Оцетът е основен дресинг за нашата гастрономия, защото, нека си признаем, какви биха били нашите салати, кисели краставички или сосове без него. Но не е само въпрос на вкус което го прави от съществено значение в кухнята. Въпреки че не е основната причина да го използваме, не боли да знаем, че оцетът има редица хранителни свойства, които го правят нещо повече от дресинг.

всички

Journal of Food Science наскоро публикува проучване, което твърди, че оцетът упражнява мощно антибактериално действие в тялото ни, че е отличен антиоксидант и че спомага за намаляване на кръвното налягане и ефектите от диабета.

За щастие имаме и различни видове оцет в зависимост от ястието, което ще приготвим. Разказваме ви основните характеристики на най-използваните в нашата кухня и кои са най-добрите му приложения.

Винен оцет, един от най-повтарящите се

Този оцет е един от най-широко използваните в цяла Европа, особено във Франция и Италия. Има два вида винен оцет, червен или бял и идеалното е да ги изберете в зависимост от храната, която трябва да придружавате. Ако ще готвите такъв червено месо или за приготвяне на яхния с мощен вкус, определено трябва да отидете за оцет от червено вино. Бялото вино, от друга страна, е идеално за приготвяне на сосове, като майонеза или холандски сос, или за приготвяне на риба и салати.

В Испания също така оценяваме оцета от шери с по-плодов и карамелен вкус, Идеален е за приготвяне на гаспачо и салморехос, както и за приготвяне на сосове, които включват мед.

Балсамов оцет от Модена

Ние го поставяме на второ място, тъй като употребата му у нас нараства бързо през последните години и тази, която повечето и най-малкото не се противопоставя, от време на време да излее добра струя от този оцет на салати.

Проблемът е, че като цяло това, което консумираме, не е автентично балсамов оцет, ако обикновен оцет, към който са добавени оцветител карамел и захар. Когато е, може да ни хареса вкусът му, но не консумираме истински оцет и влагаме добро количество добавена захар в тялото си.

От друга страна, ако се уверим, че приемаме автентичен балсамов ацето на Modena, нещата се променят много. Този оцет, когато има наименование за произход, е автентична кулинарна наслада, която се прави в региони на Модена и Реджо Емилия. Този оцет или ацето е направен от варена мъст, което му придава сладостта и плътността, които се опитват да имитират останалите промишлени оцети, които отговарят на името.

След като мъстта претърпи процес на изпаряване, резултатът е оцет, който перфектно съчетава смес от сладост и киселинност които го правят идеален за много комбинации: салати, ризото, морски дарове ...

Ябълков оцет (или сайдер)

Това е класика на нашата кухня, въпреки че там, където наистина се използва редовно, е в Северна Европа. Получава се от ферментацията на сайдер и резултатът е оцет с малко сладък вкус с плодови намеци. Това го прави идеален за приготвяне на винегрети и подправки на салати, бяло месо и риба.

Напоследък стана популярен, защото жени с мощно медийно отразяване като Кейти Пери, Виктория Бекъм или Миранда Кер твърдят, че пият чаша от този оцет на ден на гладно за отслабване и поддържане на линията. Вярно е, че ябълковият оцет е богат на витамини и минерали и има голяма алкализираща сила, но също така е вярно, че е чиста киселина.

Поради тази причина експертите препоръчват да не се приемат повече от две супени лъжици и винаги да се разреждат във вода, тъй като рисковете от това не са толкова сериозни, колкото и увреждането на тъкани на устата и хранопровода, какво може да причини от гастрит до хиатална язва.