В момента познаваме десетки масла, които могат да бъдат получени от растителни източници и се използват в кулинарията, фармацията и козметиката. Що се отнася до готвенето, можем да използваме слънчогледово олио и зехтин почти сляпо, защото те са най-известните. Въпреки това е удобно да познаваме други масла, особено ако искаме от време на време да придадем оригинален щрих. Някои от маслата, които можем да намерим, са: Зехтин

начинаещи

Употреби: всякакъв вид готвене, дресинг за салати, подправки.

Кайсиево масло

Употреби: готвене, дресинг за салати, подправки.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо има лек и уникален вкус, което го прави идеален за салати. Обикновено се произвежда от авокадо, което е повредено. Издържа на високи температури, за да можете да готвите с него. Той е добър източник на мононенаситени мазнини и витамин Е. Може да се намери в специализирани магазини.

Употреби: пържено, дресинг за салати, подправки.

Масло от рапица или рапица

Канола е търговското наименование на маслото, получено от рапица. Това масло е много популярно в Япония, Китай, Индия, САЩ и Канада, докато в Испания се помни със смъртта на около 700 души и над 20 000, засегнати от болестта на токсичния синдром, причинена от приемането на рапично масло, денатурирано с анилин . Рапичното масло има най-ниското ниво на наситени мазнини и високи нива на омега-3, полиненаситени мазнини, които помагат за намаляване на риска от сърдечни проблеми. Поради мекия си вкус и ниската цена, рапичното масло е добро за всякакви цели.

Употреба: пържени храни, яхнии, дресинг за салати

Чили масло

Получава се от люти червени люти чушки, които се потапят в растително масло за аромат. Продава се в специализирани магазини и магазини за ориенталски храни. Има характерен червеникав цвят и е доста сърбящ, така че е необходимо да използвате само няколко капки за супи, бульони за сотиране на зеленчуци и тестени изделия.

Употреби: ароматизатор, подправка.

Царевично олио

Царевичното масло се произвежда от зародиш на царевични зърна и е много богато на полиненаситени мазнини. Рафинираното масло е едно от най-добрите за пържене, защото то издържа на много високи температури, без да изгаря. Има бледо златист цвят, почти няма мирис и вкус, така че може да се използва и за печене. Ако не искате да овкусите салата с масло, използвайте това масло.
Може да се намери в супермаркети и някои магазини за ориенталски храни.

Употреби: пържене, печене, салатен дресинг, производство на маргарин.

Памучно масло

Рядко масло, получено от семената на памучното растение, което често се смесва с други масла и мазнини, за да се получат маргарини, превръзки и приготвени пържени продукти.

Употреби: производство на маргарин, производство на готови храни.

Ленено масло

Маслото, произведено от ленени семена, има вкус, напомнящ на маслото, което го прави добър заместител на маслото за картофи, зеленчуци, дресинги и сандвич смеси. Това е олиото с най-високи нива на омега-3 и затова се използва повече като добавка, отколкото при готвене.
Можете да си купите ленено масло в билкови магазини и магазини за здравословни храни и вегански магазини.

Употреби: хранителна добавка, подправка, дресинг за салати.

Маслено грозде

Това е страничен продукт от лозаро-винарската индустрия, с малко плодов вкус и добър за салати. Изгарянето отнема много температура и време, така че може да се използва за пържене. Може да се съхранява при стайна температура, стига да не надвишава 45ºC.
Можете да купите масло от гроздови семки в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни и някои вегански магазини.

Употреба: пържени храни, дресинг за салати, производство на маргарин, козметика.

Бадемово масло

Подобно на много от маслата, получени от ядки, то е скъпо и търсенето му е ограничено. Има аромат на печен бадем и вкусът му го прави подходящ за приготвяне на салати и добавяне към сосове. Може да се използва и за десерти, но есенцията не е достатъчно концентрирана, за да придаде силен бадемов вкус на сладките. За това е по-добре да използвате екстракт от бадем. Изгарянето отнема много време и издържа на много високи температури, така че можете да готвите с него. Бадемовото масло е чудесен източник на мононенаситени мазнини и витамини А и Е.
Често се използва като хранителна добавка и като масло за тяло.
Можем да го намерим в някои магазини за арабски или индийски храни, билкари, магазини за здравословни храни и някои вегански магазини.

Употреба: дресинг за салата, съставка за сосове, десерти, хранителна добавка, масло за тяло.

палмово масло

Палмовото масло е друг от малкото продукти с много високо съдържание на наситени мазнини. Маслото се получава от пулпата на американската палма. Има оранжево-червен цвят, силен вкус и е много популярен при приготвянето на ястия от Карибите, Централна и Южна Америка. По-изисканата му версия е почти безцветна и се смесва с други масла, за да създаде генерични растителни масла и мазнини.
Може да се намери в някои арабски и индийски хранителни магазини, някои ориенталски супермаркети и някои латински магазини за продукти.

Употреби: всякакъв вид готвене, подправка, производство на растителни мазнини.

Фъстъчено масло

В САЩ маслото, получено от фъстъци, е много бистро и има умерен вкус поради процеса на рафиниране, който получават. Китайската версия има повече фъстъчен вкус. Рафинираното фъстъчено масло е добро за пържене и готвене, то не абсорбира и не пренася аромати от храната и е донякъде мононенаситено и полиненаситено. Съхранява се плътно затворено дълго време на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина.
Може да се купи в ориенталски супермаркети, някои билкови магазини и магазини за здравословни храни и някои вегански магазини.

Употреби: пържене, дресинг, производство на маргарин.

Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло се прави от семената на растението. Това масло е със светло златист цвят и има най-високото ниво на полиненаситени мазнини, което можем да намерим в маслата. Той е с ниско съдържание на наситени мазнини и може да се използва за всякакви цели. Той не съдържа витамин Е естествено, но някои марки го добавят. Слънчогледовото масло е добро за пържени картофи, пържени картофи и сладкиши поради много мекия си вкус.

Употреби: всякакъв вид готвене, дресинг, производство на маргарин.

сусамово масло

Произвежда се по много прост начин чрез пресоване на сусам. Полученото масло е с тъмен цвят и много орехово, ако сусамът е бил предварително изпечен. Това е масло, широко използвано в китайската, японската и корейската кухня.
Можете да си купите сусамово масло в източни супермаркети, някои билкари и магазини за здравословни храни.

Използване: дресинг за салата, разбъркайте, мариновани.

Соево масло

Това е едно от най-използваните масла при производството на маргарини и растителни мазнини. Всъщност само в САЩ соевото масло се използва повече от всяко друго за производството на готови храни. Намира широко приложение и в китайската кухня. Обикновено е доста изискан и изисква много температура и време за изгаряне, което го прави подходящ за пържене. Това е масло с евтино производство, с високо съдържание на омега-3 и мононенаситени мазнини.
Можете да си купите соево масло в източни супермаркети, някои магазини за здравословни храни и някои вегански магазини.

Употреби: пържене, салатен дресинг, производство на растителни масла, маргарини и готови храни.

Трюфелно масло

Произвежда се с много качествено масло (обикновено екстра върджин зехтин) и аромат на трюфели, които се потапят в маслото, докато издадат целия си аромат. Това масло е много ароматно и са необходими само няколко капки, за да придаде на всяка храна вкус на трюфел, обикновено макаронени изделия, ризото, салати и сосове. Ако се съхранява твърде дълго, може да загуби ароматните си качества. Употреби: Използвайте го като ароматизатор, за да придадете ароматно докосване. Някои масла се получават чрез процеси на рафиниране, които включват топлина или химикали за извличане на маслото. По този начин се получава стабилен, течен продукт, с дълъг живот, предпазващ от влошаване с времето. Други масла се произвеждат само чрез натиск, за да се освободи маслото от плодове, семена или ядки. Получаваните по този начин масла се наричат ​​"студено пресовани масла" и имат тенденция да имат повече аромат и аромат от рафинираните. Те също така са по-скъпи, издържат по-малко време (изтичат по-рано) и не могат да издържат на температури, толкова високи, колкото рафинираните, но няма нищо, което може да съответства на вкуса, който придават.

Може да се купи в някои супермаркети и гурме магазини.

Методи за студено извличане Студено налягане

Студеното пресоване е главно за масла, които се получават чрез пресоване и смилане на плодове или семена с големи гранитни шлифовъчни колела или съвременни индустриални язовири от неръждаема стомана. Тези процеси причиняват топлина чрез триене, но се контролира тя да не се издига над 49 ° C (120 ° F). За зехтина температурата е малко по-ниска. Маслата, които се произвеждат най-много чрез студено пресоване, са маслини, сусам, фъстъци и слънчоглед, макар че в случая на маслини и слънчоглед по-голямата част от производството е чрез усъвършенстване. Студено пресованите масла запазват пълния си вкус, аромат и хранителна стойност.

Екстракция с вакуум или отрицателно налягане

Това е друг метод за студено извличане, при който процесът протича в атмосфера без кислород или въздух, който отделя маслото от плодовете или пастата от семена, докато те изсъхнат. Температурата по време на процеса е около 21ºC (70ºF).

Методи за гореща екстракция Горещо пресоване

Това е като студено налягане, с изключение на екстремно налягане (до 15 тона/квадратен инч), което се прилага за отстраняване на маслото. Това високо налягане произвежда много топлина от триене (до 149ºC/300ºF), така че не може да се счита за студено налягане. Маслата, получени по този процес, запазват голяма част от вкуса, аромата и хранителната си стойност, но не толкова, колкото тези, получени при студено пресоване.

Екстракция/рафиниране на разтворител

За извличане на маслото се използват химически разтворители, които след това се варят, за да се отстранят някои. След това се пречиства допълнително чрез избелване, дезодориране и нагряване до високи температури, за да завърши почистването му, а резултатът е продукт, който едва ли има аромат, аромат или хранителни вещества, които семената или плодовете съдържат преди да бъдат обработени. Повечето масла се произвеждат по този начин. Те издържат на много високи температури (затова можем да пържим с тях и те не изгарят) и отнема много време, за да изтече и да се влоши.