Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
В продължение на много години изпитвах голямо очарование към виетнамската храна. Това е невероятно просто и в същото време невероятно сложно. Вкусовете са пълни със слоеве, цветовете са живи и освен това има характеристика, която наистина оценявам: това е улична храна. Сред всички препарати, за които бих могъл да говоря, има една, която заслужава повече внимание. Това не само е националното ястие, но и представлява цял народ и култура. Pho не е просто обикновена оризова супа с юфка, това е без съмнение най-комфортната храна, която познавам. Здравословно, горещо, ароматно, освежаващо и пълноценно; Фо е виетнамският гръбнак.
Пътувах из страната с автобус от Север на Юг. От Ханой до Хо Ши Мин (бивш Сайгон), опитвайки се да намери не най-добрия Pho (пише се Phở и така се произнася), но да разбере произхода му, състава му, момента и в крайна сметка вкуса му. Преди да говоря за този деликатес, искам да го контекстуализирам малко. Виетнам е прекрасна страна. Не само заради безкрайните си оризови полета, украсени с воден бивол, нито заради приятелското и младото си население (32% от населението е на възраст под 14 години и средната възраст е на 23 години!), Нито заради неговите неистови градове, но заради вкусните им вкусове храна. Това е очарователно от всяка гледна точка. Той е прост, домашен и скромен. Пълна е с практичност и съобразителност. Невероятно обществени, общински и колективни. Това е град, който се храни заедно, на партиди от шумни групи, събрани в ъгли с преносими печки. Това е динамика на пчелна пита или мравуняк, при която храненето напуска концепцията за семеен ритуал и се превръща в бърза и колективна задача. За това обаче все още е щастлива диета. Препаратите са много свежи и са предназначени да осигурят енергия за дългогодишен работник. Почти в нито едно ястие не липсват балансирани тройни протеини, въглехидрати и зеленчуци. Това е невероятно ефективна кухня.
В същото време се осмелявам да отбележа, че това е комунистическа диета. Това не е лукс, но не е едва задоволена основна нужда. Ястия като Фо надхвърлят социално-икономическите различия и без да искам да говоря твърде много за политика в хранителен блог, мога да сравня чувството за национално единство на виетнамския народ с аглутинацията на ориза им. Това зърно се консумира във всичките му форми и презентации; варени и цели, в огромно разнообразие от юфка, под формата на лист или хартия, на пудинги или крем, като десерт, като основно ястие, аглутинирано и прясно или преработено и пържено. Виетнам е страна на ориза.
От друга страна, Южният Pho или Pho Nam се характеризира с умишлено използване на подправки при приготвянето на бульона и с придружаване от голямо изобилие от билки и кълнове от боб, когато са представени на масата. За разлика от северния си колега, този обикновено се прави с хойсин и рибен сос. Той също така беше тук, където започна да прави иновации с използването на нови меса като пилешко месо при приготвянето му и дори различни разфасовки говеждо месо, като гърдите, шкембетата и сухожилията са най-често срещаните днес.
Докато пътувах по страната по Национална магистрала 1А, която пресича страната вертикално и изцяло, винаги закусвах Pho. През всеки от двайсет и петте дни седях на малък пластмасов стол със свити крака, на ръба на всеки тротоар, държащ огромна и димяща кока, зашеметен и забавен от рояк мотоциклети и велосипеди, който не спира. Впечатлен от броя на хората, които видях в същата мина, разследвах и според различни източници 70% от населението закусва извън дома си. И не е за повече, защото това ястие е невероятно успокояващо. Чрез преваряване на телешките кости, костният мозък и колагенът създават това, което познаваме като мъртво-повдигащ бульон, докато зеленчуците осигуряват хранителните си вещества, а вкусът е шедьовър от джинджифил, канела, анасон и шалот В крайна сметка Pho е идеалното хранене и най-подходящата закуска за една вечер (и/или рано сутрин) на добро купонясване.
За да завърша тази бележка, не искам да завърша с обичайната препоръка къде съм ял най-доброто ястие от Фо. Както обясних в началото, никога не ми е било намерение да се опитвам да го намеря. Просто го разберете и по един или друг начин му се възхищавайте. След това ви оставям с фотогалерия и видео, където виетнамски колега обяснява какъв е вкусът на любимия му Фо.