Пишат ли известни готвачи своите готварски книги? Или други ги правят? Изданието е новина, след като миналата седмица „Ню Йорк Таймс“ публикува доклад, озаглавен „Аз бях призрак“, в който писател-призрак - това, което е известно на английски тук, е известно като черен - разказа личния си опит като копирайт на готварски книги. Джулия Москин твърди, че повечето медийни готвачи, като Джейми Оливър или Марта Стюарт, не пишат своите книги или рецепти, публикувани в списания и уебсайтове, но имат „армия от автори на призраци, които ги правят“. Понякога тези писатели изглеждат кредитирани в книгите, дори на кориците им, но според Москин тяхната работа е почти винаги скрита.

личности

Въпросът придоби по-голямо медийно значение, тъй като в статията беше казано, че актрисата Гуинет Пелтроу също е извадила чернокож - писател на име Джулия Туршен - за първата си готварска книга, дъщеря на баща ми, с която тя повтаря в тази, която подготвя. Въпреки че журналистът посочи работата като „колаборация“, на Палтроу не му харесва да бъде твърде много в статията и изясни нещата чрез Twitter: „Обичам раздела за храна на„ Ню Йорк Таймс “, но трябва да контрастира. седмица. В книгата ми нямаше почерк, аз написах всяка дума сама ".

Не мисля, че има нещо лошо в това, че готвачи или известни личности получават помощта на писатели или специалисти за своите книги, стига да няма измама. Тоест, че работата на тези хора е призната в публикацията. Важно е също така сътрудничеството да се заплаща прилично, което не се случва често в Съединените щати: според статията повечето автори на духове получават много ниски заплати и не взимат нищо по отношение на правата, така че обикновено не продължават дълго в професията. "Ако книгата е успешна, виждането на някой друг да почете кредита за вашата работа е деморализиращо. И ако не, което обикновено е най-нормалното нещо, изтощително е да се повтаря ролята на муза, връзки с обществеността и тълкувател [на главния готвач]".

В Испания почти всички велики готвачи вадят файлове, за да правят книгите си. Например Карлос Аргиняно има екип за документация, който записва всички рецепти, които се появяват в неговата телевизионна програма. Според това, което ми казват в редакционната му статия, Байнет, той създава и подбира рецептите, хората от екипа му са натоварени да ги поставят на хартия и накрая готвачът дава окончателното си одобрение. По същия начин работят и други готвачи от къщата като Ева Аргиняно или Бруно Отейза.

Случаят с Хуан Мари Арзак е малко по-различен, тъй като книгите му обикновено не са чисти готварски книги, а по-скоро включват друго съдържание като исторически или библиографски анализи. За да ги напише, Donostiarra разчита на критика Mikel Corcuera, с когото работи от години. Неговото присъствие, според Байнет, винаги е акредитирано. Същото се случва и с андалуския готвач Дани Гарсия и гастрономическият хроникьор Фернандо Хуидобро, които заедно подписаха Contradiction Kitchen. "Ясно ми е, че съм готвач и това, което правя, е да правя рецепти. Фернандо пише текстовете", казва андалуският готвач.

Мартин Берасатеги има огромна банка от собствени „класифицирани и тествани“ рецепти, казва Нагоре Азурменди от главната готварска компания Gourmandia Gastronomía. "Той ги избира, но не коригира текстовете, защото не може и няма време. Но той контролира всичко до последния детайл и, разбира се, той пише увода".

А какво ще кажете за книгите на известни личности, които не са готвачи? Предполагам, че цял живот ще знаете дали Роза Бенито наистина е писала Plato & Placer, но съжалявам, че ви съобщавам, че не успях да получа тази информация. Да, говорил съм с Хуан Ечанове за книгата „Страна, за да я ядем“ и той ми каза, че той и Иманол Ариас почти не са писали предговорите за книгата, но не и рецептите или много други текстове. "Ние контролираме редактирането, но книгата е просто компилация от съдържанието на телевизионната програма." Ечанове написа своя Кулинарен курс за начинаещи от началото до края, макар че, когато той предложи проекта, издателят му даде възможност другите да му го напишат.

Гастрономическият блогър Хорхе Гуитиан е служил като автор на книги в готварската книга на Манолита и Марселино де Амар в смутни времена. Според Гуитиан актьорите, които играят героите от поредицата, са имали идеята за книгата с рецепти и те са се свързали с галисийския готвач Xosé Cannas, за да им помогнат да дадат актуализирана форма на поредица от рецепти, които са избрали и търсят някакъв плюс.

Тъй като ястията трябваше да бъдат в историческия контекст на поредицата (40-те и 50-те години), те се нуждаеха от съвета на историк с известни познания по гастрономия, "за да не се прецакат", например като поставят продукти, които не са на разположение по това време. "Така че чрез Xosé те дойдоха при мен. Формулата изглеждаше интересна: традиционна кухня, престижен готвач, съветващ за приготвянето на рецепти и възможността за предоставяне на някои данни за гастрономическата култура, така че се регистрирах без колебание".

Работата на Гуитиан е платена „прилично“ и е кредитирана както в затвора на книгата, така и в пролога и в признанията на същата. „Ако говорим за черно, тъй като терминът обикновено се разбира, тоест някой, който пише на ваше място, за да се подпишете, не само ми се струва осъдително, но аз вярвам, че това е практика, която трябва да бъде заклеймена“, той казва. „Но съществуването на фигурата на писателя, който съветва, който преглежда, който предоставя допълнително съдържание, който върши работата по посещение на архиви, във вестникарска библиотека, при разговори с хора, ми се струва не само добро, но в много случаи това е от съществено значение ".

Хорхе оправдава и с основание фигурата на съветника в готварските книги. "Честно казано, в някои случаи, когато виждате, че не е съществувало, то липсва. Искането за сътрудничество на някой, който може да предостави повече данни, повече знания или друга добавена стойност изглежда много интересно. И, от друга страна, аз помислете за знак на смирение и желанието да направите нещата добре: ако сте наясно докъде стигате и къде започват вашите ограничения, вие сте наясно кога да поискате помощ може да подобри крайния продукт ".

А какво преобладава в Испания, акредитирани сътрудници или чернокожи? „Нямам конкретни данни, въпреки че първите са в изобилие“, казва Гуитиан. "Останалите, страхувам се, също са често срещани, макар че точно поради естеството си те са малко известни. Не става въпрос за вземане на кръв, но когато видите книги, написани от известни личности, спортисти или водещи и те не акредитират колаборации Склонен съм към недоверие. Нека бъдем честни: някои от тях ще знаят за готвенето, а някои от тях ще имат понятия за стил, практика и време, за да се забъркат с книга, но наистина ли вярваме, че всички? ".