трябва ядете

  • ГЕТАВЕЙС
  • Хотели
  • Гастрономия
  • Архитектура и дизайн
  • Лица
  • ДОКЛАДИ
  • КОНТАКТ
  • Съхранявайте

GUILLERMO V. RODRIGUEZ

Закусихме с личен треньор по хранене

Гилермо е вид обичаи, ежедневна наслада, скандален смях, емоции и наслада с приятели и семейство и разбира се Замора. Фен на Чичо Уили, тъй като баща му е известен в Instagram, гастрономия и познаване на нови градове. Той обича да яде там, да "дърпа" по ресторантите. Оттам идва любовта към гастрономията и оттам започва началото и интересът на Гилермо към храненето, настоящ вицепрезидент на Колежа на диетолозите в Мадрид (CODINMA).

„От детството си винаги съм бил поразен от начина, по който храната навлиза в тялото ни и какво се случва вътре. Трябва да добавим, че обичам да ям, много повече от готвенето. Ето защо избрах храненето, а не готвенето "

Събужда се без натиск от работното време и без натиск от задръствания (движи се навсякъде с мотоциклета си). Той е „Личен треньор по хранене“, концепция, създадена от него преди 5 години в Лондон. Това е като гастрономически и хранителен съветник. Прехвърлете ролята на личен треньор или личен купувач в света на храненето. Гилермо е тежкият, който ви казва какво да ядете, какво трябва да запишете в списъка си за пазаруване, придружава ви, учи ви как да четете и разбирате етикет (има толкова много неизвестни имена, че е необходима помощ) и препоръчва как да комбинирайте тази диета със здравословни навици или планирате седмично или месечно как и какво трябва да ядете. Гилермо всъщност е съвременният диетолог, този, който не ви се кара, че правите безчинства и ви позволява да ядете почти всичко, но ви казва какво е добро за вас. Пациентите му го обожават, някои са свалили 50 килограма като Хавиер, но Гилермо не търси диета, „мрази диетите“, не търси крайната цел да отслабне. Целта не оправдава средствата. Важното е здравето и за това трябва да ядете всичко. Това е най-ценното ви правило. Гилермо ви учи да ядете, основата е хранително образование.

„Това, което наистина искам, е да науча пациентите си, искам да растат хранително говорещо“

Гилермо не прощава тортиляното си шишче в сряда. Днес сме опознали онзи пинчо, който той толкова много обича, този на „Силкар“, на улица Еспронцеда. Сяда на бара, поръчва си шиш без лук, кафе с мляко и лед и чаша вода. Наистина не е необходимо да питате, те вече ви познават перфектно, обичайно е. Насладете се на яденето на шишчето и не пестете хляба. Плочата остава да се постави обратно на рафта, без да се минава през съдомиялната машина. В 10 сутринта той е готов да види своите „закръглени“, както галено нарича своите пациенти.

По-късно решихме да закусим в „ Жълт Retiro ”, най-известната марка кухни„ Без глутен ”.

Как диетологът остава здрав, без да готви у дома?

Обикновено готвя вкъщи, но нещата са много елементарни. Склонен съм да ям повече у дома сега, отколкото преди. Не че се храня лошо извън дома, но се опитвам да се организирам и да популяризирам храни като зеленчуци или плодове. Обичам салати от всякакъв вид. Практически изхвърлям хладилника върху салатата. След това също малко месо или риба, но много просто.

Как виждате Испания на ниво хранително образование?

Окачаме медала, че всички спазваме средиземноморската диета, но е като този на чичо в Куенка, никой не го познава. Е, това е същото, никой не го прави. Вярно е, че в градове като Мадрид хората живеят на две колела, ускорено, ядат, където могат, на работа, в училищата, изхвърляме много храна у дома като цяло. От моя гледна точка сме спрени в обучението по хранене. Преподаването на обучение по хранене в училищата за един час седмично би могло да направи много. Очевидно и вкъщи трябва да правите много, не можете да оставите детето си да се обучава само в училище, а след това у дома да не прави нищо. Аз, като част от колежа по диетолози, се опитвам да постигна това, като разговарям със самия здравен министър. Необходимо е да се направи оттук в дългосрочен план, защото статистиката в Испания за детското затлъстяване трябва да направи косата ви настръхнала.

Нуждае ли се всеки от диетолог през целия си живот?

По отношение на модата не ви препоръчвам. Ако наистина е необходимо, съветвам го, наистина е важно, като друг човек се обърне към психолог, когато има нужда. Но връщайки се към казаното преди, ако се образовате от най-ранна възраст и оставите база, мисля, че никой няма да има нужда от диетолог, освен че са се появили заболявания като диабет или че са били целиакия например и е необходимо планиране на диета, тъй като освен това ще отнеме и отслабване.

Коя е идеалната закуска за вас?

Идеалното би било част от зърнени култури, които в този случай биха могли да бъдат хляб, но това е добър хляб, няма значение дали е ръжен, пълнозърнест или баба, но това не е типичният бар от 39 цента от супермаркета. Кафе, чай или млечни продукти, които препоръчвам, се приготвят с пълномаслено мляко, с всичките му мазнини и неговите неща. И тогава препоръчвам парче плод, но го яжте цял, без сок. Дъвченето също помага на чревния транзит. Това би било идеалното. И тогава закуската, която консумирам, е чай, добър хляб, омлет от две яйца, част от животински протеин като слабин или шунка и парче плод. Всичко това ежедневно и да, всеки ден правя омлет с две яйца.

Как виждате въпроса за технологията в храната и как храната напредва?

Аз съм защитник на продуктите, каквито са, пресни и натурални, доматът е домат и предлага специфични хранителни вещества. Виждам все повече проблема с ароматизираните хапчета, хапчета, които ви дават протеини или аминокиселини. Трябва да бъдете много внимателни, че храната напредва от тази страна и храната има по-голямо значение като задължение или непосредственост, вместо да консумирате храна, за да се храните добре. Това е обезпокоително, защото хората могат да започнат да ядат инженерни храни и да загубят вкуса на истинските храни.

Това ви предпазва от участие в кухнята. Има хора, които не обичат гастрономията и хвърлят бързи неща за ядене. С този вид приготвена храна хората са склонни да наддават на тегло. Виждам го много при консултации и е тревожно. Технологията кара хората да ядат за кратко време, нещата бързо.

Какво мислите за диетите?

Когато по време на консултацията попитам каква е тяхната цел, повечето от тях отговарят, че искат да отслабнат, това е число, тежа 85 кг и искам да достигна 70 кг например. И за мен важното е да ги науча да ядат. Когато им казвам това, свалям бара на плажа, а те ме поглеждат и питат "какво ще кажете за диетата?" Интересуват се от тежестта и непосредствеността, засега го искат.

Първата седмица, когато пристигнат, нямат диета, просто пишат в „коремен дневник“. В „дневника на корема“ това, което правят, е да напишат какво ядат и как се чувстват. Както казах, най-важното е образованието и рано или късно целта ще бъде постигната.

В колко часа да вечеряме?

Трябва да вечеряме два часа преди лягане. Не става въпрос за напълняване или не, а за възможност за добро храносмилане.

Как е профилът на човек, който отива на вашата консултация?

Обикновено това е повече от жена, отколкото от мъж, на възраст между 30 и 50 години и обикновено носи леко наднормено тегло от 5 до 8 килограма. Има всичко, разбира се, имам мъже, 85-годишна жена, но най-често повтарящият се профил е.

Коя е вашата любима съставка?

Вярвам, зехтин. Ако разглеждаме водата като съставка, тя би била вода, харесва ми за всичко.

Колко литра вода препоръчвате да пиете на ден?

Мисля, че трябва да внимавате с митовете. Вярвам, че като цяло и като стандартна мярка би било много добре да се пият 2 литра вода на ден. Имам пациент, който пие по 15 кафета на ден и това е единственото, което пие. Най-важното е също така да пиете вода постепенно през целия ден. Не си струва да пия литър вода, когато ставам и още една, когато си лягам.

Има ли нещо, което не харесвате?

Не, всичко ми харесва. И винаги препоръчвам, ако можете да ядете нещо, не го сваляйте. Не трябва да гледате толкова много на калориите, а на хранителните вещества, които тази храна има.

Каква препоръка бихте ми отправили сега, ако трябваше да пазарувате?

Винаги ще ви препоръчвам да купувате пресни храни, да избягвате преработени храни, храни, които вече са проектирани. Поставяте това в микровълновата и след минута го изяждате. Това е за хората с "вагони". Хората трябва да се включат, не е нужно да отделите два часа за приготвяне на сос, но с приготвянето на добра печена риба месото на скара е по-важно от проектираните храни.

Каква храна или продукт би ви накарал да пропуснете здравословна диета или рутина?

Пържените картофи са моята слабост. Но churrería чипове, добрите.

Когато се върнах от лятната ваканция, бях малко закръглена и трябваше да се контролирам и да сваля някои неща, а най-трудното беше да сваля пържените картофи. Имам ги като част от моя аперитив, преди да ям, и това е нещо, което обичам от малка.

Вашият гастрономически момент от деня?

Закуска без съмнение. Също така трябва да отделя време, получавам новините на заден план и моите 20 минути не са отнети от никого. Това е рутина.

Какво мислите за Detox?

Това е дума, която има много опасност. Има пациенти, които ми казват да ме поставя на „прочистваща диета“ и аз им казвам, но вие не сте басейн, не се нуждаете от пречиствателна станция. Те имат голяма публичност, но те не са нищо повече от нормална диета, която се основава на плодове и зеленчуци. Засега перфектно, но все пак са плодове и зеленчуци, смачкани или в сок и тук се връщаме към същото нещо, пациентът не дъвче и не създава усещане за ситост. Изведнъж виждате хора, които сочат цял ​​ден и са гладни, но в главата си мислят, че пречистват, детоксикират или почистват. Не препоръчвам тези диети, защото правим всичко това, защото преди това сме надхвърлили.

Какво се крие зад авокадото и сьомгата? Виждаме навсякъде авокадо и сьомга.

Наричам авокадото "бекон от градината", защото има 30% мазнини. Прекрасно, авокадото е много добро, но разбира се не мога постоянно да включвам авокадо или същото се случва със сьомга, която има Омега-3, това е добра риба, която може да се пече, приготвя на скара, пуши, но не можем да разчитаме само на яденето на сьомга и авокадо, защото има повече хранителни вещества.

Мляко?

Цял. Винаги цели. Тъй като мазнината, която съдържа млякото, това, което ни помага, е ситостта и тази мазнина създава филм, който ни кара да се чувстваме малко сити. Ако пия обезмаслено мляко, без лактоза, не толкова, не желязо. Хей, какво пиеш? Ако дядо ми преди 60 години пиеше млякото, тъй като идваше от кравата и не трябваше да се подсилва или нещо друго, това беше нормално и обикновено мляко. Има много проектирани храни, както вече обсъждах. Има и много патологии на хора, които не приемат лактоза поради непоносимост, алергии и други, но от моя гледна точка, ако сте здрави и можете да го пиете, винаги пълномаслено мляко, за да избегнете закуски по-късно през целия ден.

Говорейки за непоносимост ... Има хора, които са непоносими към глутен и безглутеновите диети стават много модерни. Какво мислите за този тип диета за хора, които не са целиакия? Има ли ползи от яденето без глутен?

Това, което винаги казвам, е, че ако не сте целиакия, защо ще премахвате глутена? Или ако не сте с непоносимост към лактоза, защо ще сваляте лактозата? Вярно е, че тези, които са целиакии, имат повече късмет днес, отколкото преди няколко години. Спомням си преди няколко години с Санти (Celicious) Бях като OMG какво ям сега без глутен. Сега е по-желателно да се храните без глутен, но все пак мисля, че ако нямате тази непоносимост, не е необходимо да се прави без глутен. Ако отидете да премахнете и премахнете съставките, къде ще стигнем?

Обичаме жълтъка на яйцето, как е яйцето?

В жълтъка има много мазнини. Освен калории, има наситени мазнини и т.н. Има митове, които казват, че яйцето е ужасно. Яйцето е прекрасно и трябва да ядете яйца и трябва да го ядете с жълтъци. Нуждаем се от калории.

Вярно ли е, че портокаловият сок губи хранителни вещества, докато се изцежда?

Това е най-голямата лъжа (смее се). Нито окислява, нито губи хранителните си вещества. Това е история, която майките или бабите са измислили, за да можете да пиете сока бързо. Сокът не губи своите хранителни вещества или витамини. Добре е да пиете сок, въпреки че препоръчвам да приемате цели плодове, тъй като има фибри.

Хлябът дебелее ли ви?

Напълнявате. Всичко се угоява. Хлябът е угояване, защото осигурява калории.

Кафява захар или нормална захар?

Нито е лошо, нито добро, проблемът е в количеството, което приемаме през деня, а захарите, без да осъзнаваме, приемаме много през целия ден.

Прави ли пастата през нощта?

Нито е по-добро, нито по-лошо. Усвояването на хидратите е по-бавно усвояване и активността, която ще имате през нощта, е много ниска, така че изгарянето му ще струва повече, но абсолютно нищо не се случва.

Къде бихте се хранили с родителите си?

В ресторант, който от менюто на деня наричам „мазни барове“. Аз съм от менюто на деня.

Rias Baixas, на улица Limón в Мадрид. Искам да отида на един, наречен Flor de Pan в Аргенсола. Храненето с къщи винаги ме е очаровало.

И за вечеря в петък с приятели?

Бих ги завел някъде в Понзано. Хваща ме отблизо, по-небрежно е и кълва. Аз съм от Замора и съм свикнал да ходя от бар на бар. В Мадрид е различно, вечеряте само на едно място и си тръгвате. Но с темата „Понзанинг“ (район Понцано-Мадрид) можете да направите това да преминете от един бар в друг и това много ми харесва.

Обикновено ли четете?

Книги за хранене. Не обичам да чета роман и да влизам в един свят. Имам много книги за хранене и ги подчертавам.

Музика?

Имам много лош слух, аз съм това, което звучи днес. Трябва да призная и не го казвам, но обичам регеона. (смее се).

С кого бихте вечеряли?

С Валентин Фъстър, известен испански кардиолог. Отидох да го видя преди много години в Ню Йорк, когато имах криза на ... не всъщност идентичност. Мислех да отида в САЩ като клиничен диетолог или в Лондон. В крайна сметка избрах Лондон. Уважавам го и той ми се струва супер интересен човек и пукнатина, а не като кардиолог, защото може би той е по-отдаден на храненето и прави много за него, не само в Испания, но и в световен мащаб. И бих го занесъл в "дебел бар".

Магазин?

"Pepita y Grano" Достатъчно ми харесва, за да си купя кулинарните капризи. Там откривам киноа, пикантни подправки от Индия, червената леща, която не произвежда газове и виждам нови неща, които те носят, много ми харесва. Просто съм малко урод от храна, осъзнавам.

Спорт?

Да и много. Започвам с темата за сърфирането. През целия си живот съм се занимавал с плуване, бягам, но ми се струва малко скучно. Занимавал съм се с фехтовка, което е много добре за мен да се съсредоточа, но всеки ден ходя на фитнес.

Град за живеене?

Мадрид. Всеки ден ми харесва повече.

Квартал в Мадрид?

Винаги съм живял в Шамбери. Събирайте всичко, вашите квартални магазини за цял живот, нямате нужда от нищо.

Как се виждате след 10 години?

Честно казано мисля, че не съм се виждал диетолог от 10 години. Искам да опитам много неща. Ако направя нещо различно, това със сигурност ще бъде свързано с храната.

Приключихме и Гилермо става, слага си Уолрич и се качва на мотора. Един от неговите „пълнички“ ви очаква при консултация, тъй като той нежно се позовава на своите пациенти.

Оставяме ви неговия instagram: @guillermorguez