Ябълката Канзи е смес от сорта Gala, сочен и сладък, и Braeburn, пълен с кисели нотки. Горчивите нотки създават приятна комбинация при приготвянето на много рецепти и добавят специална точка към голям брой ястия.

телешки

Неговият сладко-кисел вкус и хрупкава текстура го правят отличен избор в кухнята, където правят ястия като този пържен говежди черен дроб с филийки ябълка Kanzi, картофено пюре и пържен шалот.

Телешки черен дроб с резенчета ябълка, картофено пюре и шалот

СЪСТАВКИ

  • 2 филета от пресен телешки черен дроб
  • 1 Канзи ябълка
  • 2 супени лъжици брашно
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 щипка сол/черен пипер

За пюрето

  • 300 г варени картофи
  • 50 мл сметана
  • Шипка сол
  • Малко настърган индийско орехче
  • 50 г масло на кубчета
  • 4 средни шалота
  • Масло за пържене на шалот

РАЗРАБОТКА

Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете водата и добавете сметаната, маслото, солта и индийското орехче към картофите. Пасирайте до пюре с помощта на кухненски робот или вилица.

След това прекарайте телешкия дроб и го покрийте с брашно.

Обелете шалота, нарежете го на филийки възможно най-тънко и ги покрийте с брашното.

Загрейте олиото в тиган и запържете в него шалота до златисто кафяво. След това оставете да се отцеди върху абсорбираща хартия.

Загрейте отново олиото в тигана и задушете черния дроб и нарязаната ябълка за две минути от всяка страна до златисто кафяво. Добавете маслото. След като се изпържат, овкусете черния дроб и ябълката със сол и черен пипер.

Поставете пюрето в предварително загрята чиния и наредете отгоре пържените шалот, резенчета черен дроб и ябълка, гарнирайте с прясно нарязан лук.

Бележки за готвене: Не добавяйте сол към черния дроб преди пържене, в противен случай той ще остане сух и твърд. Преди да изпържите шалота, потопете лъжица или дървена клечка за зъби в маслото, докато се появят мехурчета; след това маслото ще бъде с подходящата температура. Не загрявайте маслото, докато не пуши, тъй като това би генерирало канцерогенни вещества.