и принудителни заболявания.