МАДРИД, 12 (ИЗДАНИЯ)

кори

Има много митове около храната. Винаги се казва, че кората на сиренето не трябва да се яде, но със сигурност повече от едно парче, което сте изяли в даден момент, и хей, това не е лошо, въпреки че всичко зависи от сиренето. Това се случва и с кожата на фуетата, например, и че много пъти е невъзможно да се отстрани, или с тази на шунката. До каква степен можем да ги ядем или не?

За да разберем, попитахме лекаря по Храна и хранене и фармацевта Лора Изабел Аранц, която уточнява в интервю за Infosalus, че както всичко в живота зависи.

„Кората на сиренето или белотата на шунката, трябва ли да ги ядем? В случай на някои сирена, кората може да се яде, а бялото на шунката е мазнина, която може да се яде, въпреки че можем да изберем да не го правим ", потвърждава диетологът-диетолог по логическа диета и емоционално хранене.

По-конкретно, това обяснява, че кората на сиренето може да бъде естествена и направена с покрития от съставки като масло, червен пипер, пипер или например ароматни растения, които биха могли да бъдат погълнати; Но тази кора може да бъде и изкуствена, базирана на материали като восъци, негодни за консумация минерални масла, парафини или дори дим.

"Ако си имаме работа със сирена с изкуствени кори, не бива да ги ядем, но ако имаме сирене с естествена кора, като козето руло, то може да се яде ", казва този експерт.

Сега в хранително отношение се казва, че приносът е подобен на самото сирене и само фактът, че ядете кората му, може да осигури плюс във вкуса и аромата. "При сирена с естествени кори, фактът, че те могат да се ядат, не означава, че винаги трябва да се яде, защото понякога те са много твърди, както в случая на сиренето Manchego, Zamorano или Idiazábal. В други случаи те могат да бъдат твърде интензивен на мирис и вкус. И какво е Удобно е, ако ще го ядем, е да премахнем плесенясалата част, ако има такава", предупреждава диетологът-диетолог.

Що се отнася до шунката, той посочва, че бялата част е мазна и може да се яде. Всъщност се препоръчва да се яде, когато говорим за иберийска шунка, тъй като това е мазнина със здравословен хранителен профил.

Когато обаче сме преди „бялото“ на селска шунка, Arranz предупреждава, че тази мазнина няма толкова интересен хранителен профил, тъй като е много по-наситена мазнина, което е именно това, което по здравословни причини трябва да поддържаме консумацията по-ниска. "Това увеличава риска ни, когато става въпрос за напълняване и страдание от сърдечно-съдови заболявания, наред с други", оценява той.

В този смисъл Докторът по храни и хранене посочва, че визуалната разлика между мазнината или белотата на шунката е главно в нейната текстура и външен вид, тъй като тази на иберийската шунка е много по-стъклена, тя обикновено иска да бъде донякъде полупрозрачен и е по-течен. „В селската шунка е по-компактен и по-бял., Белото на иберийската шунка се препоръчва да се яде, докато бялото на селската шунка се отстранява по-добре, поне отчасти, за да се избегне приемането на твърде много наситени мазнини ", заключава на този етап.

КАКВО СЕ СЛУЧВА С КОЖАТА НА КЛАСИЦИТЕ

На кожата на колбасите, която понякога е трудно да се премахне (и поради това я ядем), тъй като със сигурност ни се е случвало повече от веднъж с фует, диетологът-диетолог по логическа диета и емоционално хранене посочва, че тази кожа може да бъде направена от естествени обвивки, които могат да се ядат, или от изкуствени материали, които не са годни за консумация, като пластмасови материали, като в мортадела или нарязани, и които „могат да представляват сериозен проблем в храносмилателния тракт, ако се ядат.

Затова препоръчва потърсете тази информация на етикета че както той посочва, „трябва да намерим“ и ако е посочено, че това е изкуствена кожа, винаги трябва да се изхвърля. "И в случая на Естествените чревни кожи трябва да имат предвид, че хранително не допринасят за нищо и въпреки че могат да се ядат, препоръчително е да се премахнат, когато има натрупване на плесени"добавя той.

ПИЛЕЩАТА КОЖА МАСТИ?

Много пъти сме яли пилешка кожа Добре препечен, защото обикновено е много вкусен, но до каква степен е удобен за нас? Лора Изабел Аранц твърди тук, че има мазнини, подкожните мазнини на животното и следователно да угояване повече от постната част на пилето, как може да бъде гърдата.

Сега, предупреждавайте това пилешката мазнина е по-интересна в хранително отношение от червеното месо, например и особено ако е био пиле. „Освен мазнини, също има други хранителни компоненти като колаген, протеин, който тялото ни също произвежда за кожата, ставите и т.н. ", подчертава.

Нещо, което трябва да се вземе предвид, ако ще го ядем, както той посочва, е важността на го гответе много добре, тъй като е място за натрупване на микроорганизми, като салмонела, която може да причини сериозни инфекции. „Следователно, ако нямаме проблеми с излишното телесно тегло или други ситуации, за които трябва да намалим мазнините в диетата си, можем да ядем кожата на пилето, стига да го готвим много добре“, казва той.

Разбира се, трябва да се каже за пилешката кожа би било различно от случая с агнешка кожа, например. „В печено агнешко кожата допринася много повече мазнини и е по-наситена мазнина от сърдечно-съдовата, не е толкова подходящо. Въпреки че ако честотата на консумация е много ниска, въздействието върху здравето също ще бъде много ниско “, подчертава той.

КОЖАТА НА РИБАТА

¿Какво се случва с кожата на рибата?Дава ли ни нещо хранително? Диетологът-диетолог потвърждава това Той е богат на колаген и също така осигурява някои подкожни мазнини от животното, поради което ще осигури някои мазнини от типа омега-3 в случай на мазна риба. "По този начин като цяло е препоръчително да се яде кожата на рибата, стига да не е твърде твърда или люспеста и да се опитвате да вземете малки и сезонни видове", добавя той.

Тук също споменава това костите и опашките на малките риби, които могат да се ядат, са добър източник на калций. „Просто трябва да внимавате да ги дъвчете добре и да ги вземате, когато са добре препечени или от рибни консерви, за да не създават проблем с задавянето“, оценява специалистът.

По отношение на това кои други части от храната е за предпочитане да не се ядат, тъй като те не допринасят нищо хранително, Arranz признава, че в действителност ядливите части на храната винаги допринасят с нещо хранително в кожите на зеленчуците, като например плодовете сушени или бобови растения, има фибри и антиоксиданти, или например в кожите и хрущялите на животните има колаген.

„Друго нещо е, че искаме да избягваме мазнините и следователно избягваме да ядем кожата на животните или че някои растителни влакна не се чувстват добре и избягваме тяхната консумация“, казва лекарят по храните и храните и фармацевтиката.