Гастрономията по света е спечелила изключително много от включването на обичайната употреба на гъба като често използвана съставка. Това е гъбичка, научно известна като Agaricus bisporus и принадлежи към семейството на Agaricals. Гъбата, известна още като гъба Париж или Портобело Родом е от Европа и Северна Америка, но отглеждането му се е разпространило в почти целия свят. Преди да се продава в диви версии, той е заменен от култивирани сортове, които правят цената му по-достъпна и могат да бъдат намерени в повечето магазини за доставки.
Характеристики на гъбата
Тези гъби се различават ясно със заоблена капачка, леко сплескана отгоре. Когато гъбата е в стадий на растеж, тази шапка се държи прикрепена към стъблото чрез обикновен пръстен и се вижда, че краищата са обърнати надолу.
Когато гъбата завърши етапа си на развитие, тя се отваря, ясно излагайки ламелите, които са типични за агариците. Гъбата първоначално е с белезникав цвят, но докато завършва развитието си, цветът й варира от нежно розов до тъмно кафяв.
Размерите, които Agaricus bisporus може да достигне, са 18 сантиметра в диаметър в шапката му, стъпалото е дълго около 8 сантиметра и 3 в диаметър.
Спорите, през които се размножава гъбата, са с микроскопични размери, което означава, че не се виждат с просто око. Тези спори могат да измерват 8,5 µm на 6,5 µm поради своята елипсовидна форма.
В момента има разнообразие от гъби от Париж, известно като Agaricus bisporus var. Хортензия което е най-широко разпространено за отглеждане и комерсиализация на гастрономическия пазар. Този сорт е разработен в Пенсилвания от производител чрез произволно произведена мутация и се характеризира с белия си цвят, който доминира върху цялата повърхност с някои розови нюанси.
Гъбата, известна като portobello, е тази, която е постигнала по-висока степен на развитие и зреене, представяйки по-широка и сплескана капачка. Цветът му е кафяв и се предлага на пазара за незабавна консумация.
Отглеждане на гъби
Това гастрономично разнообразие от гъби разпознава важен растеж на процеса на отглеждане, поради важната търговия, на която е обект. По тази причина са разработени различни техники на отглеждане, за да се получат по-голям брой единици в интензивни системи.
За отглеждането му гъбата изисква тъмна, влажна и леко студена среда. Трябва да се създадат банки за компост, където ще растат бъдещи гъби.
Поради микроскопичния размер на спорите, отглеждането му е трудно, ако възнамеряваме да го направим от тях. За това се създават субстрати, които ще съдържат спорите и които лесно се обработват. Обикновено спорите се комбинират с хибридни пшенични семена. Това, което производителите на гъби наричат „семена“, ще бъде първата стъпка в началото на отглеждането на годни за консумация гъби.
Поддържани върху тези семена, спорите започват да се развиват, показвайки бял цвят и набор от нишковидни корени, известни като мицел.
Преди да се пристъпи към отглеждането на „семената“, трябва да се приготви компост с лесно разградими материали като тор - това може да бъде конски или пилешки тор - карбамид и други продукти. Компостът трябва да се постави на мястото, където ще се развият гъбичките, и да изчака целия процес на разлагане.
След като се постигне необходимата степен на разлагане в компоста, „семената“, съдържащи мицела, могат да бъдат засадени.
Тъй като гъбата е гъба, която расте в много тесни бучки, производителността на квадратен метър е доста висока.
Гъбите трябва да бъдат събрани преди шапката им да бъде напълно отворена и хрилете им да бъдат открити. Те могат да се събират на вълни, според желания размер за маркетинг.
ползи и свойства на гъбата
В допълнение към техния гладък и приятен вкус, които са направили гъбата незаменим продукт в гастрономията на различни страни, тези гъби имат някои много интересни хранителни свойства.
Като има състав, в който 90% се състои от вода, гъбата се препоръчва за всички онези диети, предназначени да отслабнат, калорийният й прием е доста нисък.
В определени случаи хранителната роля на гъбите е поставена под въпрос поради ниското присъствие на мазнини и въглехидрати. Тези гъби обаче са доста богати на минерали и витамини.
Гъбата е богата на калий и фосфор. Първият от тях е отличен минерал, който противодейства на ефектите на натрия в организма, докато фосфорът е от съществено значение за формирането на костите и зъбите и помага на тялото да намали нивата на стрес. Важното присъствие на селен в гъбите го правят отличен антиоксидант.
Що се отнася до витамините, се откроява присъствието в гъбите на тези, съответстващи на група В, особено на рибофлавин (B2) и ниацин (b3).