Голямата група двучерупчести ни дава високо оценени деликатеси, особено по време на аперитив. Ножовете са високо оценени Защото, за разлика от миди или люти, те се поддават много по-добре на скара, със сочно и меко месо, с интензивен вкус на морето. Налични целогодишно в търговци на риба, те могат да играят много в кухнята, ако се справят с грижите, които заслужават.

свойствата

Описание и характеристики

Бръсначът е двучерупчесто мекотело, принадлежащо към семейство Solénidae (Solenidae) и към рода Ensis, който е този с най-висока продукция у нас. Въпреки че е известен като Галисийска самобръсначка, Ensis arcuatus най-популярният и широко разпространен, все още е видът на тези най-комерсиализирани мекотели, той също така подчертава растежа на два други двучерупчести от същото семейство, Ensis siniquia и Solen marginatus.

Появата му не оставя място за съмнение, когато става въпрос за разграничаването му от други черупкови черупчести като алеи или миди. Удължената, правоъгълна, тънка и почти права форма е безпогрешна, с жилава кафеникава обвивка, с нюанси, вариращи от кафяво до бяло, с някои червеникави или сиви докосвания. Краищата остават отворени и черупките, набраздени с фини ивици, са много крехки.

Те представят малко по-изразено изкривяване в централния и вентралния ръб, като по този начин напомнят на бръснач или меч, от който той получава името си, също повтарящо се на езици като английски (бръсначска мида). Месото на мекотелото, също опънато, е бледо, леко еластично, меко и фино. Той има променлив размер, който започва от минимум 7 см дължина, до максимум около 20 см.

The longueiron или Ensis siniquia, също от галисийско производство, на пръв поглед може да се обърка с обикновената самобръсначка, защото има много сходен външен вид. Те обаче са ясно различни, тъй като има напълно права, по-твърда и по-устойчива обвивка, тя е по-бяла и също така по-голяма, лесно надвишаваща 20 см дължина. Въпреки че вкусът е подобен, той предлага по-малко фина текстура и по-изразен вкус.

Също така има други видове на соленидите, по-широко разпространени в различни части на света, с роднини на самобръсначките с вече ясно различни размери и форми. Въпреки че поддържат удължен външен вид на двучерупчести, като краищата им са много по-малки, а други с дебелина, която може да достигне 4 или 5 cm.

Те живеят заровени в субстрата на морското дъно, както в субмареналната, така и в приливната зона, която е изложена на повърхността, когато приливът изчезне. Те практикуват a малък вертикален тунел дълбоки до 50 см, откъдето се изкачват и спускат в търсене на храна, получавайки хранителните вещества от филтрирането на водата. Хранят се главно с планктон.

За улови ги, черупчести могат да излязат в търсене на тях, като се гмуркат, в райони с дълбочина до 10 м или се събират на плажа. Ножовете се разпознават на аремата, защото в нея се появяват малки дупки и когато се въведе сол, животните се издигат на повърхността. Трябва да имате добри рефлекси, тъй като те бързо изчезват под земята.

Свойства и предимства на самобръсначките

Подобно на добрите морски дарове, бръсначите се открояват като чудесен източник на висококачествен протеин, че тялото се усвоява лесно, с ниско съдържание на мазнини и хидратира и следователно с много ниско енергийно съдържание, между 85 и 100 kcal на 100 g ядлива порция.

Като животински протеини те също са богата на витамини от група В, особено B12 и B9, както и основни минерали като фосфор, калий, натрий, желязо, селен и в по-малка степен калций и магнезий. Те не съдържат фибри, но засищащата му сила е много висока благодарение на това, че е по същество протеинова храна, лесно смилаема.

Традиционният му начин на готвене, на скара или на пара, не увеличава непременно калориите или мазнините прекомерно, така че те са много здрави в рамките на балансираната диета, подходяща за диети за отслабване или контрол на теглото, или за тези, които искат да намалят телесните мазнини без загуба на мускулна маса.

Въпреки това, подобно на черупчести, не бива да се злоупотребява с повече от консумацията им, тъй като те съдържат пурини, които да се избягват за тези, които страдат от подагра или трябва контролира пикочната киселина, и те също имат холестерол, макар и в по-малко големи количества от червеното месо. В случай на хипертония, освен това е необходимо да се контролира приема на натрий.

Някои изследвания предупреждават за високото присъствие на живак в определени проби бръсначи, както и някои специфични токсини, но това са изключителни случаи и извън нашите граници. За да избегнете проблеми, винаги купувайте морски дарове и риба от надеждни източници, с подходящи сертифициране и етикетиране, което гарантира произход и свежестта.

Как да приготвим и приготвим самобръсначки вкъщи

Ножовете могат да бъдат закупени свежи и живи през цялата година в търговци на риба и супермаркети, обикновено образуващи мрежи или мрежи, или подходящо опаковани с вакуум. Обичайният формат е опаковката от 500 g, въпреки че на някои места можете да посочите теглото или броя на желаните единици.

Колкото по-свежи и близки, толкова по-вкусни ще бъдат нашите домашно приготвени самобръсначки. Като жив и свеж продукт е необходимо да поддържате студената верига и да ги охлаждате веднага след пристигане от покупката. Идеалното е гответе ги същия ден, удължаване на консервацията в хладилника най-много до следващия ден. Никога повече от 24 часа, освен ако не замръзнат възможно най-скоро.

Както всички морски дарове с черупки, трябва измийте ги добре, за да отстраните пясъка и всякаква мръсотия. За целта можем да ги оставим да киснат в студена вода, като я сменяме на всеки толкова често, поне два часа, като ги изплакваме добре след това и винаги без да изхвърляме контейнера, тъй като пясъкът ще бъде на дъното. Най-лесната техника е да ги поставите вертикално, в лодка, покрита с вода, винаги вътре в хладилника.

Ако бързаме, винаги можем измийте ги внимателно на ръка, със студена вода и ги оставете да киснат за около 15 минути, за да ги изплакнете отново ръчно, като повтаряте процеса, докато водата изтече. След като бъдат почистени и отцедени, те могат да бъдат приготвени по много начини.

Това е морска храна, която изисква много малко време за готвене, за да се насладите на сочно, крехко и вкусно месо. Има две възможности: лека пара или силна топлина, като тази, получена с качествена решетка или скара, за предпочитане чугунена и незалепваща повърхност.

За да ги приготвите на пара, препоръчително е първо да загреете малко количество вода или бульон с ароматно бяло вино и някои пресни билки или подправки (дафинов лист, зърна черен пипер, кайен); Когато течността заври, добавете черупчести, покрийте и продължете да готвите за минута, като проверите дали са отворени.

Те също могат да се отварят и готвят в традиционни сосове от морски дарове, като зелен сос, с чесън или домат, които могат да бъдат пикантни. Друг вариант е облечете ги по-късно да ги скарате или приготвите на пара с обикновен винегрет, лимон, ароматизирано масло или специален сос, като италианско песто или пил-пил, в стила на ресторант Sacha.

Ако самобръсначките са с най-високо качество и са добре чисти и свежи, това не е пресилено. извлечете суровото си месо за приготвяне на карпачо, тартар, салпикон, севиче или някакво японско вдъхновено ястие. Например в Noma един сезон се сервира пикантна торта с тънки филийки суров бръснач, почти прозрачен.

Можете също така да намерите замразени миди за бръснач, обикновено сурови или варени, и консерви от различен калибър и качество, натурални, в масло или с различни сосове, готови за отваряне и ядене.

Рецепти с бръсначи, за да им се насладите по всякакъв повод

В допълнение към класическите и безпогрешни ножове на скара, ние събираме под нашите любими рецепти да се насладите на този сочен двучерупче у дома, фантастичен продукт, който да се насладите по всяко време на годината.