Споделете публикацията "Гаражно вино: стари лози, забравени сортове и традиционно лозарство за създаване на уникални вина"

стари

Jesús Ángel Toledo и Julián Ajenjo в Garage Wine/Garaje Wine

Монориталните вина от стари сухи лозя, в чашата и без агрохимикали са максимите, че Jesús Ángel Toledo и Julián Ajenjo са се поставили да произвеждат вината, които излизат от тяхната винарна Garage Wine в Quintanar de la Orden (Толедо) и да се класират като "единични вина"

Неговата инициатива е финалист в последните награди за млади фермери за 2018 г., организирани от ASAJA и доставени от министър Луис Планас само преди няколко дни. Не за първи път те получиха награда, тъй като бяха и един от получателите на наградите Generación Agro за иновации в селското стопанство.

Хесус и Хулиан, деца на семейства, посветени на земеделието, всъщност са двама мечтатели, които са успели да сбъднат своето желание, въпреки че в началото пътищата им са били по други начини. „Всичко започна на шега“, казва Хесус, винопроизводителят на винарната. Шега, която само за три години ги накара да преминат от първото производство на 550 бутилки през 2015 г. на над между 5000 и 7000, за които вярват, че ще могат да бъдат на пазара през 2018 г.

„Учих енология, за да уча, защото семейството ми се е посветило на земеделието, въпреки че съм държавен служител. Направих проект за последна степен и казах на братовчед ми, който е икономист, да ми помогне с плана за осъществимост на качествена винарска изба с тегло 100 000 килограма. Там се роди грешката ”, спомня си той.

Малко след това, и когато реколтата се приближаваше, те решиха да реализират проекта с някои от лозята на семейството. „Идеята беше да направим вино за нас, но с първите 550 бутилки през 2015 г. изчерпахме наличностите за една седмица“.

Приключението започва в част от гаража, където семейството му е държало тракторите. „Оставиха ни 20 метра в гаража, ние ги почистихме, купихме два резервоара и оттам започна приключението“, а също и името на проекта „Garage Wine“.

В момента те имат новооткрита 200-метрова винарна, където в момента произвеждат шест различни вина, винаги от местни сортове, някои дори практически изчезват.

По принцип Хесус и Хулиан са работили с лозята на семейството си. Всички стари лози от 60-те години, някои дори по-стари, които са избегнали масовото изкореняване на лозя, което се е случило в някои райони и които дори не са пуснати в производство. По този начин, към първите вина от ценцибел се присъединяват други, произведени с бруджидера, гарнача тинторера и червено от пампана бланка.

Вино Viñas de Garage/Гаражно вино

Вино солидарност

Последната, бялата пампана, произхожда от лозе от 1913 г. със само 700 лози, нито един сорт от този автохтонен сорт не се произвежда в никоя друга винарна в региона. Хесус, който говори за своите вина, ако те са били негови деца, казва, че този сорт дава „силно вино, следователно обикновено се смесва с ценцибел, но ние искахме да търсим чистота. Излезе откровено твърдо вино, но ние казахме: това е като когато получите непокорно момче, защото трябва малко да го оставите на пътеката. Купуваме няколко бъчви, винаги втора ръка, и го слагаме в цевта за една година и сме го бутилирали, за да го оставим за още една година ”. И, казва той, виното е отговорило на това, което са очаквали от него.

Това вино ще бъде и солидарност, посветена на паметта на леля му, „която ни даде грозде и почина преди няколко месеца от рак на яйчниците“. Част от продажбата на приблизително 550 бутилки, които ще излязат от тук, ще отидат за Испанската асоциация срещу рака за изследване на рак на яйчниците.

В момента той също се обръща към производството на бял ефир от сюжет на прабаба си. Сорт, който "е много охулен" и който "искахме да достойно". "Ще бъде изненадващо", казва той, "направихме това вино, както се прави червено, с кожи в мацерация и сега го отлежаваме с утайките в бъчви".

Главата му бръмчи от мисълта за нови проекти, за извеждане на светлина на други забравени сортове: „Търся два: Веласко червен и друг от Гордал от района, два сорта, които на практика са изместени от чужди“, и той също мисли да направи бяло с червено грозде.

Но, както той казва, „никой не е пророк в неговата земя“ и въпреки че първоначално са мислили да продават виното си в ресторантите в региона Куинтанар, то е било в Толедо и в други провинции като Мадрид, Барселона, Уеска, Севиля, където са приети по-добре.

Досега продукцията му бързо се разпродава не само в Испания, но и в Швейцария и Великобритания, където е била изнесена през тези първи реколти.

Тази нова реколта отваря граници. „След доклад, който Repsol Guide ни даде, дистрибутори от Холандия, Норвегия, Румъния, особено гурме магазини, се заинтересуваха от нас и тази година може да направим скок към нови пазари“, казва той.

В момента и предвид успеха на тяхната „мечта“, те ценят изцяло да се отдадат на лозарството и да напуснат другите си професии, тъй като става много трудно да се съчетае професионален живот извън Quintanar и Garage Wine, което става все по-голямо и по-голямо.

Споделете публикацията "Гаражно вино: стари лози, забравени сортове и традиционно лозарство за създаване на уникални вина"