ИНДИРА ПАЗ ГРАНИЕЛ

средиземноморска

31.10.2019 13:51 | Актуализирано на 14.12.2020 г. 20:52

С нарастващата загриженост относно изменението на климата са проучени и предложени алтернативи на начина на живот, които допринасят за устойчивото развитие.

Днес е известно, че хранителната промишленост е една от човешките дейности, която допринася най-много за емисиите на парникови газове. Експлоатацията на селскостопанската индустрия (земеделие и животновъдство) доведе до увеличаване на свързаните с нея дейности (производство на торове, обезлесяване, транспорт, хранене на добитък и др.).

След включването на жените в професионалния живот и ускорената урбанизация през последните десетилетия се търсят алтернативи на лесното и бързо приготвяне, по-малко нетрайни и с висока вкусови качества, като същевременно се спазват стандартите за безопасност на храните, което води до ултрапреработени храни.

Тези продукти обаче, поради високото си енергийно съдържание (особено от наситени мазнини), захар, сол и други добавки, са свързани с увеличаване на разпространението и честотата на наднормено тегло/затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и др. ... Увеличението на неговото потребление е повлияло не само върху здравето на населението, но и върху околната среда.

„Има изследвания, които показват, че диетата, базирана на растителни продукти, има повече ползи за здравето“

Има изобилие от проучвания, които показват, че диетата, базирана на продукти от растителен произход, като средиземноморската диета, има по-големи ползи за здравето, като намалява риска от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет и различни видове рак, в допълнение към по-ниска въздействат върху околната среда, като изискват по-малко използване на вода, енергия, торове и пестициди и по-малко производство на парникови газове.

Нашето географско местоположение и социално-културните характеристики улесняват спазването на устойчив хранителен режим, като средиземноморската диета. Всъщност Международната фондация за средиземноморска диета предложи пирамидален модел, където освен отчитане на диетичните и хранителни фактори, е включен и подход към устойчивост, отчитащ културни, екологични и икономически аспекти, което ни позволява да визуализираме въздействието, което има производството., маркетинг и консумация на храна в околната среда, засилвайки значението на контрола на вида и количеството, в което се консумира всяка група храни.

Една точка, в която се поставя по-голям акцент е върху консумацията на местни храни, които в допълнение към ниското въздействие върху околната среда подпомагат местната икономика. Освен това, тъй като те са минимално преработени храни, те обикновено са с по-добро хранително качество.

В провинция Тарагона имаме местни продукти, признати за тяхното хранително качество и вкус, като: лешник от Реус, зехтин от Siurana, калцо от Valls, картофи от Prades, круша от Lleida (със своите лимонови сортове, blanquilla и конференция ), видове синя риба (сардини, аншоа, скумрия, линд и сафрид), ориз от делтата на Ебро, клементини от земите на Ебро и вина от Приорат, Монсант, Тера Алта, Тарагона и Конка от Барбера.

„Тъй като те са минимално преработени храни, те обикновено са с по-добро хранително качество“

В рамките на една устойчива диета консумацията на сезонни храни също трябва да се даде приоритет, когато тяхното производство се благоприятства от метеорологичните условия и техните органолептични характеристики (вкус, текстура, цвят, мирис) и хранителните качества са с по-добро качество, заедно с факта, че цената им има тенденция да намалява. Например, през есенния сезон можем да се наслаждаваме на плодове като кайсия, райска ябълка, малина, ябълка, дюля, портокал, нектарина, парагвайски, круша, банан и грозде.

Въпреки че на международно ниво се търсят споразумения за смекчаване на изменението на климата, от съществено значение е обществото да участва активно в борбата срещу него. Модифицирането на нашето отношение към устойчивата и отговорна консумация ще засили признаването на средиземноморския хранителен режим не само заради неговата хранителна стойност, но и като предложение за устойчив начин на живот.

* Индира Паз Граниел. Диетолог-диетолог, преподавател и изследовател в Университета Rovira i Virgili, изследовател в IISPV (Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili) и CIBEROBN (Център за биомедицински изследвания в мрежата)