Пазарът е разработил зеленчукови алтернативи, подходящи за страдащи от алергии и вегани

светът

Клеопатра се къпе в него, за да подобри белотата на кожата си, а Хипократ, считан за баща на медицината, я използва за лечение на болести и като противоотрова при отравяния. Млякото, храна, консумирана от повече от 6 000 милиона души по света - 73 литра на човек средно през 2014 г. - според ФАО е една от основите на храненето. Неолитите вече започват да го консумират редовно с опитомяването на говеда и гърците и римляните смятат, че пиенето на тази полувискозна и белезникава течност е варварски обичай.

Източник на основни хранителни вещества за човешкото развитие, като протеини, въглехидрати, калций, магнезий, калий, йод, цинков фосфор и многобройни витамини от комплекс В, както и А и D, правят това много пълноценна храна, която благоприятства формирането на мускулите, кости и зъби. Други научни доказателства документират неговите ползи за понижаване на кръвното налягане. Освен това млякото, което се състои в голяма степен от вода, стимулира производството на серотонин, невротрансмитер, който произвежда успокояващи и предизвикващи съня ефекти в тялото. Поради тази причина се препоръчва да го консумирате преди лягане, за да помогнете в борбата с безсънието и състоянията на тревожност.

Калцият е особено важен, тъй като млякото се счита за един от най-големите източници на този минерал. "Различни проучвания показват, че калцият от млечни продукти е по-полезен от този от други източници. Освен това при средностатистическа диета те осигуряват 65-75% от препоръчителните дневни количества, което е от голяма стойност, ако вземем предвид, че % от испанците приемат по-малко калций от препоръчаното “, казва Изабел Перес, диетолог от Асоциацията на диетолозите и диетолозите в Мадрид (ADDINMA). Освен това съставът му не само осигурява калций, но и хранителните му вещества благоприятстват правилното му усвояване от човешкото тяло.

Малко храни имат неговото хранително качество, но въпреки това, той носи със себе си и по-малко желан приятел: калории. Чаша пълномаслено мляко е почти два пъти по-мазна от обезмаслената -131 калории в сравнение с 74-, а разликата по отношение на общия прием на мазнини и холестерол също е значителна. Според проучване на испанската агенция за безопасност на храните 95% от испанците консумират повече наситени мазнини от препоръчаното, а млечните продукти след месото са тези, които допринасят най-значително за техния принос в диетата (22%). Нарастването на затлъстяването и развитието на сърдечно-съдови заболявания умножи интереса към намаляване на консумацията на мазнини, което накара много хора да изберат обезмасляване. Въпреки че е вярно, че важните витамини (A, D, E и K) изчезват в процеса, марките са склонни да ги обогатяват, така че да нямат никакъв дефицит. Диетологът ADDINMA пояснява, че в никакъв случай не се добавя вода, както мислят много потребители. "Това негативно възприятие се дължи на разликата във вкуса. Мазнината придава характерния вкус на пълномасленото мляко и това го прави по-вкусно за мнозина", казва той.

Препоръката на експерта е следната: „Изберете пълномаслено мляко в кърмаческа фаза, за да осигурите покритие на нуждите от витамини, а в случай на възрастни, изберете полу обезмаслено мляко, поради балансираните му хранителни свойства и в допълнение, доброто му вкус ". Всъщност тази опция е най-консумирана в испанските домакинства: тя представлява 45,2% от общия обем, според доклад на Министерството на земеделието на Испания. Диетологът препоръчва да се консумират две до четири порции мляко и производни на ден, като се увеличава в групи със специални хранителни нужди, като деца, бременни или кърмещи жени, спортисти и възрастни хора.

Алергия и непоносимост

Между 2% и 5% от населението имат алергия към мляко, проблем, по-често при деца, отколкото при възрастни. Всъщност „това е водещата причина за хранителна алергия при деца на възраст под две години“, казва Хуан Бартра, президент на Комитета по хранителна алергия към Испанското дружество по алергология и клинична имунология. "Този проблем има тенденция да изчезва в зряла възраст, въпреки че в някои случаи продължава," казва той. Но не бъркайте алергията с непоносимост. В случай на алергия имунната система реагира на протеините в млякото. Симптомите му се проявяват в рамките на няколко минути от поглъщането на храна и могат да бъдат леки, свързани с коремни проблеми или да причинят дихателни проблеми и дори смърт при тежки случаи, при които само контактът предизвиква реакция.

От своя страна, непоносимостта се състои от невъзможност за усвояване на захарта, присъстваща в млякото, лактоза, поради дефицит на лактаза, ензимът, отговарящ за тази функция. Симптомите се проявяват като стомашно-чревни смущения (подуване и коремна болка, диария, повръщане или метеоризъм), които се появяват приблизително 30 минути до два часа след хранене.

Този проблем има генетична причина и е по-често срещан при определени етнически групи. "Изглежда, че има пряка връзка с навика за пиене на мляко от различни популации. В животновъдните райони, където те традиционно се хранят с животинско мляко, честотата на непоносимост към лактоза е много по-ниска, отколкото при тези, които не са свикнали да доят. то ", казва Санчес. "Новородените отделят ензима и неговата активност започва да намалява след отбиването. Азиатците губят тази активност много по-рано (между три и четири години след кърменето) от европейците, при които най-ниската му експресия не е достигната. На възраст до 18 години", продължава той . Патриша Руас, учен от Института за млечни продукти в Астурия, повтаря този аргумент: „В популацията на Централна Европа преди 5000 години е открита мутация в гена, който кодира човешката лактаза, което позволява на този ензим да продължи да функционира и в зряла възраст, тъй като броят на непоносимите е по-малък ".

Изчислено е, че две трети от възрастното население на света не произвежда функционална лактаза. При азиатците, арабите и африканците нетърпимостта е много по-честа, надхвърляща 90% от случаите. Според Европейската агенция за безопасност на храните средиземноморските страни са в средния диапазон на непоносимост. В Испания 34% от населението страда от някаква степен на непоносимост и има разлики между север и юг, със съответно 20% и 40%. Съществува и друг тип временна непоносимост към лактоза поради причини като цьолиакия (реакция на глутен), прием на антибиотици, гастроентерит, недохранване или инфекция, който засяга чревната лигавица и причинява промени в абсорбцията. Съществува и трети тип, открит в единични случаи във Финландия, поради вроден дефект.

„Трябва да се има предвид, че проблемът с лактозата е по-малък в случай на консумация на ферментирали млечни продукти (кисело мляко или сирена, наред с други), тъй като микроорганизмите, които ферментират млякото, намаляват нивата“, казва Руас.

Алтернативни млека

Основното мляко за консумация от човека в Испания е кравето мляко, последвано от овче и козе мляко. Различните проблеми, свързани с него, накараха хранителната промишленост да се захване с производство на бедни (30% от обичайните) или продукти без лактоза. Федерико Лара, научен координатор на Instituto Puleva de Nutriciуn казва, че "това е стратегията на марката през последните години: адаптиране на млякото към хранителните нужди на всеки човек". По същия начин те са въвели продукти, обогатени с калций или соя (подходящи за деца и жени в менопауза) и с омега 3, в които мазнините се заменят с по-здравословни растителни масла и олеинова киселина, по-подходящи за предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми. Всъщност само 12% до 20% от испанското население отговаря на целите за потребление на тези мастни киселини, според доклада на Испанската фондация за хранене.

От друга страна, през последните години се е увеличила консумацията на мляко от растителен произход, което „има добър хранителен профил, въпреки че се препоръчва те да не се използват като заместител на кравето мляко, ако не и като допълнение“, препоръчва диетологът. Обичайните му потребители са хора, които следват веганска диета или които я консумират като алтернатива по здравословни причини. Това са напитки, приготвени с ядки или зърнени храни като ориз, ечемик, бадем, соя или лешник, наред с други възможности. В тези напитки липсва лактоза и казеин, което позволява на страдащите от непоносимост и алергии да ги консумират. В допълнение, „те осигуряват изобилие от калций, но в по-малко количество от това на кравата и осигуряват протеини, макар и не толкова пълноценни, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини“, казва диетологът Изабел Санчес, нещо, което трябва да се вземе предвид сметка, за да компенсира недостатъците. Ученият на CSIC, Патриша Руас, припомня, че въпреки факта, че те може да не отговарят на основните хранителни нужди, „тези препарати са богати на растителни стероли, аналог на животински холестерол, имат ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на витамин В“.

Консумацията му в Испания и по света

Биологични фермерски продукти

Много марки са загрижени за пускането на органично мляко с по-висока цена, но с по-полезни свойства, според научната общност. Екологични продукти са тези, които се получават без използване на синтетични хормони, торове или консерванти. За да получат това мляко, на кравите е позволено да пасат по естествен начин, като използват диета с фураж, вместо да ги хранят с обогатени фуражи, въз основа на манталитет на зачитане на околната среда и хуманното отношение към животните. Тези продукти ще се отличават от останалите с логото на общността, което ги класифицира като екологичен продукт. Много е казано за ползите от консумацията на това мляко. Университетът в Нюкасъл в Обединеното кралство стигна до заключението, че този, произведен в биологични ферми, съдържа два или дори три пъти повече омега 3 мастни киселини, антиоксиданти и витамини от останалите и с по-добро качество.