Индекс на съдържанието

характеристики

Характеристики на гъбите

В тази статия говорим за гъби, неговите свойства и гатрономична употреба, въпреки че се фокусираме върху определен вид, Agaricus bisporus или парижка гъба.

Agaricus bisporus, По-известна като шампион или шампиньон де Пари, тя е сапрофитна, годна за консумация гъба, принадлежаща към базидиомицетите. В жанра Агарикус Включени са и други видове, известни като "диви гъби", включително A. arvensis, A. campestris и A. sylvicola.

Като цяло има две разновидности: бяло (Albidus) и кремаво или кафяво (Avellanus). Специфичният му епитет "биспор" се отнася до факта, че всеки базидий произвежда две спори, много специфична характеристика на вида. В рамките на този вид се открояват щамовете Blanchocamp BL-40, които се използват през пролетта, есента и лятото, и Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) и Gurelan (15,35) за реколти през зимата.

Тялото на тези гъби е плодоносно (крак и шапка) е част от търговския интерес. Шапката му е кълбовидна и с течение на времето се превръща в изпъкнала или разширена, тя е с диаметър между 3 и 13 см, а кутикулата е бяла и прахообразна, с малко забележими люспи и петна с възрастта. Химениумът, който съдържа базидията, в младостта си покрива свободните, месести, бели ламели, които на зрялост се превръщат в розови, а след това и в кафяви. Спората е кафява с лилави оттенъци. Елипсоидни до яйцевидни спори, гладки и между 5 и 8 х 4 и 6 микрона. Биспорична базидия и маргинални цистидии. Стъпалото на Agaricus bisporus тя е влакнеста, цилиндрична и се отделя лесно от шапката.

Представя ципести, възходящ и постоянен пръстен в средната или долната част на стъпалото и няма волва. Маржът е наложен през младостта и се променя на плосък или повишен с падеж. Месото е бяло, твърдо и с разфасовката става розово. Характеризира се със сладък вкус и мека миризма. Мицелът е бял, той е покрит с кристали калциев оксалат под формата на игли като продукт на секрецията на оксалова киселина.

Тази гъба се размножава по полов път чрез спори, които се отделят от химениума при узряване. Спори на Agaricus bisporus покълват, когато попаднат в подходяща среда, образувайки нишка, известна като зародишна тръба, която по-късно образува мицела и плодните тела при подходящите условия за това.

Отглеждане на гъби Agaricus bisporus

Agaricus bisporus Започва да се култивира във Франция в края на 19 век и в момента се култивира по целия свят. Тези гъби могат да се отглеждат ръчно, като се използват слама и компост с някои добавки, като се полива, оставя се да ферментира и се повтаря тази операция няколко пъти. Дървените контейнери се пълнят с този субстрат, температурата се повишава и, когато падне, се засажда с търговски мицел и се покрива с влажен картон. Поддържайки влажността и температурата постоянни, плодните тела могат да се произвеждат многократно. Индустриалните гъбни култури използват слама от зърнени култури, конски тор и добавки, плюс продължителна пастьоризация.

Много е важно гъбата да е в подходяща среда и да има добре подготвена хранителна среда. Тази гъба се развива много добре между 12 и 14 ° C и при относителна влажност между 75 и 80%, въпреки че това не означава, че те не могат да се развият над или под тези граници. Използването на оборски тор за отглеждане на гъби е много важно, въпреки че не всички видове оборски тор се използват за тази цел, конският оборски тор е най-добрият и най-използваният.

Гъбите могат да бъдат атакувани от различни паразити, причинявайки щети, които могат да бъдат много сериозни, дори напълно да развалят реколтата. Тези паразити могат да бъдат бактерии, гъбички или малки животни. Сред болестите, причинени от бактерии, най-сериозна е добре познатата „подагра“ и сред гъбите, които атакуват гъбите, се откроява „бенката“. Вредителите, които атакуват тези гъби, могат да бъдат акари, нематоди и главно мухи и бръмбари.

Гастрономични употреби на гъби

Гъбите са едни от най-широко използваните гъби в световната гастрономия, това са едни от най-известните и най-достъпни гъби. Приготвянето на тази гъба е много просто, консумира се като странично или като основно ястие в кремове, бульони, бърканки, салати, сосове и др. По-често се ядат варени, но могат да се консумират и сурови в салати.

Свойства на гъбите

Гъбите се характеризират с много ниско съдържание на калории (повече или по-малко 30 kcal на 100 грама), така че са много добри за отслабване и за използване в диетата на хора с проблеми с теглото.

Гъбите са богати на минерали, например магнезий, йод, селен, фосфор, калий, калций и цинк. Освен това съдържа и витамини като А, В1, В2, В3, В5, В9, С, D и Е. Те са много богати на протеини и фибри. Всичко това ги прави считани за антиоксиданти и диуретици, с хепатопротективно, имуностимулиращо и антианемично действие.

Консумирането на гъби често помага за предотвратяване на мигрена, ефекта на свободните радикали, задържането на течности и растежа на раковите клетки. Те помагат за регулиране на чревния транзит, нивата на кръвната захар и спомагат за поддържането на здравето на кожата, косата и ноктите.