Анализирахме скорошно проучване, което твърди, че яденето на глутен ви прави дебели
Пшеницата влезе в диетата на хората преди около 9500 години в средиземноморския регион като част от „неолитната революция“, когато хората започват да преминават от лов и събиране на храна към установено земеделие. Днес световното производство на пшеница се оценява на 723 милиона тона годишно.
Глутенът е уникален протеин в смисъл, че телата ни не притежават необходимите ензими, за да го разградят напълно (ние го разграждаме в по-голямата си част), което позволява на фрагментите от глутеновия протеин да останат в тънките черва. При податливи индивиди това може да отключи три основни форми на реакции към глутен:
- Алергия към пшеница
- Цьолиакия
- Чувствителност към глутен без целиакия
Безглутеновите диети се препоръчват ясно за хора с целиакия или за хора с чувствителност към глутен. въпреки това, популярността на безглутеновите диети за лечение на безброй други здравословни състояния избухна през последните години. Продажбите на храни без глутен са нараснали с 34% до близо 1 милиард долара през последните пет години, а избягването на глутен обикновено се препоръчва както за отслабване, така и за хронични заболявания.
Към днешна дата обаче имаше малко или никакви доказателства в подкрепа на използването на безглутенова диета за улесняване на загубата на тегло. въпреки това, се използват все по-често за много други здравословни състояния, като затлъстяване, въпреки относителната липса на доказателства в подкрепа на връзката между консумацията на глутен и наддаването на тегло. Настоящото проучване се стреми да проучи дали пшеничният глутен причинява наддаване на тегло и изследва възможните механизми.
Какви бяха констатациите?
Консумацията на глутен причинява наддаване на тегло и натрупване на мазнини и намаляване на енергийните разходи, независимо от фоновата диета, въпреки че ефектите са по-изразени при мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Освен това консумацията на глутен е свързана с многобройни промени в генната експресия и възпалителни и метаболитни маркери в кафява, подкожна и висцерална мастна тъкан. Интактните глутенови пептиди изглежда навлизат в кръвта скоро след консумация и се откриват в черния дроб и висцералната мастна тъкан.
Какво ни казва това проучване?
Изследването ни казва, че мишките, консумирали еквивалентно на 20 филийки пълнозърнест хляб дневно (по отношение на съдържанието на глутен) метаболитни нарушения, които насърчават по-нисък разход на енергия и по-голямо натрупване на мазнини, евентуално чрез директен ефект върху мастната тъкан. Как ще се играе това изследване върху хора, остава неясно.
Панорамата
Предишни изследвания (предимно наблюдателни по характер) са установили връзка между по-доброто здраве и яденето на пълнозърнести храни, но това може да не се отнася конкретно за пшеницата. Следователно, може би пълноценната диета без пълнозърнест глутен е полезна, въпреки че бъдещите изследвания ще трябва да проучат как пшеничният глутен влияе конкретно върху човешкото здраве.