• червата

Въпреки лошата си репутация, здравето ни дължи много на бактериите. Освен обобщеното значение, което те са възприели като причиняващо заболявания, те са от съществено значение за човешкия живот. В хранителната индустрия бактериите са много важни в процеса на създаване на някои храни, като ферментирали храни, за които е известно, че генерират увеличаване на хранителните вещества в храната и полезните бактерии за здравето на червата.

Ферментацията е начин за запазване на храна, който датира от хиляди години и сега започва да се разглежда като важен източник на приятелски бактерии.

Холистичният диетолог и диетолог Паола К. дел Карпио Росел обяснява, че ферментиралите храни се характеризират със съдържание на дрожди и бактерии, които поддържат чревното здраве на тялото. Освен това те трансформират захарта в киселини, газове или алкохол, което удължава живота на тези храни.

"Те съдържат живи микроорганизми, които ще варират по вид и количество в зависимост от мястото, температурата и средата на ферментация, така че никоя ферментация няма да бъде същата като друга", добавя той. Специалистът подчертава, че в момента се наблюдава значително увеличение на предлагането на тези храни, особено на три от тях: чай от комбуча, кефир и хляб със закваска. „Това се дължи на увеличаването на различните патологии, които могат да бъдат свързани с лошо усвояване на хранителни вещества, слаба чревна флора и появата на различни алергии сред населението“, казва експертът, който е основател на Центъра за хранителна енергия и също работи в Интегриращия уелнес център.

Има различни видове и начини за консумацията им. Освен храносмилателните си свойства, те добавят вкус при хранене.

МНОГО ПОЛЗИ

Дел Карпио посочва, че тези храни подобряват качеството на чревната микробиота и имат хранителни вещества с по-голяма бионаличност, което гарантира по-доброто им усвояване. „Разнообразието от пробиотици, които те съдържат, може да има благоприятно действие при профилактиката и лечението на различни хронични патологии“, казва той. Въпреки че все още липсват научни доказателства за неговите ползи, диетологът подчертава, че историята предоставя важни данни, които включват антибактериални, антиоксидантни, антиалергични и противогъбични свойства.

Здравният треньор Сесилия Йордан потвърждава, че поради своите храносмилателни ефекти и генерирането на „добри бактерии“, ферментиралите храни намаляват възпалението, повишават имунитета и могат да помогнат в борбата с инфекциите (което намалява необходимостта от антибиотици в дългосрочен план).

За разлика от кефира и комбуча, Del Carpio заявява, че при хляб със закваска, когато се пече, липсват живи микроорганизми, така че вече не се счита за пробиотична храна, но поради процеса на ферментация осигурява добро качество на микроелементите от В комплекса, бързо абсорбиращи свободни амино киселини и нейният гликемичен индекс е намален, което позволява на човек с диабет да включва тази храна по контролиран начин в своя хранителен план, без да забравя „биоиндивидуалността“. Наличието на антинутриенти също е намалено, като по този начин се оптимизира усвояването на различни микроелементи.

Според статията на BBC Mundo „Вярно ли е, че ферментиралата храна е полезна за червата ви?“, Азиатските диети, които имат традиция на ферментирали храни, изглежда водят до по-добро здраве на червата в страни като Китай, Япония и Корея, където чревната болестите са по-рядко срещани. Така че не би било изненадващо, ако западните диети, доминирани от захар и преработени храни, трябва да добавят пробиотици, за да запълнят бактериалното блато на червата.

След това се спираме на свойствата на три от най-популярните ферментации, обобщени от испанския вестник La Vanguardia.

- Воден кефир: Въпреки че млечният кефир е по-популярен поради сходството си с киселото мляко, водният кефир предлага по-интересни ползи. Помага да се контролира здравето на червата и заедно с това имунната система, помага в борбата с рака, алергиите и кожните заболявания.

- Kombucha: Това е напитка с лек кисел вкус, получена от подсладен чай. Комбуча е известна като „гъбата на безсмъртието“, тъй като ако я приготвим правилно, тя ще ни пие за неопределено време. Помага на храносмилателната дейност и профилактиката на рака. Приет на студено, той е идеален заместител на освежаващите напитки.

-Хляб със закваска: Освен че дава консистенция, индивидуалност, пухкавост и дори онази емоционална екстра, която внася в продукта, закваската ще направи всяко парче, което го съдържа, да се чувства по-добре. Парче с 24-часова ферментация благодарение на действието на дрождите постига един вид предсмилане, при което част от хранителните вещества на брашното вече са преработени, за да може тялото ни да ги усвои по-добре.

КОГА И КАК ДА ГИ ПОТРЕБЯВАТ

"Кефирът и чаят от комбуча са живи храни, така че ако искаме да видим ползите, които могат да произведат, те не трябва да се консумират пастьоризирани", казва Дел Карпио.

Също така съветва при закупуването им да се отбележи, че те не съдържат никакви добавени добавки, които могат да нарушат тяхната функция, като оцветители, изкуствени аромати, захар или че са били подложени на температура по-висока от 40 градуса по Целзий.

„Приготвянето на тези храни у дома не изисква много време. Те могат лесно да бъдат запазени и ще бъдат направени в нашето небце ”, добавя той.

Диетологът посочва, че чайът от комбуча е много гъвкава напитка и като цяло е много добре приета от децата. Зависи от инфузионната среда, в която е приготвена, за да се получи вкус за всеки вкус. Той обяснява, че може да се консумира чист, смесен с натурални плодови сокове или като дресинг в зеленчукови салати. „Насладете се на добра, добре ферментирала комбуча с лед в горещите дни“, препоръчва той.

По отношение на кефира той обяснява, че тъй като обикновено се ферментира в краве мляко, той може да се консумира като всяко кисело мляко, с плодове и зърнени храни за закуска, смутита или като добавка към зеленчуците. Ако имате непоносимост към лактоза, можете да опитате ферментирал кефир във вода или зеленчукови напитки (кокосово или бадемово мляко).

Въпреки че закваската има различни свойства, тя споменава, че качеството на хляба, приготвен от нея, ще зависи от съставките, които ще бъдат използвани. „Ако искаме да консумираме качествен хляб, трябва да вземем предвид какви материали използваме, за да го направим, или във всеки случай да осигурим прием на хранителни вещества, като правим хляб у дома“, казва Дел Карпио.

За да включи ферментиралите храни в ежедневието, Джордан предлага например добавяне на супена лъжица кефир към смутита или приготвяне на собствено кисело мляко за парфе.

ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ ЗА ВЗЕМАНЕ НА ОТЧЕТ

Del Carpio посочва, че човек, който не проявява значителни симптоми, може да го консумира по време на хранене, един или повече пъти на ден. Той посочва, че като цяло, ако някой има дисбалансирана чревна флора, той може да прояви определени реакции като метеоризъм, запек или диария. "Поради тази причина се препоръчва да започнете с малки количества и постепенно да ги включите в нашата рутина", казва той.

Диетологът също така обяснява, че в случай на поява на някаква патология, винаги трябва да се потърси специалист, който да прецени количеството, честотата и вида на ферментациите, които можем да добавим към диетата, ако е подходящо да ги консумираме.

Джордан предупреждава, че не всички ферментирали храни са създадени еднакво и не всички осигуряват ползи за всички. Например, ако сте бременна или имате отслабена имунна система, пиенето на чай от комбуча, който не е пастьоризиран, може да не се препоръчва за вас. „Винаги внимавайте и четете етикетите на храните, преди да консумирате ферментирала храна. Някои, като киселото мляко, съдържат много захар или други нежелани съставки “, добавя той.

ПРЕДПИСАНИЕ

КЕФИР БАУЛ

- 100 мл кокосов растителен млечен кефир

- 3 супени лъжици поп амарант

- 1 накълцан банан

- 1 супена лъжица смляно ленено семе

- 1/4 чаша папая, нарязана

Добавете всички съставки в купа и ги разбъркайте. Дел Карпио подчертава, че тази рецепта е отлична за закуска.