Апелирайте към готвачите да запознаят небцето с други малко експлоатирани видове

Тази година Атлантическият океан и Средиземно море се събраха в интернет. Макар и с духа в Андалусия, втората Среща на моретата тя се разви виртуално, според каноните на пандемия, която все още не е достъпна за много физически контакти. Но техните намерения са едни и същи: „Да се ​​насърчи социалното и професионално осъзнаване на необходимостта от отговорна и устойчива експлоатация на океаните“, обобщи Бенджамин Лана, директор на гастрономическата зона на групата Vocento, организатор на единственото събитие, което изглежда в морето с напречно сечение в смисъл, че побира учени, морски професионалисти, популяризатори и готвачи. Защото това е аспект, който често се губи при риболова: той търси храна. Y "ако има глад и бедност, устойчивостта отстъпва», Обясни Мануел Баранге, директор на отдела за политика и ресурси в областта на рибарството и аквакултурата на ФАО, във встъпителната реч на виртуалната среща.

която

Този, който е бил най-висшият орган на ООН по въпросите на рибарството, е обстрелвал съдържанието на Доклад на СОФИЯ -толкова главни, тъй като те са съкращението на английски от това, което е: Докладът за състоянието на рибарството и аквакултурите в света - подчертавайки какво може да направи секторът, за да постигне две цели, с които 17-те от развитието започват устойчиво: намаляване на бедността и нулев глад. Защото въпреки че през 2018 г. рекордът за производство на риба беше счупен -179 милиона тона, с първа продажна стойност от 36 186 млн. Евро-, броят на недохранените хора в света продължава да се увеличава от 2015 г. И въпреки че производството на риболов остава в застой на около 96 милиона тона, аквакултурите предлагат огромен потенциал да "допринесат за хранително подобрение на планетата".

Вярно е, че ядете повече риба. Потреблението му е нараснало до 3.1% годишна ставка, така че днес приемът му на глава от населението е в 20,5 килограма на човек годишно, два пъти повече, отколкото през шейсетте. И сега се яде по целия свят, нещо, което не се е случило преди 50 години, тъй като не всички са имали достъп до рибни продукти. С всичко, "Светът не яде достатъчно риба", Баранге посочи. Както той обясни, специалистите по хранене изчислиха параметрите на здравословната диета, а настоящият прием на морски протеини е „под тази референтна диета“. Поне перспективите за подобрение са добри. До 2030 г. ФАО прогнозира, че приемът на риба ще бъде в 24,1 килограма на човек, 4% повече от сега и почти 60% ще дойдат от аквакултури.

Ефективно управление на ресурсите

Мануел Баранж направи преглед на светлините и сенките на биологичната устойчивост, предлагайки голи данни, които, посочи той, „често се тълкуват погрешно и много пъти се използват неправилно“. Той отбеляза, че 79% от рибните запаси са биологично устойчиви, подчертавайки, че подлежащите на ефективно управление видове са „устойчиви и биомасата се увеличава“. Той не скри тъмните петна, които са Средиземно, Черно море, както и югозападната част на Тихия и Атлантическия океан на същата географска ширина, ситуация, която, беше убеден, ще бъде обърната ако има ефективно управление на ресурсите.

С този баланс, който вече е балансиран, директорът по рибарство на ФАО призова за подобряване на усилията "за социална устойчивост в рибарството и аквакултурите", тъй като "без социална устойчивост изпражненията не издържат". По този начин той подчерта, че ако има глад, околната среда се забравя. И в това, че "е лесно да поискате риболовните кораби да бъдат премахнати, ако храната и прехраната ви не зависят от тях", съветвайте тези от тяхната реколта, а не от СОФИЯ. Както призивът към готвачите да нахрани какво има». Тъй като изменението на климата ще накара някои видове да изобилстват, а други оскъдни, което „ще промени това, което достига до рибния пазар“. Ако играете безопасно, за да дадете на клиента това, което знае и изисква, устойчивостта може да бъде застрашена. Ако отворят ареала и разкрият по-малко експлоатирани видове, те могат да помогнат на рибарите и околната среда.

Пуканки от морето и "шанкета" от блатото, нови предложения от Анхел Леон

Разбира се, съветът на Баранж е дъжд върху мокро в случая на Анхел Леон, морският готвач, който вчера отново изненада с новите открития, които е направил в килера си, което е не друг, а блатото на Пуерто де Санта Мария в който сте инсталирали вашия Апониенте. От ръката на Хуан Мартин, биологът, който има в екипажа на този вид Наутилус, че е преобразувал мелницата за приливи и отливи, където е инсталирал печките си, и двамата обясниха значението на тези влажни зони - убежище за голямо разнообразие от видове, които идват за да се предпазим от хищници и фуражи - за защита на биологичното разнообразие. и напълнете стомаха. Точно от тази килера идва част от новото писмо на Апониенте, което е открило морски пуканки, Резултатът от анализирането на най-близкото нещо до тръстиките, които са били в района. Разследвайки, те научиха, че онези семена, които дават пуканки, вече са били използвани в Месопотамия за приготвяне на хляб; и луковицата на това растение, което Леон сега маринова, за да получи вид сладък лупин, Това е първото нещо, което гъските се опитват, когато идват от скандинавските страни, да прекарат лятото в Doñana.

От там той също получава фундул (Fundulus heteroclitus), който се прави на дрипав и за по-смелите, тита или морския червей, полихета, която обикновено се вижда на куката на въдиците, но която морският готвач отвежда до чинията, превърната в деликатес. И там също има гладка, риба от семейство муксо, пълна с мазнини, с която Леон прави хоризос, бекон и дори чапс.