Тенденции

Финландска компания има за цел да замени животинските протеини с протеини, произведени от въздух, електричество и бактерии

Ами ако през целия си живот сме замразили зле, без да знаем?

Бихме могли да заменим всички онези части от сегашната ни хранителна система, които пораждат опасения за околната среда

science

„Първо, бих искал да започна с леко поскъпване. Има два сложни въпроса, които да зададете на учен. Те са "сигурен ли си?" и когато?". Така че "за всички намерения и цели" това обхваща доста добре Всички възможности въпреки че може да има капани, в които да попаднете ”. Това е предпазливото предварително разсъждение на учен, преди да отговори на откровени въпроси. А Паси Вайника, главен изпълнителен директор на Solar Foods, напоследък трябва отговорете на твърде много въпроси убедително от журналисти.

Нормално е той да покрива гърба си. Тази финландска компания реши да завърши с щрих на писалката с индустриален добитък създаване на храна с три елемента: въздух, електричество и бактерии. Или както те обичат да казват: „Храна от нищо.“ Заложено е 12 000 години хранене на човечеството, което ги разтърсва насилствено и започва от нулата. Ето защо конкретният въпрос за това дали ферментационни ферми те могат да заменят животновъдните ферми, които заслужават да поглезят всяка избрана дума. „Появява се индустрия чисто нов И с изключение на някои текстури (физически външен вид и функционалност като усещането за уста на ябълка или ягода), ние наистина бихме могли да заменим всички онези части от сегашната ни хранителна система, които генерират грижа за околната среда ".

„Бихме могли да заменим всички части от сегашната ни хранителна система, които пораждат опасения за околната среда.“

И след почти драматична пауза, идва бомбата: „Да. Защо не. Ние предложихме изключете производството на храни от селското стопанство. Месото, млякото и произтичащата от това промяна в земеползването са проблем и те могат да бъдат заменени ”.

Паси Вайника говори между редовете на "Ферментиране", нов термин, който има за цел да се наложи в земеделието. Сменете само една буква в англицизма, но революционизира заповедите на индустриалното земеделие и интензивното животновъдство. Може би е по-добре разбрано с друг термин, получен от смес от двете, „безземен“ (без ферма). Наред с много други неща, това означава размяна на стари животновъдни ферми за прецизни ферментационни ферми, и преминаване от животински протеин към електронен протеин. Да, целта е да нахраним успешно 9,1 милиарда души, които ще бъдем през 2050 г., според официалните данни на ФАО. Това означава 34% повече от сегашното население. И има много повече уста за хранене.

Подхранваме се с ферменти, способни да "произвеждат" всякакъв вид храна късо съединение нашата най-емоционална страна. Тук трябва да се съсредоточим върху нашата по-рационална страна, за да не дезертираме по средата на спора. Месо, яйца, риба, брашно, зърнени храни, тестени изделия и дълго и т.н. възникнали от химията и физиката на лаборатория. Крави, пилета, океанът и полето са изоставени. Освен пресните зеленчуци и плодове, изглежда, че всичко е възможно, ако слушаме Solar Foods. Пътната му карта е амбициозна. Между 2021 и 2022 г. те ще открият първия завод, способен да пусне пазара 50 милиона хранения годишно. И това е само началото, защото те оценяват 2 000 милиона хранения с лабораторни протеини преди края на 2023 г. Необходимо е да се получи новото разрешение за храна в рамките на Европейския съюз, за ​​да може да се започне нов свят на базата на прецизна ферментация.

Не се заблуждавайте, това е много по-подходящо от зеленчуков бургер. Това е въпрос на сортирайте правилните бактерии и оставете науката да свърши останалото. Имплантирането на ферментиране би означавало освобождаване на земята от петна от интензивно земеделие, прекратяване на масовото обезлесяване на горите и спиране на замърсяването на реките с екскременти на животни ферма. Три в едно. Поне това е основната теза, защитена от екологичния активист и журналист Джордж Монбиот в спорният документален филм Апокалипсис Крава за Канал 4: Побеждаване на пипалата на климатичните промени чрез спасяване на планетата и революционизиращ начина ни на хранене. Защо обръщането на екологичния колапс е осъществимо (и възможно).

Какво би означавало прилагането му

Освободете земята от петното на интензивното земеделие, прекратете масивното обезлесяване на горите и спрете замърсяването на реките с екскрементите на селскостопански животни

Преди да попаднете в кладенеца на свръх информация, по-добре се върнете при изпълнителния директор на Solar Foods. След като се поколеба с отговора на първия въпрос, Паси Вайника се впуска в големия отворен въпрос. Какво ще бъде бъдещето на фермерите и фермерите ако хранителната система е изключена от полето? „Те ще намерят по-добри неща за вършене“, казва той. Изобщо не е лошо, че не искате да давате неубедителни отговори. "Например, Не виждам електротехници да плачат по стационарни телефони.

Новата индустрия за мобилни телефони е толкова печеливша за всички, че лесно измести неудобството и безработицата на електротехниците, които предоставяха услуги на телефонна кабина и инсталации на всеки ъгъл. И сега изглежда толкова ненужно. Същото важи и за храната. 70% от всички птици на планетата са пилета. Това е напълно ненужно. Можем да правим и млечен протеин без крави. Ако можем, защо да не го направим? Ако искаме мляко, защо да отглеждаме и отглеждаме животни, ако имаме технологията да го избегнем? ".

Нека никой не се паникьосва, мислейки, че тези луди финландци предлагат астронавтска диета на планетата Земя. По-скоро обратното: „Не предполагаме, че потребителят се променя. Те ще получат храната си както преди (текстура, вкус). Ние сме просто нов протеин зад обичайните храни. Ние не предлагаме хората да ядат прах или хапчета, но протеиновата съставка (която вече е навсякъде днес) е новостта ”. Новост с хоризонт, поставен след 2023 г. „Бихме искали да мащабираме в световен мащаб и да предоставим реално изключване от селското стопанство за много компании и храна. Това е технология, която ще става все по-конкурентоспособна. Други компании са успешни и заедно ще обновим индустрията ".

Основна част от тази промяна в храната за по-добър свят изисква основен фактор за успеха на уравнението: Млад. Успоредно с медийния шум, причинен от Solar Foods, от известно време в университета в Харвард назрява нещо. Готвено е или по-скоро, то ферментира. „Съществуването на курса е важно Ароматични молекули от ферментацията в храните: проучване и консултации в Харвард защото това е мощен инструмент, с който можем манипулират съставките, създават аромати и нови храни (включително заместители на месо и млечни продукти, но това е само малка част). Също така е фантастично средство за ангажиране на учениците с ключови понятия в науката, т.е. микробиология, биохимия, физиология, вкус и т.н. Това са понятия, които са важни не само за храната, но се появяват всеки ден в света около нас".

„Ние не предлагаме хората да ядат прах или хапчета“

Д-р Пиа Соренсен, ко-инструктор на Научно готвене в Харвард, той беше ясен от самото начало: „Моят интерес към малки молекули и ферментация взеха ме да проектирам роман курс, която беше въведена през пролетта на 2015 г. Оттогава интересът към ферментацията избухна. Ето защо курсът е уникален с това, че използва ферментациите на храни като начин за изследване не само микробни общности, но също така и метаболизма, химичните свойства и характеристиките на малките молекули, които допринасят Аромат и мирис към ферментирали храни ”. Именно научното изследване на ферментацията е довело до интересни заключения, които са предизвикали интереса на Учени от Харвард Медицинско училище. "Ферментирали храни за по-добро здраве на червата", ръководител на една от публикуваните му статии.

„Освен това ферментацията на храната е прекрасно средство за преподаване творчество и иновации като цяло”Продължава д-р Соренсен. „Тоест, тъй като ферментациите на храни са по-рядко срещани в кухнята, учениците са принудени да мислят извън рамките на практиката. Това са инструментите, от които ще се нуждаем за решаване на проблемите, с които се сблъскваме след 21 век".

Посещаването на един от неговите класове навлиза в нов свят. Нещо, което потвърждава Патриша Джурадо, асистент на курса. „Измина само месец от началото на часовете и учениците вече украсиха лабораторията с тонове красиви цветове и микроби. Основни и „скромни” ферментации като медовина, хляб, кисело мляко, кисело зеле, кимчи и кисели краставички ”.

„Основната причина, поради която този курс съществува, точно както Наука и готвене, е за използвайте храната като средство за преподаване на наука (химия, физика и биология). Но мисля, че основната ценност на класа е да предаде педагогическия аспект около акта на хранене ”, подчертава Джурадо. „Храната е катализатор за промяна и средство за учене. Изучаването на основите на готвенето или просто включването в производството на храни може да окаже огромно влияние върху начина, по който мислите... Храненето може да бъде образователен акт, защото в края на деня храната е всичко, храната е здраве, храната е политика, храната е култура, история, околна среда. ".

Преди да преминат към лабораторията си за ферментиране, д-р Соренсен и Патриша Хурадо се опитват да отговорят на същия неудобен въпрос от главния изпълнителен директор на Solar Foods. "Изглежда идеален сценарий ако бихме могли да намалим консумацията на животински протеин чрез устойчиви алтернативи с мащабен производствен капацитет, но Не мисля, че синтезираната в лаборатория храна е най-осъществимият вариант. Освен това понятието „ферментация“ е много относително в този контекст и мисля, че е далеч от това, което се опитваме да предадем на учениците. Смятам, че загубата на земеделие и животновъдство, това би ни отдалечило от природата, история, култура и като цяло със света, който ни заобикаля ”, казва Джурадо. „Не познавам полето за заместители на месото достатъчно добре, за да го кажа, но със сигурност си заслужава да се опита. замести някои животински протеини. Ако не всички, повечето ”.