В някакъв момент от праисторията, преди хиляди години, млякото на някого се е развалило. Но човешкият дух (и гладът) е необуздан и нашият прародител така или иначе го е изпил, откривайки, че е рядък, но вкусен.
Ферментиралите храни са усвоени частично или напълно от бактерии, които превръщат захарите в киселини. Например в киселото мляко лактозата, млечната захар се превръща в млечна киселина чрез действието на бактериите от типа Lactobacillus. Подобни бактерии, отговорни за ферментацията на кимчи, кисело зеле или кисели корнишони.
Най-ранната известна ферментация обаче е тази на алкохола, с откриването на 13 000-годишна пивоварна в днешен Израел. В този процес ферменцията произвеждат дрождите. Но много по-интересна е храната, която бактериите ферментират, и по-специално млякото.
Ферментиралите храни имат много ползи за здравето. Млечните продукти като кисело мляко, кефир и сирене предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Те също така намаляват възпалителните маркери и със сигурност са причината за френския парадокс, страна, в която се консумират големи количества мазнини под формата на сирене и масло и която има много ниски нива на сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки това млякото също е средство за предаване на болести. До изобретяването на пастьоризация бактерии като Salmonella, E. coli и Listeria отнеха милиони животи. Ферментацията е начинът, по който нашите предци са направили млечните продукти по-безопасни за ядене. Методът, без те да го знаят, е, че те са се борили с бактерии с бактерии.
Когато ядем някоя от тези храни, ние ядем и бактериите, които са ги произвели, които все още са живи. Тези бактерии, които се наричат пробиотици, достигат живи до червата ни, където трябва да се състезават за наличните ресурси с останалите бактерии, съставляващи нашата микробиота.
Бактериите са като политически партии. Когато една формация расте, това означава, че останалите намаляват. По-специално, наличието на изобилие от Lactobacillus измества (с други думи, оставя без храна и убива) вредни бактерии като E. Coli, премахва седалките от възпалителните бактерии Firmicutes и кара противовъзпалителните Bacteroidetes да процъфтяват. Lactobacillus е шарнирната партия, за която да гласувате.
Всичко това се получава от живи ферменти. Неохладените кисели млека са просто мляко с уплътнители и не съдържат полезни бактерии. В другата крайност, тези малки контейнери за млечни продукти със собствени бифидобактерии или лактобацили не правят нищо, което нормалното кисело мляко не получава, освен да се разделят с парите си.
промяна на състава на микробиотата при здрави хора, вероятно защото те ще имат всичко в ред. Това не означава, че ферментите нямат превантивни ефекти.
В някакъв момент от праисторията, преди хиляди години, млякото на някого се е развалило. Но човешкият дух (и гладът) е необуздан и нашият прародител така или иначе го е изпил, откривайки, че е рядък, но вкусен.
Ферментиралите храни са усвоени частично или напълно от бактерии, които превръщат захарите в киселини. Например в киселото мляко лактозата, млечната захар, се превръща в млечна киселина чрез действието на бактериите от типа Lactobacillus. Подобни бактерии, отговорни за ферментацията на кимчи, кисело зеле или кисели корнишони.