SEMERGEN представи ръководството „Значение на говеждото в диетата на испанците“

храна

Испанското общество на лекарите от първичната помощ (SEMERGEN) представи ръководството „Значение на говеждото в диетата на испанците“, изготвено от членове на Работната група за хранене SEMERGEN, в сътрудничество с Испанската фондация за хранене (FEN). Този документ заключава, че говеждото е здравословна храна в рамките на разнообразна и балансирана диета.

Д-р José Luis Llisterri, президент на SEMERGEN, отговаря за представянето на това ръководство заедно с д-р José Manuel Fernández и д-р María Luisa López Díaz-Ufano, съответно координатор и член на работната група по хранене SEMERGEN.

Според президента на SEMERGEN, "това е ръководство, основано на най-новите научни доказателства за връзката между говеждото и здравето, насочено към медицинските специалисти, за да увеличат обучението си по хранене." Необходим документ, тъй като в Медицинския факултет обучението в тази област е много оскъдно. „При ежедневните консултации се сблъскваме с различни пациенти (затлъстели, диабетици, възрастни хора), чиято диета е определяща за развитието на тяхното заболяване и не винаги разполагаме с ресурси за обучение, за да ги лекуваме правилно. Поради тази причина от SEMERGEN, като научно общество, чиято мисия е да осигури развитието и непрекъснатото обучение на лекари от първичната помощ, сметнахме за уместно да подкрепим този документ ”, заключава д-р Llisterri.

Ползите от говеждото месо

Говеждото е храна, богата на протеини с висока биологична стойност (с присъствието на незаменими аминокиселини), която осигурява витамини от група В и минерали, като желязо, калий, фосфор и цинк, с висока бионаличност. „Тези хранителни вещества допринасят за правилното функциониране на нервната и мускулната система и са полезни за кожата и зрението. Освен това, недостигът на хранителен прием на желязо е един от най-често срещаните хранителни проблеми, който се появява особено при жени в детеродна възраст и деца ”, посочва д-р Мария Луиза Лопес Диас-Уфано, член на работната група по хранене SEMERGEN.

Това месо позволява голямо разнообразие от нискомаслени разфасовки, като тапа, която има по-малко сурови мазнини от пилешките гърди (съответно 2 g и 2,8 g липиди).

Умерената консумация (до 3-4 порции седмично) не увеличава сърдечно-съдовия риск, като избирате постни парчета и премахвате видимите мазнини преди готвене. Освен това трябва да се избягват кулинарни процедури, при които има директен контакт с огън или пържене, като се предпочитат методи за готвене, които избягват почерняването на месото и появата на изгорени места.

„Говеждото месо осигурява протеини с висока биологична стойност от особено значение по време на детството, юношеството, бременността, при възрастните хора и при спортистите. Като се има предвид огромното разнообразие от месни месни продукти и техните хранителни свойства, би било грешка да се обобщава тяхната консумация и въздействието върху човешкото здраве ", обяснява д-р Хосе Луис Листрири, който заключава, че" връзката между консумацията на месо и здравето въпрос за баланса ".

Последици от консумацията на месо

През последните години консумацията на месо създаде противоречия поради връзката му с развитието на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и колоректален рак. Въпреки факта, че има проучвания на Световната здравна организация (СЗО), които научно демонстрират този ефект върху преработеното месо (колбаси, шунка, кашкавал и др.), Все още не са намерени решителни проучвания за връзката между честотата на рака и консумацията на червено месо, сред които е говеждо месо. По-конкретно, СЗО класифицира преработеното месо като група 1, „канцерогенна за хората“ и с достатъчно доказани научни доказателства, докато червеното месо принадлежи към група 2А, „вероятно канцерогенно за хората“, но с ограничени доказателства, където други обяснения не могат да бъдат изключени.

„От съществено значение е приемът на достатъчно количество месо, като се избягва прекомерна и неконтролирана консумация, тъй като то е богато на полиненаситени мастни киселини и конюгирана линолова киселина и е източник на важни микроелементи като желязо, витамин В12, магнезий, фосфор и цинк“, посочва д-р Хосе Мануел Фернандес, координатор на работната група по хранене SEMERGEN. Той също така осигурява протеини с висока биологична стойност, като риба и яйца, и съдържа всички основни аминокиселини, необходими за образуването на нови протеини, проблем, който не се случва с храни от растителен произход. „Следователно комбинацията му с други храни е от решаващо значение за здравословното хранене, тъй като увеличава усвояването на желязо в бобовите растения или зеленчуците“, заключава д-р Фернандес.

От друга страна, хранителният състав на месото може да варира в зависимост от консумираното парче и възрастта на клане на животното. Ето защо, когато се говори за здравословна диета, се препоръчва да се изберат най-постните парченца със съдържание на мазнини под 10%, тъй като те осигуряват протеини с висока биологична стойност с по-малко количество мазнини.