Мадрид, 1 май (EFE). - Въпреки че висшата кухня затвърди своя ангажимент към здравето, тези, които отиват да се насладят на дегустационно меню в гастрономически ресторант, не се притесняват да преброят калориите. Андони Луис Адурис го направи за него и предлага за първи път авангардни ястия, предназначени да отслабнат.

кухня

Баският готвач, с две звезди на Мишлен и три подметки Repsol в Мугариц (Рентерия, Гипускоа), прилага знанията, придобити през годините в работни места, свързани с храните и здравето, като Senifood или с диетолози от AZTI Tecnalia и сега NaturHouse, така че удоволствието хедонист на висшата кухня може да се комбинира със загуба на тегло.

Ключът е да се работи много „върху умами, за да се замени вкуса на мазнините“ с различни съставки и да се изследват други кокинерии за намаляване на въглехидратите и липидите, както и как да се прилагат техники за готвене на храни, които намаляват калориите, обяснява готвачът пред EFE Баски.

„Умами“ е петият от основните вкусове и крайъгълен камък на японската гастрономия.

От скорошно пътуване до Сингапур е представена рецепта, при която пастата за равиоли се прави с риба. В допълнение, типичните диетични салати са разнообразни и подправени без мазнини, осигурявайки други ароматни и хипокалорични елементи. Храните също се комбинират, така че резултатът да е оптимален от нискокалорична диета със съставки, които не са обичайни в диетата.

Зеленчуци на скара с таралеж, салата от омар и хайвер, канелони с безбрашен бешамел и обезмаслено мляко, бъркани с белтъци, версирани ризота, олекотен каталунски крем и ягоди с ленен меренг са някои от предложенията на Aduriz, така че "да ядат ястия, когато вие отново на диета, те няма да ви позволят ".

„Най-накрая направихме здравословна висша кухня и не мисля, че има много ресторанти като този“, казва баският готвач. Неговите менюта за отслабване с висша кухня могат да се насладят от днес в ексклузивния Healthouse Las Dunas от Naturhouse, петзвезден Grand Luxury в Естепона (Малага), където можете да изживеете хедонистично кулинарно изживяване, консумиращо максимум 1300 калории на ден.

"Това е здравословна висша кухня. Не изглежда, че се спазва режим", казва Адурис. Освен закуска и следобеден чай, предложенията му се фокусират върху обяд и вечеря от три ястия с дегустационно меню от пет ястия, в които деликатеси като трюфели, хайвер или морски дарове не липсват. Разбира се, не се сервира алкохол.

„Отзад има много часове работа, много усилия, но това беше завладяващо“, казва Адурис, тъй като за да се гарантира, че „диетата е удоволствие“ е необходимо да се изчислят количествата и калориите и да се претегли въвеждането на съставките без да пренебрегваме сорта, в сътрудничество с диетолози "

Адурис защитава, че един от пътищата на испанския туризъм трябва да бъде насочен към това предложение за здравословна висша кухня. „Имаме хотелски вериги, които са в челните редици на туризма и международно признатата гастрономия, но трябва да поемем водеща роля в комбинацията от свободното време, здравето, благосъстоянието и гастрономията“, казва той.

Целта на този комплекс не е само клиентът, който е преминал лечение за намаляване на теглото, за да постигне целта си, без да се отказва от удоволствието от храната, но „да запази подробности, които след това може да приложи вкъщи, да поддържа здравето си навици ", заключава готвачът.