Функционалните храни са тези, които освен хранителното си действие показват, че упражняват благоприятни физиологични ефекти върху тялото. Пребиотиците и пробиотиците са двата най-добре познати и изследвани типа функционални хранителни съставки, които, бидейки и действайки по различен начин, успяват да получат подобна полза: насърчаване на здравето на червата.
● Функционални храни Те са това представляват здравословно допълнение към нашата диета. В допълнение към храните, които естествено съдържат функционални съставки, това са традиционни храни, към които хранителната индустрия е добавила, елиминирала, увеличила или модифицирала някои от своите компоненти, за да спомогне за подобряване на функционалността на организма като цяло. Сред обогатените функционални храни, които намираме най-често на пазара, са: мляко, кисели млека, сокове, зърнени храни, яйца, маргарини, хляб, сол.
Компонентите, които най-често се добавят към тези продукти, са минерали (калций, магнезий, фосфор, желязо, селен.), Витамини (A, D, E, C, фолиева киселина.), Фибри, мастни киселини (олеинова, Омега 3, конюгирана линолова киселина или CLA), антиоксидантни вещества (изофлавони, каротеноиди, селен, витамин Е), фитостероли (растителни стероли и станоли), фитоестрогени, пребиотици, пробиотици. Неговите предимства включват: подобрения в растежа и развитието в ранна детска възраст, регулиране на метаболитните процеси в организма, сърдечно-съдовата и стомашно-чревната функция, когнитивните и умствените показатели и подобряването на физическото състояние, наред с други.
● Пробиотици и пребиотици те са двата най-популярни вида функционални хранителни съставки. И двете са способни да подобрят баланса на флората на чревния тракт, благоприятствайки правилното му функциониране, както и да произвеждат благоприятен ефект върху имунната система (предпазвайки от някои инфекции, както храносмилателни, така и общи).
Те се различават по своята същност и по начина си на действие:
● The пребиотици са въглехидрати открити като несмилаеми хранителни съставки, които ферментират в дебелото черво, служейки като храна за полезните бактерии (лактобацили, бифидобактерии), които всички имаме и от които се нуждаем в храносмилателната система. Следователно те възпрепятстват растежа на вредните бактерии, подобрявайки чревната флора и в крайна сметка здравето ни.
Пребиотиците се намират естествено в кърмата и в някои плодове и зеленчуци: банан, чесън, праз, лук, артишок, аспержи, домат, корен от цикория и др. Поради полезните си ефекти инулинът и олигофруктозата са добавени към храни като кисело мляко, сладоледи, млечни напитки, сокове, зърнени закуски, хляб, закуски, сладкарски продукти. без да се отрази негативно на вкуса им. Киселото мляко и ферментиралото мляко са най-често срещаните храни, в които можем да намерим пробиотици.
Неговите благоприятни ефекти върху тялото са:
- Те предотвратяват запек и диария.
- По-ниско кръвно налягане и плазмен холестерол.
- Насърчават костната минерализация.
- Те имат защитни свойства срещу колоректален рак.
● The пробиотици са хранителни съставки, съставени от живи микроорганизми (лактобацили, бифидобактерии), същите като тези, които са част от нашата чревна флора, които, погълнати в достатъчно количество чрез храни, които ги съдържат, произвеждат благоприятни ефекти върху здравето.
Тези действия включват ефекта на пробиотиците за подобряване на състава на чревната флора и за поддържане на нейния баланс, подобряване на непоносимостта към лактоза, намаляване на дейностите на някои ензими, участващи в генерирането на мутагенни продукти и определена стимулация на имунната система.
Тези микроорганизми са способни да се противопоставят на стомашната киселинност и ефекта на жлъчните соли и следователно са способни да пресичат стомаха и да оцелеят в червата, където ще упражняват различни действия, които ще имат благоприятен ефект върху физиологията.
Неговите благоприятни ефекти върху тялото са:
- Те са полезни за профилактика и лечение на инфекциозна диария и поради консумацията на антибиотици.
- Намаляване на непоносимостта към лактоза.
- Намаляват симптомите на чревно възпаление.
- По-ниски нива на холестерол.
- Те предотвратяват рак на дебелото черво и атопични заболявания.
Някои специални пробиотици: лактобацили
Като цяло лактобацилите стимулират имунната система, подобряват храносмилането на млечните продукти, намаляват диарийните процеси при възрастни и деца, намаляват бактериалните ензими, образуват бариера срещу патогенните бактерии и подобряват усвояването на минералите. Новите пробиотични лактобацили са: "L. acidophilus LA 1", "L-delbrueckii", "L. casei CG", "L-Plantarum" или "L-Reuteris" и вече е възможно да ги открием в някои храни, главно в млечните продукти.
Консумацията на lactobacillus casei засилва имунна система и това помага в борбата с грипа, според д-р Пере Пуйол, ръководител на отдел за хранене към Департамента по физиология на усилията на Центъра за висока производителност в Сан Кугат (Барселона), каза за EFEAGRO. Според д-р Pujol ползите от L. casei не спират дотук, тъй като важна рискова група като възрастните хора, особено ако се занимават със спорт, „намира ефективна помощ в допълнително лечение, което освен пробиотици съдържа и витамин препарати и антиоксиданти ".
От своя страна, лактобацилус L-Reuteri повишава устойчивостта към инфекциозни процеси, особено в червата, предотвратява диарията и намалява продължителността на диарийните процеси, в допълнение към регулирането на имунната система. L-Reuteri, открит в началото на миналия век от професор Reuter, има естествен произход, тъй като присъства в организма на хората и гръбначните животни. Предава се от майките на децата чрез кърмата, въпреки че със съвременния начин на живот е загубен; оттук и интересът към неговия синтез да може да се включи в потребителските продукти.
Съвети за консумация на пребиотици и пробиотици
Като част от балансираното хранене и придружено от здравословен начин на живот, консумацията на пробиотици и пребиотици предлага възможност за подобряване на здравето и/или предотвратяват някои заболявания, възможността да бъде особено полезна за групи от населението със специални хранителни нужди като деца, бременни жени и възрастни хора.
Добра практика е да се консумират пробиотици (кисели млека, ферментирали млека) редовно, като част от ежедневната ни диета.
По отношение на консумацията на храни, към които са добавени пребиотици, представлява интерес в случай, че по различни причини не може да се прилага диета, богата на зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения.
Консумация на тези или други видове функционални храни, в никакъв случай не трябва да замества балансираното хранене. С разнообразна и балансирана диета, богата на плодове, зеленчуци, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, млечни продукти и риба, ние ще приемаме същите функционални хранителни вещества, които се добавят към новите храни и които, накратко, винаги ще направят кошницата за пазаруване ненужно скъпо.
Знам повече
Европейският съюз, чувствителен към търсенето и нарастващия интерес към този вид храни, от години разработва проект, наречен FUFOSE („Наука за функционалните храни в Европа“), който има за цел да разработи и регулира необходимите научни доказателства в подкрепа на полезните ефект от тези хранителни продукти, преди да бъдат предложени на потребителя. От друга страна, има регламент на Общността, който регулира съобщенията относно хранителните и здравословни свойства, които се произвеждат от храната, за да се гарантира защита на потребителите.