знаеш

Бял прах без мирис, без вкус, естествен продукт от растителен произход, сгъстител с желираща сила, десет пъти по-висока от тази на традиционния желатин, с калориен прием, близък до нулата. Не, не говорим за магия или магически прах, а за агар агар или храна на боговете, както го наричат ​​в Япония. Ние ви казваме как да използвам агар агар.

Защо да използваме агар агар

Най-хубавото на агар агара е неговата гъвкавост в кухнята. На първо място, той не добавя никакъв цвят, мирис или вкус. Просто модифицирайте текстурата. което е голямо предимство пред останалите съставки като брашно или царевично нишесте.

--Сгъстител Агаровият агар може да се използва като сгъстител. В ниски концентрации можем да използваме това водорасло, за да сгъсти яхния, крем, крем, сладолед, сос. Агаровият агар може дори да се използва за заместване на яйцето в някои препарати, в които то играе ролята на сгъстител.

--Желанизиране. От друга страна, агарният агар е мощен желатинизатор. Могат да се направят по-твърди или по-меки желатини, в зависимост от концентрацията на водорасли, които използваме. Основното му предимство е, че работи както студено, топло или горещо (стига да не надвишава 65 ° C), което отваря огромна гама от възможности, за разлика от традиционните желета, които работят само ако са много студени.

--Съставка. Японците го използват за всичко, като още една съставка, не само за втвърдяване на течни неща, те слагат супена лъжица в супата, в чашата с чай и в чашата с ориз и всичко, за да се възползват от полезните свойства на агара агар. Може да се приема и в салата.

Агаровият агар може да бъде намерен в два формата: прах и нишки. Агаровите агарни нишки или лентички се използват предимно за приемане на салати. В този случай те се накисват с вода и се използват като още една съставка в салатата. За останалата част от разработките трябва да изберете неговото представяне на прах.

Как да използваме агар агар у дома?

За да направите желета:

1. Добавяме агаровия агар към течността, с която искаме да направим желатин.

2. Важно е да добавите желатина на студено, тоест с течния студ.

3. Оставете да заври леко, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки.

4. Достатъчни са няколко минути кипене.

И колко агар агар трябва да се използва?

Е, това зависи от резултата, който искаме да получим. За да се получи средна текстура, т.е. мек желатин, на литър трябва да се добавят 4 грама прах от агар агар.

Ако това, което искаме, е желатин с твърда текстура, ще трябва да добавим до 10 грама.

1. Ако не искаме да правим желе, а по-скоро сгъстяваме сос, яхния, супа, ще трябва да намалим количеството агар агар до 1,8 грама.

2. В този случай сместа не трябва да се кипи. Като сгъстител можем да добавим агарния агар студен или горещ (никога над 65 ° C), но без кипене. За да се сгъсти, не трябва да оставяме сместа да заври.

Веган алтернатива на желатина

Агаровият агар е основната вегетарианска и веган алтернатива на желатина, който, не забравяйте, има животински произход. Има няколко вида желатин, един от които е направен от различни остатъци от говеждо и свинско месо, а друг желатин, наречен още рибена опашка или рибена опашка, който се получава от плувните мехури на някои риби, като есетра, треска, мряна и шаран.

Какво точно?

Слузните вещества са вискозни вещества с по-голяма или по-малка прозрачност, които се намират в определени части на някои зеленчуци и които набъбват при контакт с вода, образувайки вискозно вещество, подобно на желатина. Агаровият агар всъщност е слуз, получен от различни червени водорасли от вида Gelídium cartilagíneum и Gracilaria confervoide.

Подобно на много други продукти от морски дарове, агар-агар идва при нас от Япония, където е открит през 17 век. Там се нарича ‘kanten’ или ‘храна на боговете’. Думата агар-агар има малайски произход, защото именно Малайзия е приела продукта за търговски цели и го е разпространила на Запад.