Суров материал

Болестите, които причинява, и рискът от пристрастяване са събрани в нова книга „Захар, невидимият враг?

нареченото

Най-опасното лекарство в историята, кокаинът от 21-ви век, отровата, новият тютюн ... Това са някои от тревожните фрази, които напоследък се използват за предупреждение за опасностите от захарта. Сега социологът и журналист Мигел Анхел Алмодовар, който е работил за Centro Superior de Investigaciones Científicas, току-що публикува Захар, невидимият враг(Редактори на арфа), наръчник за по-добро разбиране на това вещество, „Запознайте се с неговия обхват и спечелете битката“.

Здравните проблеми, които причинява

Все повече са изследванията, които според Алмодовар свързват високата консумация на захар с риска от страдание от „метаболитен синдром“, набор от заболявания, които увеличават шансовете за страдание от хронични заболявания като диабет тип 2, сърдечни и чернодробни заболявания. Ключови елементи на този синдром са излишните мазнини в кръвта или триглицеридите, високият холестерол, хипертонията, високата кръвна глюкоза или натрупаните мазнини в корема.

Все повече са изследванията, които според Алмодовар свързват високата консумация на захар с риска от страдание от „метаболитен синдром“

Диабетът и сърдечно-съдовите проблеми са патологиите, с които сме най-добре запознати във връзка със злоупотребата със захарни продукти. Но книгата на Алмодовар включва и например, рискът от мозъчно увреждане. Някои проучвания, които той цитира, са установили, че с консумацията на повече захар мозъкът е претоварен от постоянните и необичайно високи нива на инсулин и спира да възприема правилно неговите сигнали. Това причинява недостатъци в паметта и уменията за разсъждение ".

Не можем да пренебрегваме големият проблем със затлъстяването... И захарта не помага точно да се избегне. „Всичко показва, че не мазнините, солта или заседналият начин на живот причиняват настоящата пандемия на затлъстяването. Както Жак Перети пише в Пазителят през 2013 г. това е храната, която ядем, по-точно голямото количество захар в храната ".

Захарни кубчета

На екрана са изведени множество документални филми относно връзката между захарта и затлъстяването. В допълнение към известното Super Size Me ние също можем да намерим Сладката отрова, направен от еквадорска телевизия; Захарната пандемия което предупреждава за употребата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза; o Предозиране на захар, излъчено по TVE 2, което показва как се управляват захарните лобита и многонационалните сладки безалкохолни напитки.

Видео

Въпреки че е спорен аргумент, Алмодовар говори за изследвания и изследователи от водещи международни организации (като например Центъра за раково заболяване Memorial Sloan Kettering в Ню Йорк, Института за рак на Huntsman или Рака на медицинския център на Beth Israel Deaconess, принадлежащ на Харвард), които свързват консумацията на захар с повишен процент на рак, "Въз основа на факта, че факторът, който свързва затлъстяването, диабета и рака, инсулиновата резистентност, е еднакъв и за трите заболявания".

„Някои центрове, посветени на лечението на рак, като Центровете за лечение на рак в Америка, възприемат напълно тази идея и предписват диети с много ниско съдържание на захар на своите пациенти; но конвенционалната медицина продължава да е закрепена в стари постулати които пренебрегват тези доказателства ”, добавя този разпространител.

Захар навсякъде

Харалд Уокър/EyeEm/Гети

Важно е като потребители да сме наясно с количеството захар, което приемаме, скрито в продукти, които не си представяме които го съдържат. Понастоящем „захарта има почти във всичко, дори и в най-неподозираните като хляб, кисело мляко, кетчуп и всякакви дресинги, пържени домати или енергийни блокчета, включително някои храни, рекламирани като„ естествени “или„ здравословни “.

Според Алмодовар, „водеща марка кисело мляко съдържа 7 чаени лъжички или 29 грама захар на порция; една чаша зърнени култури от стафиди, в кутия с реклама „без царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“ съдържа 20 грама захар на порция “.

Захар има почти във всичко, дори и в най-неочакваното

Нека си припомним, че наскоро фотографът Антонио Родригес публикува на Sinazucar.org проект за десетки изображения свидетелстващи за тревожния брой кубчета захар Към което е еквивалентно да се приемат някои продукти като сладкиши, десерти или индустриални напитки. Погледът просто дава представа за мащаба на трагедията.

Индустрията иска да се закачим за сладкото

Причините, поради които индустрията добавете толкова много захари към продуктите Храната е разнообразна, но може би най-тревожното е, че индустрията ни иска добре.

Кара Р. Голдфайн и Джоан Л. Славин, изследователи от отдела за наука и хранене на храните към Университета в Минесота, публикуват статия в „Изчерпателни рецензии в областта на науката за храните и безопасността на храните“ и обясняват от Алмодовар, където посочват, че „ добавянето на захар в храни, които включват висококачествени хранителни вещества, може да увеличи възможността те да се консумират ”. Това ще рече, "захарите насърчават и запазват консумацията на храна в който е включен ".

Вярно ли е, че захарта е толкова пристрастяваща, колкото някои лекарства?

Учените смятат, че е много вероятно захарта да действа в човешкия мозък, точно както алкохолът, цигарите или кокаинът

"Значителен брой учени смятат, че е много вероятно захарта да действа в човешкия мозък, като както правят алкохол, цигари или кокаин, отвличане на начините на удовлетворение и причиняване на зависимост ".

Един такъв учен е Дейвид С. Лудвиг, професор по медицина в Харвард, който публикува изследване в American Journal of Clinical Nutrition, според което „силно преработените и рафинирани въглехидрати, като бял хляб и захар, променят мозъчната дейност по начини, които правят ние ги жадуваме още повече, което означава, че отвъд техните калории и вкус, захарите могат да причинят симптоми, свързани със зависимостта, особено при много податливи хора, като затлъстелите ”.

Въглехидратите променят мозъчната дейност по начини, които ни карат да жадуваме още повече

След като се позовава на този и други експерти, Алмодовар заключава, че „захарта действа в организма като лекарство с висок потенциал за пристрастяване, причинено от огромната секреция на допамин, която действа върху мозъка, стимулирайки последващия прием“. Това ще рече, колкото повече захар приемаме, толкова повече искаме да пием отново. С утежняващия фактор, че "за да се постигне удоволствие всеки път ще е необходимо да се консумира по-голямо количество".