тези които

Днес, 27 май, се отбелязва Националният ден на целиакия. Няма да е първата или последната публикация, която пиша по тази тема.

Преди две години и половина бях диагностициран като момиче без глутен след пътуване до Париж, където разграбих всички кроасани на Rue Mouffetard. Беше голямо сбогуване и оттогава символът на зачеркнатите пшенични листа е моето знаме всеки път, когато изляза да ям навън.

Многократно сте ме молили да ви кажа как разбрах, че е така, затова потвърждавам, че след дебюта с периферна невропатия, мигрена с аура, болки в ставите и мускулите, двойно виждане и от време на време романтична лайна в странни часове генетичен тест и чревна биопсия ми дадоха отговор на всичките ми болести. В моя случай чревните власинки бяха по-влошени от posidonia Balear.

Нито обикновените тестове, които правят на всички, нито аптечното убождане бяха положителни, но веднага щом премахнах пшеницата, ръжта, ечемика и овеса от живота си, всичко се промени.

Любопитно е как в испанската медицина като цяло симптомите, които надвишават само чревния тракт, едва ли се разглеждат, за да се даде „картата на целиакия“. Това е едно от най-слабо диагностицираните заболявания, които съществуват и че ако не се лекува с безглутенова диета, това може да доведе до някакъв вид рак на червата, нарушения на имунната система, остеопороза, спонтанни аборти, безплодие или анемия, наред с други.

Не е задължително да имате симптоми, за да бъдете, можете да бъдете мълчалив целиакия и изискват същия отговор, така че увреждането на червата да не прогресира. Всъщност е много смешно (или изобщо не) как в някои ресторанти разчитат на симптомите на своите клиенти на целиакия, за да решат дали едно ястие е подходящо за нас или не; Абсурдно е, ако те отровят странно, това е денят, в който се обаждаш да протестираш, не се връщаш, точка.

И въпреки че познанията за тази болест са все по-широко разпространени, все още има много сервитьори, които бръкват в чинията, за да вземат парче хляб, което е точно над гора от салата. Защото кръстосаното замърсяване за някои готвачи е голяма история и те не осъзнават, че тази небрежност, която те възприемат като прищявка, ни причинява много вреда. Не може да има следи от глутен да разпространява крехкия ни свят. Освен това трябва да бъдат много внимателни при изготвянето на менюто, като избягват сгъстители, соев сос, оцветители, консерванти и подправки, които могат да носят глутен и да съсипят поляната на нашите черва. Това е нетърпима агресия.

Животът с целиакия е много прост у дома и акт на вяра извън него. Но няма да се уморя да предупреждавам ресторантите да си сложат батериите и по този начин да продължавам със забързания си социален живот.

По отношение на модата да ям без глутен, лично аз съм доволен, накарайте хората да разберат какво означава да си целиакия. Веднъж един лекар ми каза, че една от тайните за това да бъдеш здрав е да се елиминират глутенът, захарта и млечните продукти от диетата. И вероятно, ако не бях целиакия (и с всичко, което сега знам), щях да следвам безглутенова диета, която за тези от вас, които не контролират, действа като лепило за храна и тя е тази, която позволява, например, пица (хляб, а не сирене) да се разтяга като дъвка в небето.

От друга страна, Притеснява ме, че ме гледат така, сякаш спазвам някакъв вид диета за отслабване (Което е глупост, тъй като продуктите без глутен обикновено имат повече калории) или за подобряване на физическото представяне, като Джокович или някой играч на Реал Мадрид.

Все още има много да се направи, наред с други неща, за да се намалят цените на храните за целиакии или да се субсидират, както в други страни (Италия, Швеция, Обединеното кралство, Швейцария, Люксембург ...). Но междувременно, ЧЕСТИТ ДЕН на всички вас, които споделяте един и същ криптонит, този на глутена; и на тези, които след като ме прочетоха и взеха тестовете, откриха, че сте, защото животът оттук насетне ще бъде ПРЕКРАСЕН.

Avec tout mon amour,

* Снимка на безглутенова малинова торта: GTRES.