Ето две рецепти за приготвяне на дълги хрупкави питки от бял хляб. Метод I за тези, които предпочитат хрупкав хляб, който не е сух; и метод II за тези, които предпочитат по-нежна и текстурирана лента.

хляб

Смесете брашното и солта в голяма купа. Изсипете сушената мая или натрошете таблетката прясна мая в 1 ½ чаши топла вода; разбърква се, докато се разтвори. Разбъркайте тази смес в брашното, докато се смеси добре.

Покрийте купата и сложете на топло място да втаса. При стайна температура също се повишава, но е препоръчително да използвате фурната. Включете го, докато се затопли за 2 минути, изключете го и след това сложете хляба във фурната, така че да втаса.

Обемът на тестото ще се удвои за един час при 30 ° C; ако температурата е по-ниска ще отнеме повече време. Това прави много меко тесто. Когато обемът се удвои, изсипете го върху набрашнена повърхност, разделете на 2 части и оформете на две дълги ленти. Поръсете малко царевично брашно върху равна повърхност, поставете баровете отгоре, така че дъното на баровете да са покрити с брашно, и след това ги поставете върху бисквитен лист. Направете няколко диагонални изрязвания по върховете на решетките и оставете два пъти обема да се повиши отново (между 30 минути и 1 час).

Загрейте фурната до 200 ° C. Намокрете повърхността на решетките с четка с вода; гответе при 200 ° C за 10 минути и след това за 30 минути при 175 ° C. Някои експерти поставят гювеч с гореща вода в дъното на фурната по време на готвене, така че да излезе хрупкава коричка.

Разтворете маята в ½ чаша топла вода, поставете в голяма купа с 1 ½ чаши топла вода и солта. Добавете към брашното от чаша в чаша, докато е трудно да се смеси и след това сложете тестото на набрашнена повърхност и замесете тестото, като го сгънете върху себе си, притиснете го с основата на ръцете, завъртете и сгънете отново, последователни пъти.

Добавете необходимото брашно, за да получите консистентно тесто. Необходимото количество брашно не може да бъде точно определено, тъй като брашното има различен процент на влага.

Месете, докато тестото стане гладко и еластично. Поставете в купа, намазана с масло, покрийте и оставете да втаса, докато удвои обема си. Направете барове и гответе, както е описано в метод I.

Хлябът може да се затопли отново, за да се сервира горещ, или да се получи хрупкава коричка. Намажете кората с вода или задръжте пръта за момент под крана и сложете тавата във фурната при 175 ° C за 15 минути.