Доста обичаме да хапваме галети у дома, специалност, която открихме при пътуване до Париж миналата година. Признавам, че не ги познавах и, истината, много ми липсваше.

галет

Галетите са френски специалитет (по-конкретно от Бретан), роднина на креп, който вместо да бъде направен с пшенично брашно, се прави с брашно от елда, Farine de blé noir, което ги прави идеални за целиакии и непоносимост към пшеницата (като мен ).

Две кратки бележки:

  1. Елдата, известна още като „елда“, всъщност е растение, а не зърнена култура. Широко се култивира в района на Бретан поради вида на почвата в този район, поради което употребата му под формата на брашно е често срещана.
  2. Галетите се приготвят по същия начин като креп, но те са с кафяв цвят и имат малко по-твърда текстура. Традицията е да им се сервират сгънати, сякаш са плик, който разкрива пълнежа. Според легендата то се е родило в резултат на несръчността на фермер, който е пролял своята каша от елда върху горещ камък в камината.

Сега към точката. Галето, което виждате на снимката, придружаваща този запис, вечеряхме тази седмица и беше изискано. Подготовката не може да бъде по-лесна, затова я споделям тук:

За 3 галета с диаметър около 30 см използвах 125гр пшенично брашно от сарацен, щипка сол, 250мл вода, половин супена лъжица зехтин и 1 разбито яйце. За повече галети умножете сумите без страх.

Смесете брашното с разбитото яйце, олиото и солта. Малко по малко водата се включва и се разбърква с пръчки в продължение на 3 минути, докато не остане бучка. В идеалния случай тази смес трябва да почива 1-2 часа.

След това просто го правите същото като нормално крепче: изсипвате малко в тава/тиган, разпределяте равномерно и готвите рамо до рамо. Когато сте го обърнали, възползвайте се от поставянето на пълнежа отгоре, така че да се затопли и накрая го сгънете, оставяйки квадрат в средата, където може да се види пълнежът. Точка. Толкова лесно.

В тези, които ядохме, сложих малко домашен доматен сос, за да импрегнирам галета, моцарела, собрасада и пилешки гърди (предварително на скара). Когато поставите пълнежа, докато се прави галетът, сиренето се топи и собрасадата се смесва с пилето и домата. Брутален.

  1. Моят креп тиган е 12-инчовият тиган на DeBuyer (специален пост за това скоро). Чудесен
  2. За разстилане на сместа използвам WMF валяк.
  3. Брашно от елда обикновено се среща в билкарите. Не е сложно.