(CNN) - Цианидът е отрова. Отровата на гърмящата змия е отрова. Някои домакински продукти могат да бъдат отрова, но какво ще кажете за кокосовото масло? Академик смята, че е така, и се сблъсква челно с потребители, които вярват, че е добре.

готвенето

В презентация в Университета във Фрайбург професор Карин Михелс от Института за превенция и епидемиология в университета описа полезните свойства, приписвани на кокосовото масло, като „глупост“ и заяви, че е „чиста отрова“ поради съдържанието на наситени мазнини заплахата, която представлява за сърдечно-съдовото здраве.

„Кокосовото масло е едно от най-лошите неща, които можете да ядете“, казва Мишелс.

Макар и с по-умерена позиция, други експерти поставят под въпрос ползите от маслото. Проучване от 2016 г. в Ню Йорк Таймс разкри, че докато 72% от американците смятат, че кокосовото масло е здравословно, само 37% от анкетираните диетолози са казали същото.

„Изказват се много твърдения, че кокосовото масло е чудесно за толкова много различни неща, но наистина нямаме доказателства за дългосрочни ползи за здравето“, каза д-р Уолтър К. Уилет, професор по епидемиология и хранене в Харвард TH Училище за обществено здраве Чан, където Мишелс е и допълнителен професор.

"Кокосовото масло е някъде в средата на спектъра по отношение на видовете мазнини. Може би е по-добро от частично хидрогенираните масла, които са с високо съдържание на транс-мазнини, но не е толкова добро, колкото по-ненаситените растителни масла, които имат предимства. Доказано за здраве, като зехтин и рапично масло “, каза Уилет пред CNN.

Здравните организации често съветват да не се използва кокосово масло, тъй като то се състои от повече от 80% наситени мазнини. Американската сърдечна асоциация уверява, че е по-добре за кожата, отколкото за храната и препоръчва не повече от 5 или 6% от дневните ви калории да идват от наситени мазнини, около 13 грама на ден. Асоциацията също така се застъпва за замяната на кокосовото масло със „здравословни мазнини“ като полиненаситени и мононенаситени, като тези, които се съдържат в рапицата и маслиновите масла, авокадото и тлъстите риби.

Кокосовото масло "вероятно не е толкова лошо като маслото, но не е толкова добро като екстра върджин зехтина", каза Кевин Клат, изследовател на молекулярното хранене от университета Корнел, който изучава метаболитните ефекти на маслото.

Клат предупреди, че не трябва да правим по-категорична преценка без повече данни. "Но в същото време трябва да се основавате на доказателствата. И в момента доказателствата разкриват ползите от зехтина, рибата, ядките и семената, така че това трябва да бъде фокусът на диетата." .

Кокосовото масло се извлича от месото на този плод. Съдържа предимно наситени мазнини, които също се намират в големи количества в маслото и червеното месо. Подобно на другите наситени мазнини, кокосовото масло повишава LDL холестерола, известен като "лош" холестерол, което е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания.

Но кокосовото масло също увеличава HDL или "добрия" холестерол, особено когато замества въглехидратите в диетата. Това може да се дължи на високото съдържание на наситена мастна киселина, известна като лауринова киселина. (Това е подчертано и в изявлението на Мишел, което обобщава презентацията му).

"Около 50% от кокосовото масло е лауринова киселина, което е много уникално", каза Клат, тъй като изглежда, че киселината увеличава HDL повече от другите наситени мазнини и рядко се среща в толкова големи количества в храните.

И все пак, въпреки че увеличеният HDL, наблюдаван с кокосово масло, може да компенсира част от риска, той не е толкова добър, колкото консумирането на ненаситени масла, които не само повишават HDL, но и намаляват LDL, обясни Willett.

Това, което усложнява нещата, е фактът, че все още не знаем със сигурност какво означава висок HDL по отношение на риска за здравето. "Има дебат за ролята на HDL. Отчасти защото има толкова много форми на HDL, които имат различни последици за здравето. Това направи проблема по-малко ясен", предупреди Уилет.

Например има различни форми на HDL, които правят различни неща. Една от функциите е да помогне за премахването на LDL холестерола от кръвта. „Но някои форми на HDL не го правят, така че не сме сигурни, че по-високият HDL е по-добър“, предупреди Уилет.

Въпреки че повишеното ниво на LDL се използва като маркер за прогнозиране на сърдечно-съдови рискове и не винаги се превръща в инфаркти, експертите казват, че това все още е повод за безпокойство.

Изследванията са открили различни доказателства относно наситените мазнини и по-специално кокосовото масло. Проучване на Cochrane от 2015 г. установи, че намаляването на наситените мазнини също свежда до минимум риска от сърдечно-съдови заболявания със 17%, но не променя риска от смърт, нито има полза от заместването на тези мазнини с протеини или нишестени храни.

Други изследвания, по-специално върху кокосовото масло, са изследвали неговите ефекти върху метаболизма, апетита и когнитивните функции, но "от проучванията не може да се направи извод какво ще направи кокосовото масло или не. Нуждаем се от по-добре контролирани опити.".

"В момента интернет се втурна и надхвърля доказателствата.".

Подобно на други масла, кокосовото масло е с високо съдържание на калории, което означава, че консумацията на големи количества без намаляване на други източници на калории може да доведе до наддаване на тегло. Една супена лъжица има 120 калории, приблизително колкото голяма ябълка или четири чаши пуканки с горещ въздух.

"Маслото е наистина прост начин за увеличаване на енергийната плътност на храната. Неща като бадемите имат много мазнини, но е по-лесно да преяждате с чисто масло, отколкото да преяждате с чисти бадеми", каза Клат.

В малки количества кокосовото масло може да има място в нашата диета. Но за ежедневна употреба специалистите препоръчват растителните масла като зехтин, рапица или соево масло, заедно с ядки и семена, като основен източник на мазнини.

„Не че абсолютно трябва да избягвате кокосово масло, но го ограничете, когато наистина имате нужда от този специален вкус, като тайландска храна или когато правите специален десерт“, каза Уилет.

Клат се съгласи и добави, че кокосовото масло "е подходящо за случайна консумация, когато рецепта го изисква".

Сюзън Скути, Атика Шуберт и Клаудия Ото допринесоха за тази бележка.