Абонирайте се за този блог

Следвайте по имейл

Намерете този блог

Финландска гастрономия. комбинация от пазарна кухня и висша кухня

Финландската гастрономия се ражда от сместа от три различни кулинарни култури като шведска, руска и немска кухня. Суровият климат в страната винаги е бил един от факторите, които са белязали характера на нейната гастрономия, известна с комбинирането на пазарната кухня и висшата кухня. Финландската кухня предлага различни ястия за всеки месец от годината.

гастрономическа

В миналото, поради климата, жителите са били изправени пред невъзможността да имат пресни плодове и зеленчуци, което е довело до голяма консумация на грудки, ръжен хляб и ферментирали млечни продукти, понякога придружени от консерви от месо или риба. Традиционно не се предлагаха много подправки, освен солта, а използването на пресни билки беше възможно само през летните месеци. Езерата и горите бяха основният източник на храна, като горските продукти бяха основните съставки в кухнята.

Освен климата, исторически факт, т.нар "Афера на Карелия" Той също така допринесе за придаване на личност на своята гастрономия, тъй като бежанците от Карелия допринесоха гастрономически за други страни във Финландия, донасяйки нови ястия и традиционни продукти от региона на Карелия. „Аферата Карелия“ възниква за първи път през 1940 г., когато Финландия е принудена да отстъпи територия на Съветския съюз след Зимната война, в Московския мирен договор; Важна последица от тази ситуация беше, че хиляди финландци бяха евакуирани от отстъпените територии, които основно включваха района на Карелия, исторически свързан с Финландия.

По това време в Карелия живеят около 10% от цялото население на Финландия и с общия отказ на местното население да живее под съветска власт, масивната евакуация на цивилни става неизбежна. Евакуираните от Карелия финландци загубиха практически всичките си права на собственост върху имота, който оставиха след себе си. В резултат на това финландското правителство трябваше да предостави обезщетение на цивилни, като предаде малки ферми или земя за строеж на къщи; за субсидиране на бежанците е създаден данък върху имуществото, който остава в сила няколко години.

Основата на финландската гастрономия е самата природа на суровините, като зърнени храни, плодове, риба и месо. Продукти, които никога не липсват на финландската трапеза, са: месо, риба, картофи, масло и ръжен хляб. Обикновено се използват пълнозърнести продукти (ръж, ечемик, овес) и плодове (боровинки, къпини и др.). Млякото и неговите производни се използват както като напитки, така и в многобройни рецепти. Ряпата се използва в традиционната кухня, но тя е заменена от картофи, когато е въведена през 13 век.

Има дълга традиция на лов и риболов. Най-популярните меса са свинско, телешко и пилешко. Правилата за безопасност на храните са много строги, така че месото от лосове се консумира предимно вътрешно и рядко може да се яде в ресторантите. Като алтернатива ресторантите сервират месо от северни елени. Прясна риба, приготвена по различни начини, се яде целогодишно. Една от най-големите страсти на финландците е студено пушена или сурови рула. Те също го консумират пържено, варено, сушено, осолено или ферментирало.

Голяма част от традиционните им ястия се приготвят за много часове, а малкото използване на сол добавя малко вкус към техните ястия. През двадесети век включването на жените на пазара на труда доведе до загуба на приготвянето на традиционни ястия ежедневно поради дългото им време за приготвяне, оставяйки ги само за празниците.

Поради тази комбинация от кулинарна култура финландската кухня наподобява шведска, немска и руска кухня. Основната разлика с шведската кухня е липсата на захар. Например, това се забелязва в ръжения хляб, докато финландският има малко вкус, шведският ръжен хляб има много подправки. Що се отнася до разликата между немската и руската, финландската кухня дава приоритет на пресните съставки пред консервите или киселите краставички.

Ако пътувате до Финландия, това са някои типични ястия и продукти, които можете да намерите и които ви насърчавам да опитате:

  • Руслейпа: Тъмният ръжен хляб с високо съдържание на фибри и с кисел вкус е основна храна във финландската диета. Има няколко вида ръжен хляб, но може би най-популярният е Рейкалейпа или „хляб с дупка“. По-рано този вид ръжен хляб се сушеше на покрива на кухнята и се съхраняваше за консумация през дългата зима. Гладът от 19-ти век, причинен от лоша реколта, накара финландците да импровизират Pettuleipä, хляб, приготвен с ръжено брашно и мекия слой борова кора, питателен, но безвкусен и много твърд хляб.

  • Karjalanpiirakka: Карелски кнедли, произхождащи от Северна Карелия. Това е вид оризови кнедли, които се правят с ръжено брашно. Обикновено се яде на закуска с масло и яйце отгоре. Въпреки че изглеждаше странна комбинация, трябваше да я опитам. много вкусен!
  • Poronkäristys: яхния от месо от северни елени. Северните елени се намират в северната част на провинция Лапландия, а месото му е една от най-здравословните храни, които съществуват. Сервирано с картофено пюре и желе от червена боровинка, това е ястие, което се яде в цялата страна през всички сезони на годината.
  • Калакуко: Те са подобни на карелските кнедли, но са по-големи и пълни с риба и бекон. Най-традиционните са тези, които са пълнени с „муику“, малка рибка от семейство херинга.
  • Макара: нещо, което не може да липсва през финландските летни дни, са тези страхотни колбаси на скара. Това несъмнено е основната храна за бързо хранене във Финландия. Обикновено ги ядат с горчица и бира. Финландците ги обичат и децата растат да ги ядат всяко лято във вилата и през зимата около лагерния огън.
  • Перунат: Картофите са основната храна на финландската кухня, във всичките й разновидности. Вариациите са безкрайни и финландците могат дълго да говорят за картофи, тъй като първите картофи за сезона предвещават ново лято.
  • Лохи и Уудет Перунат: сьомга и ранни картофи е едно от най-популярните ястия през лятото.
  • Lohikeitto: една от традиционните финландски супи. Основната му съставка е сьомга (graavilohi) и е, че сьомгата не може да отсъства във финландската кухня, може би е любимата риба на финландците.
  • Karjalanpaisti: Истинско класическо печено ястие е това ястие от месо, типично за региона на Карелия. Първоначално е бил използван като печено гърне. Сервира се с картофено пюре, варени кубчета шведска ряпа, моркови, ориз или смачкани боровинки.
  • Leipäjuusto: Известно като „финландско пискливо сирене“, то е типичният „сирен хляб“. Това е много популярен печен десерт във Финландия и се сервира с гореща течна сметана и придружен със сладко. Обикновено се приготвя с краве мляко, но може да се направи и с елени или козе мляко.
  • Корвапуусти: означава "плеснати уши" и е известният кифлички.
  • Mustikka: диви боровинки. През юли и август боровинките оцветяват финландските гори. Финландците често ги събират и замразяват за зимата. Въпреки че финландските плодове могат да направят вкусни сладкиши, боровинките с прясно мляко са най-известните и обожавани от всички. Известни са и боровинките, които са по-тръпчиви и често се използват за приготвяне на конфитюри и сокове.
  • Салмиаки: солено женско биле. Почти всички финландци са пристрастени към това женско биле.
  • Mämmi: традиционен десерт, яден по Великден. Прави се от малц, ръжено брашно и захар. Приготвянето отнема много часове и след изпичането се съхранява на студено три до четири дни, преди да е готово за ядене. Обикновено се яде студено, с мляко или сметана и със захар. Преди това неговите слабителни свойства бяха свързани с пречистване и продухване; тъй като се съхраняваше добре няколко дни, беше идеална храна за Разпети петък, когато готвенето беше против религиозните обичаи.
  • Рапу: крачетата от раци или "kräftskiva". Първоначално беше шведска традиция, която финландците приеха и те подготвят всеки сезон на раците, който обикновено продължава от 21 юли до началото на есента. Тези малки сладководни омари се считат за гурме деликатес и изобщо не са евтини.
  • Hernekeitto: супа от грах. Всеки четвъртък, без изключение, ресторантите във Финландия сервират супа от грах по обед и защо точно в четвъртък? Произходът на граховата супа датира от Средновековието. В своя произход причината за приготвянето на грахова супа точно в четвъртък се дължи на спазването на правилата за бдение и пост на католическата църква през Средновековието. Яденето на последователно хранене в четвъртък помага на католиците да пренасят по-добре петък. Граховата супа обикновено е последвана от дебела палачинка, направена във фурната и придружена от ягодово сладко.

Уникалният характер на финландската кухня се основава на оригиналните и висококачествени продукти на малки производители и превъзходството на суровините: разнообразната гама гъби, вкусните грудки и корени, пресните зеленчуци, сладко-киселите горски плодове и Северен елен.

И преди да завърша този пост за финландската гастрономия, както обикновено, оставям ви с типична финландска рецепта, която, макар че е типично коледно сладко, може да се направи по всяко време на годината: Joulutorttu.

Състав:
Бутер тесто
Сладко от сливи (може да бъде заменено с друго сладко, но сладкото от сливи е традиционното)
Захарна чаша
1 яйце