ДЖОАН РОКА

Celler de Can Roca

Топ готвач в 50-те най-добри в света.

El Celler de Can Roca се превърна в храм на висшата кухня par excellence. Преди The 50 Best World's да го позиционират като най-добрия ресторант в света, El Celler имаше три звезди на Мишлен и аплодисментите на обществеността и международните критици. Джоан Рока е най-възрастният от тримата братя и геният на кухнята. Неговата кулинарна философия е смесица от техника и авангардизъм, която зачита чистотата и естеството на продукта и неговите органолептични качества, „никой няма да оказва по-голям натиск върху нашата ангажираност и отдаденост от нас самите с нашите ежедневни изисквания. Ние обичаме и живеем, за да се учим, да играем и да предлагаме щастие и емоционални внушения въз основа на гастрономическата концепция ”, казва готвачът Рока.

mambo

Топ готвач в 50-те най-добри в света.

Готвачи като Рене Реджепи свалиха новата скандинавска кухня от земята, за да оформят новата датска кухня. Рене Реджепи от NOMA беше номер 1 в света за първи път през 2010 г., оттогава New Danish Cuisine е главният герой на най-важните гастрономически конгреси и предизвика любопитството на критиците, готвачите и гурме публиката от цял ​​свят, превръщайки Дания в нова гастрономическа туристическа дестинация. 50-те най-добри ресторанта в света преминаха в небесното царство през 2018 г., Олимп, създаден от списъка, за да направи място за други ресторанти.

РЕНЕ РЕДЗЕПИ

MAIDO

# 1 в Latam 50 Best и # 10 в The World's 50 Best.

Maido е ресторант No. 1 в списъка с 50 най-добри ресторанта на LatinoAmerican. Мицухару Цумура е Никей, Лименьо и перуец и откакто се помни, готвенето винаги е било част от живота му. Именно баща му го съветва да възприеме страстта си като професия, учи в университета Джонсън и Уелс. Върна се в Лима и почувства необходимостта да опознае Япония, за да научи добре нейните кулинарни техники. Работата беше много строга и благодарение на дядо си той започна да работи с г-н Хирай, собственик на известен ресторант. Малко след това и благодарение на инвестицията на баща си, Майдо отвори вратите си. Комбинация от японски и перуански концепции, тъй като това са неговите корени и откъде идва въображението му. Историята на две държави, Япония и Перу, поднесена в чиния, която изразява какво представлява кухнята на Nikkei.

МИЦУХАРУ ЦУМУРА

ЕНРИКА ОЛВЕРА

ПУЖОЛ

# 12 в 50-те най-добри в света.

Енрике Олвера е готвачът на хамелеон, носещ високи постижения в новата мексиканска кухня. Той навлезе на американския пазар с Cosme, като се адаптира към търсенето на публиката в Ню Йорк с изключителни отзиви и проправи своя растеж в САЩ. Спокоен и с ясни идеи, Олвера следва една максима, „в моята кухня пазарът винаги управлява, първото нещо е да се намери продуктът, съгласен съм, че тъй като правим привидно проста кухня, той трябва да бъде перфектно подготвен“. Енрике Олвера позиционира мексиканската гастрономия в международен план като авангардна кухня, която не губи своята идентичност.В момента той ръководи няколко от собствените си проекти, като Pujol е неговият флагман, номер 12 в The World's 50 Best.

HOT SPOT

Гастрономически тенденции през новото десетилетие

Мадрид Fusión, в своето 18-то издание, показва, че той продължава да бъде един от най-интересните и иновативни конгреси на планетата. Тази година несъмнено звездата беше Нико Ромито, италиански готвач с три звезди на Мишлен, който през 2020 г. получава наградата Dekton® by Cosentino „Готвач на годината”. Нико Ромито е собственик на ресторант Reale, разположен в град Castel di Sangro (Абруцо, Италия)

За да не пропуснете нищо, което се случва в света днес, подготвихме 10 горещи точки, които не можете да спрете да четете ...

1 основна кухня.

Този, който се отказва от излишното. Ястия, които изглеждат прости, но крият най-добрите суровини, малко елементи и внимателна простота.

2. Артефициална интелигентност (AI).

Научната фантастика ще бъде големият съюзник на гастрономията на бъдещето, IBM и Sony изучават вкусовете на страните чрез Instagram и Twitter, за да помогнат на готвачите да бъдат информирани за вкусовете и тенденциите

3. Невро гастрономически маркетинг.

Изследвайки закусвалнята в рамките на научно изследване, водено от готвача от Аликанте Кико Моя, се стига до заключението, че удовлетворението от дългите и тесни менюта намалява. Те се уморяват, отегчават и това като следствие води до загуба на клиенти.

4. Хранене назад.

Предложението на Nacho Manzano е да се възползваме по-добре от менюто, може би е по-приятно, като се започне с по-тежките ястия?