ОЦЕНКА НА ПРИЕМАНЕТО НА ДИЕТА
Вивиен Гатас
ВЪВЕДЕНИЕ
Науката за храненето е показала, че диетата оказва голямо влияние върху здравето и в същото време е успяла да установи някои временни правила относно това какво представлява адекватно хранене. Следователно е необходимо да се изследва с какво се хранят различните народи, до каква степен днешните диети са задоволителни и какви са основните причини за недостатъчност на храната, както и да се знае връзката между диетата и здравето. Начинът да се получи тази информация е чрез провеждане на диетични проучвания самостоятелно или като част от по-голямо разследване.
Информацията, получена чрез диетична оценка, ще служи не само като основа за формулиране на икономически, селскостопански и дистрибуторски регламенти и програми за хранителни продукти, но и за стартиране на образователни кампании за подобряване на хранителните навици и осигуряване на най-доброто използване на наличните доставки. Резултатите от програмите за подобряване на диетата и следователно на здравето могат да бъдат задоволително оценени само при сравняване на консумацията на храна и хранителни вещества със състоянието на хранене "преди и след проучванията".
Най-общо методите за изследване на приема на храна могат да се определят като разследване, насочено към познаване и преценка на адекватността на диетата на даден индивид или група от населението.
Каквато и да е рамката и целите на изследването на храните, както във всички научни изследвания, могат да се разграничат три етапа в неговото развитие:
| - | планиране |
| - | реализация и |
| - | анализ и интерпретация на информация |
Както при всеки вид научни изследвания, планирането е от съществено значение, за това трябва да вземем предвид редица факти и условия, които могат да бъдат очертани чрез отговори на следните въпроси:
- Защо правим проучване? Специфичните цели и цели.
- Кой анкетираме? Популацията, нейните характеристики и разграничение, представителност на извадката.
- С какво ще го направим? Ресурси, баланс между потребности и наличност, човешки и материални ресурси за провеждане на проучването.
- Какво ще търсим? Съдържанието на анкетата, полезните данни и данни за търсене.
- Как ще събираме данните? Техниката на изследване, която ще се използва, и работните инструменти.
- Как ще интерпретираме резултатите? Използваният метод за анализ.
- Колко време ще отнеме разследването? Ще се събира информация за времето на годината и часа.
- Кой ще записва информацията? Персоналът, който ще записва информацията, капацитета и личността си като тяхното обучение е от съществено значение при този тип проучвания, знанията, които имат за мястото, в което ще работят, познавайки техниките за вземане на проби, характеристиките на храната, измерванията и начини за приготвяне, които се използват при обичайната консумация на храна и запознаване и боравене с файловете и протоколите, които ще се използват, как да се прилагат и разбира се как да се тълкува събраната информация.
За да бъде разследването надеждно и валидно, дори преди това, трябва да бъде изпълнен предходен етап от събирането на информация за мястото, където ще се извършва работата, т.е. пилотно проучване за тестване или валидиране на използваните инструменти, което позволява да се стигне до осъществим и балансиран работен план.
Естествената тенденция при провеждането на проучване на храните е да се формулират много широки и амбициозни цели и цели, така че е необходимо много добре да се уточни какво се търси, коя група от населението се интересува и какво би било практическото приложение.
МЕТОДИ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ ИЛИ ТЕХНИКИ
При проучване на храните могат да се използват няколко техники или процедури за получаване на необходимата информация, изследователят може да използва съществуващите записи, може да наблюдава или да задава въпроси. Резултатът, получен в проучването и тълкуването му, ще зависи изключително от получаването на точните данни с най-подходящата техника или процедура.
Метод на инвентаризация или запис на храна
Тази техника може да се използва в институции като: казина, обществени кухни, детски градини и други. Състои се от извършване на опис на храната на склад в началото и в края на периода на изследване и водене на отчет за всички храни, които влизат на мястото по време на разследването.
Метод на графичния регистър
Състои се от отбелязване в предварително структуриран протокол или въпросник, видове и количества храна, консумирани в определен период от време, от същия предмет на изследване.
Метод чрез претегляне или точно тегло
Състои се от точно претегляне на храната за един ден, преди да бъде консумирана от респондента, записване на теглото на съставките на препаратите, теглото на отпадъци и скрап и след това количествен анализ на представителни проби от дажбите в лабораторията, определяне на нейното хранително съдържание.
Ограничението при използването на този метод е високата му цена, поради човешките и материални ресурси.
Методи чрез разпит
За повечето популации все още най-широко се използват методите за анкетиране. Националните проучвания позволяват да се покаже, че въпреки че се нуждаят от обучен персонал, техниките могат да се прилагат не само от специалисти, специализирани в храненето, но и от други професионалисти, които обслужват общността, това означава по-големи възможности както в Чили, така и в други страни, където те са има малко специализиран персонал и цената му е много по-ниска.
При планирането и разработването на проучвания за разпит на храни е много важно да се уточни времето, през което ще бъде разпитан, което може да бъде един ден или да се опитате да обхванете един месец в едно или повече непрекъснати или прекъснати интервюта.
Има три основни техники за система за разпит и те съответстват на:
| - | количествено определена тенденция на потребление от седем дни |
| - | напомняне за прием на три непрекъснати или прекъснати дни |
| - | напомняне за предходните 24 часа. |
В техниката на тенденцията на потреблението се изучава честотата на консумация на списък с храни и количеството на всяка от тях, консумирана всеки път, и изразена в домашни измервания, от тези данни средното дневно количество в измерванията се изчислява метрики за всяка храна или свързани групи и впоследствие хранителната стойност на тази средна диета се изчислява според таблиците за химичен състав на храните.
При втория метод или напомняне за тридневен прием консумацията на храна на индивида се изучава за три дни, препоръчително е да се вземат делнични дни и други празници или почивни дни. Тя се основава на консултации относно приготвянето на различните ястия, които човек има през деня, и допълнителните храни, напитки или закуски, консумирани през този ден. За изчисляване на количествата в метрични мерки и хранителен принос се следва същата процедура от предшестващото състояние на техниката.
Третият метод се състои в питане за хранителния прием на деня преди проучването, като също се посочват храни, препарати, напитки и други консумации, направени по време и между храненията. Домашно приготвените мерки се трансформират в метрични и след това се изчисляват калорийният прием и различните хранителни вещества, които искате да знаете.
Тези техники съответстват на директна процедура и са най-използвани в изследванията на храненето и храните в различни възрастови групи.
При тези три метода е важно да се отбележи, че получаването на валидни данни ще зависи до голяма степен от уменията, способностите и подготовката на интервюиращите.
От друга страна, трябва да се помни, че диетата може да се изучава по много начини и че различните методи могат да бъдат адаптирани според условията, при които се провежда изследването.
Картите или формулярите за записване и прехвърляне на информацията, както и таблирането на резултатите, варират в зависимост от използвания метод; След като данните бъдат събрани, те се преглеждат и резултатите се анализират и интерпретират. В момента съществуват компютърни програми, които позволяват по-бърз анализ на приноса на хранителни вещества, както и за статистически анализ на събраната информация.
Инструментите, използвани на този етап, са: таблици на еквивалентността на домашните измервания до метрични измервания, таблици на химичния състав на храните и таблица с препоръки или референтни стандарти за установяване на достатъчността на диетата.
ОЦЕНКА НА ДАННИТЕ
Фактори, които влияят върху потреблението
За да се определи истинската хранителна стойност на изядената храна, е необходимо да се вземат предвид и загубите на хранителни вещества по време на приготвянето и готвенето, освен отпадъците и отпадъците.
Изчисляване на хранителната стойност на диетата
Тялото се нуждае от около 40 хранителни вещества. Когато планирате изчисляването на хранителните елементи на диетата, трябва да се реши кои ще бъдат включени. Хранителната стойност се определя с помощта на таблиците за състава на храната, с изключение на онези изследвания, при които се извършва химичен анализ на храната или ястията. Трябва да бъдат избрани или съставени таблици, които дават подходящи данни за състава на храната. Понастоящем обикновено е препоръчително да се изчисляват най-малко калоричната стойност, протеини, липиди, въглехидрати, фибри, калций, желязо, витамин А, тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин С. При проучвания на групи от населението с малко излагане на слънчева светлина, може да е полезно да се оцени количеството погълнат витамин D.
Таблици за състава на храната: вашия избор Y. използване
Таблиците за състава на храните се използват за изчисляване на състава на диетите само в случаите, когато съставът и степента на приготвяне или обработка на храните, консумирани от изследваните групи, са подобни на тези на храните, посочени в таблиците. Съставени и публикувани са много таблици, които обикновено дават "предпочитани стойности" за различни храни поради променливост в състава. Вариациите са значителни, особено по отношение на съдържанието на минерали и витамини. Почвата, климатът и други условия на отглеждане, сортът, степента на зрялост и периодът на съхранение са част от факторите, които влияят върху количеството хранителни вещества, които храната съдържа.
Изследвайки различните таблици, може да се види, че понякога се появяват различни стойности за едни и същи храни. В някои случаи това е така, защото всъщност има разлики в самата храна, а в други случаи, защото са използвани различни аналитични методи или различни методи за извличане на цифрите от основните аналитични данни.
Резултатите, получени чрез прилагане на различни таблици, никога няма да бъдат сравними, докато тези различия в методите продължават. Следователно, най-висока степен на точност ще бъде постигната, ако се изчисли хранителната стойност на диетата, ако се използва информация за състава на храните, която се основава на анализа на същите храни, консумирани от изследваната група.
За да бъде информацията, получена чрез диетични проучвания, надеждна и заключенията да бъдат валидни, проучванията трябва да бъдат внимателно подготвени, най-добрите методи, избрани при събирането и оценката на данните, и тълкуването на резултатите трябва да се основава на научните принципи на храненето.