Специално хранене в къщата на свекърите ми.
Предлагам да приготвя домашна майонеза. Реже. Много масло и единственото яйце в хладилника в кошчето.
Свекърва ми се появява от нищото: „Трябваше да знаеш как да готвиш, нали?“
Връщам се към хладилника. Зад киселите млека откривам яйце с размер XXS. Трябва да е достатъчно.
Сега върви добре. Блендерът звучи страхотно. Хахаха. Ще го довърша малко и ще свърша с това. Ами сега. Странен ли си? Просто не може да бъде. Мисля, че липсва масло. Но има бучки! Отново е отрязан.
След този истински провал се научих да фиксирам нарязана или течна майонеза за секунди. Без да харчите евро.
Защо да режете майонезата?
По принцип се дължи на излишните мазнини.
Яйцето емулгира по невероятен начин чрез постепенно добавяне на мазнина, масло в този случай. Проблемът възниква, когато капацитетът на яйцето е надвишен. Емулсията се нарязва на течна и на бучки смес с мазни топчета.
Може да сте преместили миксера твърде бързо. Или може би сте добавили твърде много масло за кратко време. Въпреки че сте успели да забравите и четирите окончателни трика, за да не се реже, когато го правите от нулата. Тук ги обяснявам:
Направо. Да се върнем назад, тази бучка и развалена течност.
Трик 1: Добавете малко вода
Най-лошото, което можете да направите, е да изхвърлите нарязаната смес и да започнете отначало.
Нарязаната майонеза изглежда подобно на изображението по-горе, но може да бъде възстановена.
- Добавете две супени лъжици вода в чист съд.
- Поставете миксера на дъното. Разбийте на средна скорост и добавете майонезата, нарязана на много фината нишка.
- Когато звукът се промени, преместете миксера много бавно, без да бързате. Първо в кръгове, след това нагоре и надолу.
- Не добавяйте повече масло, освен ако не сте успели да го възстановите и не искате да го сгъстите.
Този трик обикновено работи много добре, ако не го разберете за първи път опита се отново, но вместо да добавите две супени лъжици вода, сложете една.
Ако не можете да го емулгирате за втори път, можете да опитате още веднъж или да преминете към следващия трик.
Трик 2: Добавете яйце
- Добавете яйце в чаша за разбиване.
- Разбийте с пасатора на средна скорост.
- Дръжте миксера на дъното. Добавете майонезата с фини конци. Бавно, без бързане.
- Когато звукът се промени, майонезата е почти готова. Първо се движете в кръгове. След това нагоре и надолу. Много бавно.
С тези трикове трябва да можете да фиксирате нарязана майонеза без проблем.