ХРАНАТА СЕ ПО-НАСЛАДА

Дори „нормалните“ нива на фонов шум в помещенията могат да бъдат неприятни за клиентите. Намаляването на звука може значително да подобри гастрономическото изживяване

The шумът може да направи или прекъсне изживяването в трапезата, според лабораторно проучване, което възпроизвежда често срещаните нива на шум в ресторантите.

гастрономия

Експертите по акустика твърдят, че изследването, публикувано в научното списание „Приложна акустика“, показва, че високите нива на шум могат да играят важна роля в трапезарията, в разгара на качеството на храната и обслужването на ресторанта.

Най-скъпият ресторант в света: меню от 725 евро

"Нашето проучване не само показва, че релаксиращата музика при ниски нива на шум увеличава удоволствието от храната, това показва, че дори „нормалните“ нива на фонов шум в ресторантите могат да бъдат неприятни за вечерящите, "водещият автор Махмуд Аламир от Университета Флиндърс казва пред" Neuroscience News ".

Възрастни хора и жени, по-чувствителни

"Не винаги разпознаваме кумулативния ефект на шума върху нивата на стрес или досадно, но виждаме как всеки от нас има чувствителност към шума по различни начини “, добавя той.

„Високите нива на шум могат да играят важна роля в трапезарията, наравно с качеството на храната и ресторантското обслужване“

В рамките на изследването, което разглежда фактори като възраст, пол и чувствителност към фонов шум, хора, чувствителни към него, както и по-голяма и жените, съобщават, че се наслаждават по-малко на храна, когато тя е висока.

Кристи Хансен, акустичен инженер от университета Флиндерс и съавтор на изследването, отбелязва, че резултатите подчертават важността на провеждането стратегии за управление на шума в помещенията да предложи по-добри гастрономически преживявания.

"Това може да включва по-практичен акустичен дизайн на трапезариите за настаняване на различни групи хора ", отбелязва той. За да добавите по-долу:" Тихите зони за хранене трябва да се имат предвид за възрастни хора и чувствителни към шум. ".

Ученето изследва въздействието на три различни вида шум: шум от трафика, шум в ресторанта и релаксираща музика при 30, 40 и 50 A-претеглени децибела (dBA), което е мярка за звука, възприет от човешкото ухо.

Релаксираща музика

Използвайки 11-степенна скала на Likert за оценка на отговорите на участниците, изследването установи, че шумът от ресторантите и трафика на всички нива намалява удоволствието на хората от храната: храната имаше по-лош вкус, колкото по-силни бяха тези шумове.

От друга страна обаче изследването установи, че релаксиращата музика увеличаваше удоволствието от яденето от хората, с 60% при 30 dBA и с 38% при 40 dBA.