Под мотото „Аз съм това, което ям“, обществото е все по-загрижено за това, което се слага в устата. Нов обичай, който ви кани да ядете повече натурални и по-малко рафинирани продукти. Солта е един от компонентите на диетата, който се е поддал на тази тенденция. Поради тази причина тези, които са най-загрижени за здравето или вкуса, прибягват до по-занаятчийски или известни соли като Малдон или Хималай. В Испания обаче можете да намерите соли със същото качество и същата възраст. Това е случаят с Valle Salado de Añana в Алава, който работи почти двадесет години за възстановяване на експлоатацията на вътрешната си солна мина - формация, която се захранва от извор за саламура. Традиция, датираща от 6500 години.

salado

Вътрешните солени апартаменти

Хималайската сол е постигнала голяма международна известност, защото се добива от находища, образувани преди около 250 милиона години. Дълголетие, което му е позволило да се покрие с ореол на мистика и чудодейни свойства. Въпреки това, на Иберийския полуостров можете да намерите и солени площи, почти толкова стари. Катя Уесо, координатор на Института за соленото наследство и пейзажи (Ипайсал), обяснява, че Испания е европейска сила във вътрешността на солените площи, възникнали преди 200 милиона години. Експертът разказва, че тогава Иберийският полуостров е бил покрит в западната му половина от Титиско море. Море, което с течение на времето се изпарява, оставяйки дебел слой сол на земята, който по-късно ще засоли подпочвените води, образуващи изворите на саламура.

През цялата история на Иберийския полуостров са преброени 500 вътрешни солени площи, но остават активни само около 12. Експертът обяснява, че изчезването им като природен ресурс се дължи на екологични причини, тъй като те са разположени на неподходяща земя за обработка или пасища; социална, поради изселването на селското население към големите градове през втората половина на 20-ти век, и икономическа, поради липсата на конкурентоспособност по отношение на солените площи и индустриалното производство. Развитието на комуникациите на територията и подобряването на системите за съхранение на храна също допринесоха за това изчезване.

Парадигматичен пример за този упадък е представен във Вале Саладо де Ананас, в Салинас де Анана. Но в същото време той представлява модел за това как една древна дейност се възстановява. Този район на Алава, благодарение на ангажимента на провинциалния съвет на Араба и баското правителство, е потопен от 2000 г. в процес на възстановяване на добива на сол като икономически ресурс.

Долината Salado de Añana

Andoni Erkiaga Agirre, управител на Fundación del Valle Salado, собственик на долината, обяснява, че Генералният план за цялостно възстановяване на Valle Salado, изготвен през 2000 г., предвижда съживяване на долината в три области: възстановяване и консервиране на материала култура и ландшафтна среда, за да се гарантира нейната устойчивост; произвеждат висококачествена сол с традиционни техники, по устойчив начин и спазвайки древното ноу-хау на salineros; и да развиват културни и туристически инициативи по подход за възстановяване, отворен за гражданите. В момента финансирането на долината е разделено на 43 процента от продажбата на сол и доходите, получени от туризъм; а останалите 57 процента отговарят на провинциалния съвет на Араба и баското правителство.

Производството на физиологичен разтвор достига около 200 тона минерална сол и около 20 тона флер де сел, които се образуват на повърхността на леглата при изпаряване на саламурата. Други продукти са кутии с течна сол и така нареченият чузо или солен сталактит. Комерсиализацията се извършва чрез директна продажба в посетителския му център, чрез разпространение чрез големи магазини, канала Horeca и заведения за гурме. Тези продукти са одобрени от готвачи със звезди на Мишлен като Мартин Бересатеги, Педро Субияна или Джоан Рока.

Катя Уесо обяснява, че случаят с Вале Саладо е интересен пример за възстановяване на вътрешните солени площи, но има и други примери като Poza de la Sal в Бургос. Ключът към оцеляването и развитието на тези солени апартаменти, обяснява експертът, трябва да бъде диверсификацията: получаване на доходи както от продажбата на сол и нейните козметични деривати, така и от туризма. Катя разбира, че възстановяването на солените територии трябва да бъде устойчиво от "социална, ландшафтна и икономическа" гледна точка.

III конгрес на солта

Солената долина става следващата седмица, между 12 и 15 септември, седалището на III Международен конгрес по солна антропология.Дисциплина, родена в Румъния през 2002 г. и се стреми да обедини в същата рамка изследванията, които те правят върху солта, основен елемент в еволюцията на човешкото същество. Андони Еркияга уверява, че този конгрес е "отлична възможност да се засили интернационализацията на марката Valle Salado и да се разгласят нашите седем хилядолетия история".