Готвене да продължи е кулинарна техника, състояща се от вмъкване на храна (обикновено месо) в a аст или шиш или въртяща се шиш. Тази плюнка е традиционно изработена от желязо, но може да бъде направена и от друг метал. Поставя се във фурна или в близост до огън или друг източник на топлина. Веднъж поставен, астът се завърта, така че храната да се готви по цялата си повърхност.
Ето термините, използвани на различни езици:
- Каталонски: печена до най-голяма
- Испански: asar al ast
- Френски: rôtir à la broche
- Италиански: pollo arrosto
- Английски: spit roast, to
Cooking à l’ast: малко история и актуални събития
В Каталуния, Валенсия, Балеарските острови и Окситания традиционно някои къщи са имали астма в llar de foc . Последното е името на каталунски за огъня на земята или дома). The аст почиваше на всеки край от астра или естакада. Последният беше завъртян ръчно с копче, наречено menator d’ast .
Днес е много често срещано индустриално устройство, в което можете да поставите няколко asts успоредно хоризонтали, една над друга, обърната към стена, която излъчва топлина. Те обикновено се намират в заведения, специализирани в продажбата Пиле (Pollastre) a l’ast. Обаче други домашни птици и някои видове месо като заешко също се пекат. В случая с пилешкото се прави, като се пълни с лимон, мащерка, розмарин и обилно количество черен пипер и сол.
Някои исторически рецепти с готвене най-късно
През Средновековието е много често да се пече месо на скара, използвайки тази техника, както може да се види в различни рецепти, присъстващи в Без изпратени Soví и в Llibre del Coch. Имаме например в Llibre de Sent Soví, дете в аст .
Предишното месо се придружаваше от различни сосове, обикновено сладко-кисели на вкус. По този начин имаме бульон сос с горчица и мед или захар; соса alidem; или соса porriol, направени с лук, бульон или вино, оцет и понякога черен дроб или подправки; соса llimonea , поднесени с пилета най-късно. Или пебрада, много подобно на днешното ромеско, приготвено с черен пипер, чесън, магданоз и оцет и използвано главно с дивечово месо.
В допълнение към заека, домашните птици и парчета благородно месо, черният дроб и белите дробове на свинете също се готвят по този начин, например, които са типични за Сан Естебан, и се сервират със сосове. Заекът най-късно беше много типичен по време на каза твоята гра, (Дългият четвъртък) придружен от алмедрох или алмодроте , вид алиоли, обогатени с яйчен жълтък и сирене.
В книгата La Cuynera Catalana от 1843 г. има някои записи на ястия, направени най-вече:
"Още една много деликатна супа"
"Нарежете и препечете филийките хляб, както по-горе, Поставете ги в гювеч, а също така сложете гърди от капун и яребица, пържен черен дроб и парчета наденица, приготвени в тенджерата с агнешко и телешко месо, и сложете необходимия бульон и варете, докато бульонът е пиян.
„И тогава той ще бъде поставен отгоре, така че да бъде въведен в супата, разбитите яйца и отгоре захар, бонбони или анасон, много нежен, варен артишок и конфитюр, който харесвате; и ако искате, сложете отгоре капун или кокошка, която е приготвена в тенджерата, и след това сложете на астма, така че да бъде изпечена и изпечена, лента от салата (бекон) с кафява хартия, върху него се поставя огън и капките се пускат върху качулката, а в същото време се разбиват жълтъци и капунът с малко пера от крем, така че да остане като златен; супата се препича ... добре на огън, докато стане на кора, капунът се поставя върху гърдите и се сервира. Тя е много добра и може да бъде представена на генерал. "
"Вадела до Провансана
„Ваделите се грижат за астмата, раздуват първични боцини и приготвят сос от мазнина llart, farina, julivert и trinxada, сол и pebre, приготвя се пот, добавя се оцетен корен, отглежда се ваделата, тогава тя беше trau del foch и тя обслужва dix. "
„Говеждото говеждо месо се нарязва на фини парчета и се прави сос от масло, брашно, магданоз и нарязан лук, сол и черен пипер. Задушете малко, добавете струйка оцет, добавете телешкото месо, след това го свалете от огъня и сервирайте. "
"Rustit de moltó
"Изсечена е куикса, един ден от олио, сол, угояване, кабеса от там и Ендемикът попада на астмата и изпада в депресия, и това не се различава от greix, че тя mateixa fa и ab la mateixa композиция - това е един ден, и ще бъде molt toba. "
" Cap de cabrit или anyell
„Те се приготвят така, както е прието, депресирано преди юливерт, alls picats, антена пебре, сол и малко зърна кисел или пълнеж от llimó или taronja и е оставено да страда; Вземете лешник сос, джуливерт, два рувела, които се втвърдяват с фен в касолета около куллерата на llart, капачката се прави и се пълни със соса, превръща се в lligar, и той кацне върху ast или cassola ab poch foch, които виждат ръжда, и в соса, който е останал, той е позиран pa ralat и mes ruvells de ous, а някои пломи са намазани перки, които са ръждиви, а sucre и canyella са поставени; Ако не се обърне, се добавят всички подправки и се сервира. "