Европейските разпоредби са задължителни в цялата общност.
1.2. Проверка на температурата на месото чрез убождане с сонда за температура.
Темп.
1.3. Записване на данни във формуляри.
2.2. Температура на фризера
2.3. Фризерът трябва да има дисплей за температура и на термограф за записване на температурни вариации поради възможни прекъсвания на тока.
2.4. Изхвърлете месото, ако температурата> -12ºC за 8-9 часа
3.2. Индикатор на температурен индикатор.
3.3. Термограф или периодичен температурен дневник.
4.2. Ако месото остане в края на деня:
- подарете го (caritas, бездомни и т.н.)
- запазете го за следващия ден с използването на a взривен чилър.
4.3. Максимално време, през което месото може да се постави на скара без готвене:
кебапите обикновено се сервират през целия ден, в противен случай първият слой месо се готви и изхвърля
5.2. Проверете и контролирайте температурата на готвене с a кухненски термометър.
Пълно готвене при повече от 70 ° C
5.3. Контролирайте времето за готвене в зависимост от диаметъра на рулото
Голямо руло: първо готвене,
15-20 мин
Последователни готвачи: 2-4 мин
6.2. Използване на два ножа: един за телешкия кебап и един за пилешкия кебап.