Това, че хлябът изживява най-добрия си момент, не е новина за нещо, с което всеки ден се отварят повече пекарни и множество работилници, за да научат как да ги приготвят. Ето какви са неговите видове и предимства.
От Verónica Gurisatti
Ако има нещо добро в хляба, то е, че той може да се яде по всяко време и повод, особено когато има глад. Независимо дали е ръчно изработена, пълнозърнеста със семена, бяла, черна или полева, това е преоценена храна, чийто произход е в първите времена на историята и добавя безкрайност от сортове с течение на времето. Смята се, че първите са били приготвени в Близкия изток преди девет хиляди години от смляна пшеница и ечемик и древните египтяни ще са открили как да правят квасен хляб, който ядем днес.
Придружители на мъже, жени и деца, Те са важен източник на енергия в много страни и всички видове са силно хранителни и осигуряват протеини, желязо, калций и витамини от група В. Те се използват пресни за ядене между храненията като закуски или за придружаване на супи, яхнии, тестени изделия и други ястия, препечени или не препечени с масло и прибори за хранене или пълнени с нещо сладко или солено, а също и за приготвяне на галета или пудинг от хляб. В идеалния случай ги консумирайте възможно най-пресни или ги съхранявайте във фризера и ги размразявайте само когато ще бъдат използвани.
Добрият хляб, който се приготвя с квас и нерафинирани брашна, се превърна в най-добрия съюзник на диетите, дори когато искате да отслабнете. Тайната, за да не напълнеете, е да я консумирате в точното време, тоест в средата на сутринта или следобеда. Тъй като сто грама бял хляб имат 250 калории, препоръчително е да изберете пълнозърнести ръж или овес, които нямат по-малко калории, но повече фибри и по-голяма сила на ситост. Също така е препоръчително да се избягват тези със сушени плодове. Какво още, експертите казват, че месенето на хляб е новата антистрес терапия.
Специфични ползи
Хлябът винаги е бил важен източник на храна. Тъй като е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, той е сравнително нискокалоричен в сравнение с много други варени продукти. Бялото и интегралното се усвояват бързо, което ги прави идеални за хора, които се нуждаят от бърз прилив на енергия след тренировка. Две филийки пълнозърнест хляб на ден осигуряват 33% от 18 грама фибри, от които възрастните се нуждаят ежедневно. Същата порция осигурява 7% от нуждите на жената от калций.
Брашно, основен компонент
Хлябът е резултат от тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без сол, ферментирали от микроорганизми от процеса. Има голямо разнообразие от брашна, които зависят от вида зърнени култури като ориз, пшеница, ръж, ечемик, овес или царевица. Най-използваното при приготвянето на хляб е пшеничното брашно, трева, възникнала преди десет хиляди години в Близкия изток. Прави се по много начини и има много начини да го приготвите, като например във фурна, тиган, гювеч, скара или над огъня.
Зърнени култури и преработка маркират сорта
В зависимост от съставките, използвани при приготвянето, се получават различни видове хляб. Най-консумирано е бяло, съставено от 90% пшеница и 10% трици от използваните зърнени култури. Когато делът на триците е по-висок, се образува пълнозърнест хляб и съдържа по-голям процент витамини и минерали от белия. Безквасният хляб не е ферментирал и се използва широко за приготвяне на сандвичи или тостове, точно както лакталът, който се предлага на филийки и продължава по-дълго, но трябва да ги консумирате в малки количества, тъй като те съдържат добавени мазнини.
бял хляб: брашно от бял хляб се приготвя от пшенични зърна, от които се отстранява влакнестата обвивка. В някои страни много от хранителните вещества се губят по време на процеса на смилане и калцият, желязото, тиаминът и витамин В трябва да бъдат заменени от закона.
Черен хляб: хляб, към който е добавен витамин В (фолиева киселина), което увеличава консумацията на това основно хранително вещество В. Всички брашни хляб в САЩ имат допълнителна фолиева киселина. Във Великобритания и други западни страни добавянето на фолиева киселина е доброволно.
Пълнозърнест хляб- Приготвен от 100% пълнозърнесто брашно, пълнозърнестият хляб съдържа два пъти неразтворимите фибри от бял хляб. Включването на зародиш също показва, че той има допълнителен витамин Е и удвоява фолата.
ръжен хляб: основна храна в Германия и Русия, която се произвежда с висок процент ръжено брашно и осигурява добро количество тиамин и желязо. Тъмният ръжен хляб съдържа два пъти влакната от олекотената версия и се прави с тъмно ръжено брашно, натрошена ръж и натрошени ръжени зърна.
Арабски хляб- Този блат е подобен на хляба, приготвян в древни времена. Арабският хляб (или пита) осигурява полезни количества желязо, витамин В1 и ниацин.
Франзела: удължен хляб от френски произход, хрупкава коричка и пухкава трохичка, която се приготвя от пшенично брашно. Според френските пекари тя трябва да е тънка с кора, нито твърда, нито чуплива, еластична и лека трохичка, едва солен вкус и дълга около 70 см.
Фокача: все по-популярен хляб в средиземноморски стил, фокача се намазва със зехтин и се поръсва с груба сол, поради което има повече калории от обикновения бял хляб.
Наан хляб: Този традиционен индийски хляб се приготвя с бяло брашно и малко мая, омесва се на плоски капки и се пече в гореща фурна тандури. Наанът е намазан с избистрено масло преди сервиране и може да съдържа до 79 грама мазнина на порция.