Xavier Agulló 29.3.2016 г. Коментари

Неотменима среща, с която имам всяка година Мар Мила Y. Lluís Ruiz в Гастро Аликанте. Смятам, че е задължително, ако искате да знаете от първа ръка „статуквото“ на кухнята на Валенсийската държава (и дори други), да откриете ресторантите в района по-добре във форма и, нека бъдем сериозни, да го изживеем в стил ... Mar y Lluís те знаят как да направят епикурейски манифестен конгрес, а Аликанте - гастрономическа дестинация. о да!

Гастро Аликанте

The granaíno (бар)

Ориз с кора (El granaíno)

Яйце с чурос (El granaíno)

Одон Мартинес (The Granaíno)

В Гастро Аликанте ...

Мар Мила и Луис Руиз

И вече съм вътре. Една от големите новости през 2016 г. е зоната "камиони за храна". Има всички двигатели и всички цветове: Изакая (Японски); на Сърце от агаве (Мексикански); на Камион за скара (задника ангус); на Дим (пушени); на Аз се смея (Бразилия); Кралицата (пътуващи бургери); това на Гастрономи (Мария Хосе Сан Роман) ...

Камиони за храна

И тръгвай, Мария Хосе. Знаете ли, че вече сте отворили новия си Монастрел? И със звездата на Мишлен невредима. Но галактическото нещо е бледо до заведението ... В Алмиранте Хулио Гилен Тато, в пристанището, с изглед към морето ... 880 м2, три етажа, гастрономически ресторант, коктейл бар, бар, частна тераса на покрива ... Една мечта. Средиземно море и градът експлодира в очите ...

Новият Монастрел (трапезария)

Новият Монастрел (Мария Хосе и екипът)

Разговаряме, докато закусваме с нова закуска, представена в Gastro Alicante: „риба и чипс“, картофи и пържени кожи от треска. Готино. И те се появяват зад кулисите - миди, пилета и други консерви gogó- Антонио Перес Y. Кристина де Хуан, тези от Док, това място в пристанището, което след няколко години изтрито, отново е училището за ориз в Аликанте ... 15 различни риса, систематизирани дори по типологии ... Състезанието на кока ...

Конкурсът за кока-кола

Вечеря в La ereta

С Дани Фриас. Аликанте отдолу и ние на това място, което най-малкото е поразително. Какво ниво! Попадам Хавиер на Клон: „През май се преместихме в сградата на Пуерто Валенсия („Veles e отдушници”, 5000 м2) ... И тя ще напълнее там. Гастрономия, изложби, част от степента по готварство (първата в Испания, преподавана от държавен университет), средиземноморският изследователски център за диета ... Нека видим дали делириумът на корумпираните най-накрая е полезен за нещо извън частната печалба ... И ние ядем и ние ядем, Аликанте винаги пълни трапезарията ... Foie "mar i muntanya" (патици и морски риби), патладжан и кисели краставички; tiradito de emperador, хайвер от райска ябълка, кокос и сладък картоф; муцуна (говеждо) с магарешки бодил и скариди (елегантен „сърф и трева“); ориз от сепии, рисачи и гъби; възбудена колба от риба тон в цивета; “Negre”, артишок и зеленчуков сок (перфектно готвене); коза на 69º (силно рафинирана в текстури), овче мляко, черен чесън и трохи; „Спирачка“ от кърваво оранжево и мускат; трюфел тория ... Кухня, Dani's, която не е нито революционна, нито впечатляваща, въпреки това се движи по интересни органолептични пътеки, през интелигентни контрасти и най-вече благодарение на игривите и приятни резултати.

Еретата (изгледи)

Още Гастро Аликанте ... И вечеря в Лолита

Отново в конгреса, съгласен съм Фелип Луфриу (ресторант Понеделник, Сиудадел, Менорка). Отдавна не го бях виждал, Фелип. Там, в Менорка, неговата собствена - след като триумфира с камък в неговата Му на Барселона - това е чисто Средиземно море, близост ... "И сега ще направя осем стаи ... Малко по малко". Григорий Рим. Лора Рамирес (Испанската храна). Санти Таура (Майорка) ми разказва за новата си кухня, до ресторанта си, „само за 12 души, 14 курса, четвъртък, петък и събота“. И там отива със сложните си охлюви ... Андони Сариеги. Мария Хосе и нейният 100% пълнозърнест ориз (албуфера) ...

Интересен местен, Лолита, на улица Sant Francesc в Аликанте. Модерен, открит камък, функционален и "декорантен". Роберто и Хайме Сева (хол, вина и кухня). Те ви изкушават с пълнен патладжан по сицилиански в милфей с бисквита пармезан. Нивото изстрелва с октопод на скара с черно масло, краставица и салата от каперси. Текстурон. Татаки от червен тон с "granny smith" и сорб от целина и лайм. Свежест. Тартар от риба тон, маринован със страстно тигрово мляко, въздух от Съчуан и телешки бульон. Кремообразна, добре балансирана. Миди, саликорния и трюфел кока. Шоколади Foie, отлично направени и с вкусове на Bayleys, портокал ... иберийско свинско, мариновано с ванилови картофи и нотка супа от шунка. И деконструираното тирамису. Нещо повече от местна "мода".

Братята Сева (Лолита)

Още Gastro Alicante ...

Сузи Диас, Бернд Нолер ... Y. Дейвид резертира. Дейвид, който вече е напуснал Мадрид, яде Ибиса ... В допълнение към успеха си Устни, много скоро в центъра на града се отваря дървена „шаурма“. „Говеждо, агнешко ибизан и пилешко месо“. И още: Повторно чл, един вид работилница-частен ресторант-тапас бар. Ще има всичко ... Също в центъра на Ибиса, отваряне това лято. Докато, Ricard camarena, На сцената е маркирана микровълнова фурна (готварска фурна Merry). И този мини морков, маринован в саламура със захар и потопен в кокосово мляко ...

А в самолета отзад мога да се опитам да уловя толкова много светлина, че Мар и Луи са ми предложили в моя Midori и не знам дали мога ...