списание

Субекти

  • Здравеопазване
  • Хранителни добавки

Човечеството винаги се е интересувало от храната. Това, макар и обичайно, си струва да се помни. Науката за функционалните храни е сближаването на две основни събития в живота ни: диета и здраве. Връзката между храната и болестите е широко призната като крайъгълен камък на превантивното хранене. Понятието „функционални храни“ често се цитира като нововъзникващо поле. Тази идея обаче е описана за първи път в древните ведически текстове на Индия и в традиционната китайска медицина. Визията за разработване на функционални храни отразява източната философия, че „медицината и храната имат общ произход“.

Убеждението за разработване на функционални храни се появява за първи път в Япония през 80-те години, когато е изправена пред нарастващи разходи за здравеопазване. Министерството на здравеопазването и благосъстоянието инициира регулаторна система за одобряване на определени храни с документирани ползи за здравето (Arai, 1996). Основната му цел беше да подобри здравето на застаряващото население на страната. През 1984 г. Министерството на образованието, науката и културата, ad hoc група в Япония, инициира национален проект за изследване на връзката между храните и медицинските науки (Ohama et al., 2006). Терминът "функционална храна" се появява за първи път през 1993 г. в списанието Nature под заглавието "Япония изследва границата между храната и лекарствата" (Swinbanks and O'Brien, 1993).

Днес Япония е единствената страна, която признава функционалните храни като отделна категория, а японският пазар на функционални храни сега е един от най-напредналите в света. Известни като Храни за специфична здравна употреба (FOSHU), това са храни, съставени от функционални съставки, които влияят върху структурата и/или функцията на тялото и се използват за поддържане или регулиране на специфични здравословни състояния, като здравето на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане и холестерола в кръвта. нива (Hosoya, 1998). Към юли 2008 г. близо 500 хранителни продукта получиха статут на FOSHU в Япония.

През 1912 г. Казимир Фънк представя основен доклад, предлагащ теорията за витамините (McCollum, 1957). Той предложи, че отсъствието на определени малки вещества в храната, а не наличието на микроби, причинява заболяване. Теорията и концепцията, които той е разработил, имат пряка връзка с развитието на функционални храни. Понятието за функционални храни вече е разширено, за да включва диетични компоненти, които намаляват риска от хронични заболявания (Plat и Mensink, 2001). Днес сме на нова граница в хранителната наука. Преходът от „адекватно“ към „оптимално“ хранене. Тук функционалните храни ще играят ключова роля за намаляване на хроничните заболявания, свързани с диетата.

Функционалните храни могат да бъдат групирани най-общо в следното:

Конвенционални храни, които съдържат естествени биоактивни вещества. Пример може да бъде β-глюканът в овесените трици за понижаване на холестерола в кръвта;

Храни, които са модифицирани чрез обогатяване или по друг начин с биоактивни вещества. Пример може да бъде маргарин, който съдържа добавен фитостерол, за който е известно, че понижава серумния холестерол;

Синтезирани хранителни съставки, като някои специализирани въглехидрати, предназначени да имат пробиотични ефекти.

Функционалната храна може да бъде (1) естествена храна, (2) храна, към която е добавен компонент, (3) храна, от която е премахнат компонент, (4) храна, в която има един или повече модифицирани компоненти, (5) храна, в която бионаличността е променена, или (6) всяка комбинация от тях. Примери за това са показани в Таблица 1.

Таблица в пълен размер

Хранителният продукт може да стане функционален, използвайки всеки от петте подхода, изброени по-долу:

Отстранете компонент, за който е известно, че причинява или е установено, че причинява вреден ефект при консумация (например алергенен протеин).

Увеличете концентрацията на естествено присъстващ компонент в храната до точка, в която той ще предизвика прогнозирани ефекти (например, обогатяване с микроелемент, за да се постигне дневен прием, по-висок от препоръчителния дневен прием).

Добавяне на компонент, който обикновено не присъства в повечето храни и не е непременно макронутриент или микроелемент, но за който са показани благоприятни ефекти (например невитаминни антиоксиданти или пребиотични фруктани).

Заменете компонент, обикновено макронутриент (например мазнини), чийто прием обикновено е прекомерен, и го заменете с компонент, за който са демонстрирани благоприятни ефекти (например модифицирано нишесте).

Повишена бионаличност или стабилност на компонент, за който е известно, че произвежда функционален ефект или намалява риска от заболяване от храната.

Един от често цитираните примери в рамките на функционалната хранителна индустрия е въвеждането на маргаринови намазки, обогатени с растителни стероли във Великобритания. Въпреки че има ограничена информация относно въздействието на диетичната интервенция върху превенцията на заболяванията и намаляването на разходите за здравни грижи, съществуват някои казуси в подкрепа на използването на функционални храни за подобряване на здравето на населението. Намаляване на липопротеиновия холестерол с ниска плътност с 10-15% се наблюдава при консумация на растителни станолови естери на нива от 2 до 3 g на ден (Nguyun, 1999). Ако на практика се постигне това намаляване на риска, броят на пациентите със сърдечни заболявания във Великобритания ще спадне с 250 000 и ще спести 433 милиона британски здравни системи. Националната здравна служба във Великобритания изчисли, че тези продукти имат потенциала да намалят разходите за здравеопазване при сърдечно-съдови заболявания със 100 милиона британски лири годишно.

Въпреки нарастващия интерес и глобалната консумация на функционални храни, неотдавнашното становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) относно член 13.1 за здравни претенции предизвика значително безпокойство и смут сред диетолозите и производителите на храни (Hughes, 2009). От 416 оценени искания са одобрени по-малко от 2%, процент на отхвърляне, който поставя под въпрос самия процес. Исковете, свързани с антиоксиданти, чревна функция, неврологична функция и гликемичен индекс, бяха отхвърлени. Отхвърлянето на въглехидратите и техните гликемични индекси изглежда е в противоречие с други международни организации. Световната здравна организация, например, не само признава концепцията за гликемичния индекс, но се застъпва за широкото му използване (FAO/WHO, 1998). EFSA обаче заявява, че „въглехидратите, които предизвикват нисък/намален гликемичен отговор, и въглехидратите с нисък гликемичен индекс (